如果你還沒(méi)認(rèn)真做過(guò)撻類的甜點(diǎn)，那我想這款擁有高顏值外形，有豐富滋味的芒果巧克力撻，會(huì)讓你打開(kāi)撻類甜點(diǎn)的大門哦~
時(shí)下最流行的波點(diǎn)水果裝飾，搭配重復(fù)密集的奶油裱花，這款芒果巧克力撻可謂十分看了~
一口感受酥脆的可可撻皮，香滑的奶油入口即化
加上杏仁可可蛋糕的香濃與芒果果肉的香甜滋味
這款顏值與口感都十分優(yōu)秀的芒果巧克力撻，制作工序算然麻煩一點(diǎn)，但吸收的知識(shí)同樣也多哦~
芒果巧克力撻 / 配方
可可塔皮
黃油：100g 糖粉：40g 鹽：0.5g
雞蛋18g 中筋面粉：130g 可可粉：10g
杏仁可可蛋糕胚
黃油：40g 糖粉：30g 雞蛋：35g
香草精：2g 杏仁粉：40g 低粉：5g 可可粉：2g
牛奶巧克力醬層
牛奶巧克力：50g 淡奶油：25g
可可奶油裱花
淡奶油：40g 5g糖 可可粉：3g
一個(gè)大芒果、模具尺寸：15CM
1. 可可塔皮
100g無(wú)鹽黃油用蛋抽壓散，攪拌成順滑狀；
然后倒入糖粉、鹽攪拌均勻；
倒入18g全蛋液攪拌均勻，這里是全蛋液，將雞蛋攪打均勻稱量。
篩入中筋面粉與可可粉，用切拌的手法初步將其混均勻，程度為可看見(jiàn)面團(tuán)成塊，并且面團(tuán)色變濕變深。
這時(shí)就可以用手抓均勻，把塊狀團(tuán)塊捏成一個(gè)完整的面團(tuán)。
將面團(tuán)置于烘焙紙上，再蓋上一張烘焙紙；
用搟面杖壓平，推平大概0.3毫米厚，大概20厘米寬的團(tuán)皮，送入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
冷藏時(shí)間到后，撕開(kāi)一面烘焙紙，蓋上一張油紙，這張油紙是正方形的，因?yàn)楸敬斡玫氖欠叫文＞摺?/p>
然后蓋上一張烘焙紙，將其翻過(guò)來(lái)，再撕掉表面的烘焙紙。
拿一個(gè)15cm的方形慕斯圈，置于油紙部分的面團(tuán)上剪切出撻底。
另一部分完整取出，放在另一張烘焙紙上，撻有4條邊，每條邊寬度15cm，像這樣切出4條撻皮就好。
將4條撻皮貼合慕斯圈上，如果發(fā)現(xiàn)撻皮有多余的可以切掉；
取個(gè)叉子挖出戳出洞洞，以免烤的時(shí)候受熱鼓起，然后送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤15分鐘。
2. 杏仁可可蛋糕胚
40g溫室軟化的無(wú)鹽黃油攪拌順滑，然后倒入糖粉攪拌成均勻無(wú)顆粒狀態(tài)。
倒入全蛋液、香草精繼續(xù)攪拌均勻。
篩入杏仁粉、低粉、可可粉充分混合均勻。
將面糊倒入烤完的撻皮中，用抹刀抹平整，送入預(yù)熱180度的烤箱烤20分鐘，烤完后的撻脫模冷卻。
3. 牛奶巧克力醬
牛奶巧克力與淡奶油倒入盆中，微波爐加熱30秒，或者隔水加熱融化，攪拌均勻。
將牛奶巧克力醬倒入撻里，抹均勻后送入冰箱冷藏凝固。
4. 處理芒果
西式甜點(diǎn)有一個(gè)很重要的裝飾就來(lái)源于水果，而不用大動(dòng)干戈，就能裝飾的非常好看哦~
取一個(gè)大芒果（肉厚那種），將其對(duì)半切開(kāi)，然后用冰淇淋勺子或咖啡量勺或半圓勺子，挖入芒果肉，再輕輕一旋轉(zhuǎn)，一個(gè)半圓芒果肉就出來(lái)了。
這類的小圓點(diǎn)果肉，目前再蛋糕界非常流行哦！你一共至少要挖21個(gè)哦！
5. 可可裱花奶油
取淡奶油加糖打發(fā)至5分發(fā)，然后過(guò)篩入可可粉，用蛋抽攪打均勻，直到裱花狀態(tài)。用手打更能感應(yīng)到奶油的狀態(tài)，而加了粉類的奶油穩(wěn)定性也強(qiáng)一些。
將可可奶油裝入裱花袋備用。
6. 裝飾
先往撻中間擺4顆芒果肉，然后緊靠3顆，再4顆，再3顆的順序排完！
然后在每個(gè)果肉之間的縫隙中，擠入可可奶油。
手一定要穩(wěn)哈！花嘴可以選擇其他形狀的，小巧就行。
看，一個(gè)完美的西點(diǎn)甜品完成??！
這顏值可以秒殺很多蛋糕啦！鮮黃的芒果波點(diǎn)，配上可可色的奶油裱花，重復(fù)的魅力在這款撻上散發(fā)光芒~~
芒果的香甜與巧克力的香醇融合剛剛好，一看就知道是甜美的滋味~
一口下去多重滋味涌進(jìn)口腔！
酥脆的可可撻皮，香軟的杏仁可可蛋糕，清甜多汁的芒果，順滑的可可奶油以及牛奶巧克力醬，味道層次十分豐富！
混烘焙圈這么久，如果還沒(méi)好好做過(guò)一次撻類甜品的你，現(xiàn)在就要?jiǎng)邮肿鲎隼玻?/p>
畢竟好的撻類甜點(diǎn)配方，不是那么輕易獲得的喲~
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