但是話說回來，只有喜歡吃辣的人，才能真正地把辣做到極致。就比如今天的兩位嘉賓，大廚楊杰的日常是一碗米飯兩盆辣椒，達(dá)人王蕊的日常是買張機(jī)票去重慶或成都吃火鍋，而且吃的過程中還不斷要求加辣！加辣！這樣的兩位愛辣人士，烹飪出來的美食，你還敢學(xué)嗎？
如果你是一位無辣不歡的飯團(tuán)
那就放慢你的腳步，仔細(xì)看接下來的每一個(gè)字
學(xué)習(xí)今天兩道辣到讓人尖叫的美食
說道這，小二想起是一首歌
“辣妹子辣 辣妹子辣
辣妹子辣妹子辣辣辣
辣妹子從小辣不怕
辣椒伴她走天下”
但是話說回來，只有喜歡吃辣的人，才能真正地把辣做到極致。就比如今天的兩位嘉賓，大廚楊杰的日常是一碗米飯兩盆辣椒，達(dá)人王蕊的日常是買張機(jī)票去重慶或成都吃火鍋，而且吃的過程中還不斷要求加辣！加辣！這樣的兩位愛辣人士，烹飪出來的美食，你還敢學(xué)嗎？
為了愛吃辣的飯團(tuán)，也為了小二在美食界的名譽(yù)，咱先看看達(dá)人王蕊帶來的辣燒肥腸魚是如何烹飪的。
辣燒肥腸魚竅門點(diǎn)：
1. 肥腸涼水下鍋，加入料酒、紅茶等，大火燉煮開鍋，中火煮30分鐘左右，其中加入紅茶有去腥解油膩效果；
2. 羅飛魚用面粉裹一層再下鍋煎，可有效保存魚的鮮嫩；
3. 熱鍋涼油放入魚，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻地沾鍋，不要?jiǎng)郁~，保持其完整；
視頻看完，竅門學(xué)完
是不是應(yīng)該聽小二說說味道了？
小二毫不夸張地說，還真得自己嘗才行
要不是太好吃，我就給你們留一點(diǎn)了
吃完肥腸魚，咱們接著看大廚楊杰帶來的燜甲魚，這道美食在辣味上稍微比肥腸魚低調(diào)一些。但是做法一點(diǎn)也不低調(diào)！
燜甲魚竅門點(diǎn)：
1. 甲魚改刀成塊，放入涼水中焯水至四成熟，反復(fù)四到五遍，可有效去除血水；
2. 食材配制好倒入高壓鍋燉煮，可有效減少時(shí)間，使食材入味快和鎖住營養(yǎng)；
看完大廚烹飪的燜甲魚，小二明白了千錘百煉的意義
更是明白了好菜不怕等的真諦
飯團(tuán)們，趕緊學(xué)吧
學(xué)會(huì)了，不僅給自家餐桌添添彩
還能省不少錢呦
本期節(jié)目菜譜
食材：羅非魚 肥腸 紅薯 洋蔥 豆芽 豆皮 青筍 木耳 香菜 醪糟 面粉 鵪鶉蛋 小米辣 燈籠椒 朝天椒 豆瓣醬 果仁碎 杭椒 醬油 料酒 香葉 紅茶 老抽 麻椒 花椒 蒜 鹽 油 水
做法：
1. 涼水下入肥腸，加入料酒、香葉、紅茶、鹽、老抽燉煮30分鐘左右出鍋；
2. 羅非魚清理干凈，改刀，表面裹上一層面粉，放入鍋中煎至兩面金黃；
3. 再將魚放入預(yù)熱220度左右的烤箱中，烤制10分鐘左右，出烤箱后，在魚肚子中加入炸過的大蒜；
4. 起鍋少油，放入杭椒、小米辣、燈籠椒、朝天椒、麻椒、花椒、豆瓣醬兒煸香；
5. 繼續(xù)加入醪糟、醬油、洋蔥翻炒，倒入水燒開，加入豆芽、肥腸、豆皮、鵪鶉蛋、紅薯、青筍、木耳小火煮開；
6. 將煮好的食材倒入烤魚之上，再次放入預(yù)熱220度的烤箱內(nèi)烤制10分鐘，出盤后，撒上果仁碎、香菜即可。
食材：甲魚 桂皮 大料 草果 白蔻 香葉 陳醋 高湯 剁椒 香蔥 豬油 紅尖椒 豆瓣醬 金沙醬 糯米粉 黃豆粉 金銀花 板藍(lán)根 姜 蒜 鹽 油 水
做法：
1. 甲魚清理干凈，改刀成塊，倒入熱水中焯水至四成熟，反復(fù)四到五遍；
2. 起鍋倒入食用油和豬油，加入姜片、甲魚、桂皮、大料、草果、白蔻翻炒；
3. 再加入少許涼水、陳醋、金沙醬、豆瓣兒醬、高湯、鹽、剁椒、香葉燉煮；
4. 高壓鍋中加入蒜、紅尖椒、香蔥墊底，倒入食材，上氣燉七分鐘左右換鍋；
5. 用糯米粉、黃豆粉、金銀花、板藍(lán)根調(diào)制碗汁，倒入食材中小火攪拌均勻即可。
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