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鱸魚、香茅、青檸、紫蘇、薄荷葉

雞蛋、甜辣醬、鹽、面粉

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先用刀從魚尾三公分處切入，貼著魚骨順著頭的方向切過去，切到魚頭位置以后，再豎著切一刀，一整片魚就出現(xiàn)了。▽

再補(bǔ)一刀，把魚塊上的小骨頭去除。▽

另一片魚肉用同樣方法取下，剔除小魚骨，再把魚頭魚尾斬件即可。▽

香茅切成段，加適量水和1小勺鹽，攪拌均勻。▽

把魚肉、魚頭和魚尾都放入香茅水里腌制5分鐘。▽

趁著腌制的時(shí)間，我們可以調(diào)一個(gè)料汁，將香茅切成小丁，檸檬葉和紫蘇葉切細(xì)碎，放入盛著甜辣醬的碗里，小青檸一開為二，在碗里擠入1個(gè)青檸汁。▽

攪拌均勻，酸酸甜甜的料汁就做好了。▽

在碗里放4勺面粉、1個(gè)雞蛋，少量多次倒入水，水的量是面粉的5倍。▽

將面粉攪勻變成薄薄的面糊，接下來就可以開始煎魚了。▽

把鍋燒熱，放入2勺冷油。▽

給腌好的魚肉輕輕地裹一層面粉，再掛上面糊，放入鍋里。面糊可以鎖住魚的水分，保留它的營(yíng)養(yǎng)，口感也更好。▽

用中火慢慢煎，一定不能心急，以免外面焦了里面還不熟。底面煎至金黃色以后，給它翻個(gè)面，兩面金黃即可盛出。▽

魚頭和魚尾也別浪費(fèi)，像剛才一樣裹上面糊下鍋煎至金黃焦香即可。▽

在碟子上放適量料汁，金黃的煎魚扒擺盤之后看起來特別洋氣，有一種中餐西吃的感覺。▽

鱸魚肉汁豐盈、芳香四溢，東南亞風(fēng)味的調(diào)料不僅去除了魚的腥味，還讓整盤菜的鮮度再提升一個(gè)檔次，而且因?yàn)榘阳~刺剔除掉了，老人小孩都適合吃！▽

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