燒麥又稱燒賣,是一種以燙面為皮,裹餡上籠蒸熟的小吃,其頂端蓬松,束折如花、形如石榴、餡多皮薄,是男女老少都無(wú)法割舍的美食。大廚教你用餃子皮做網(wǎng)紅咸蛋黃肉松燒賣,保證讓你看著就忍不住咽口水!
咸蛋、生抽、蠔油、老抽、餃子皮
干香菇、山茶油、鹽、肉松、糖、糯米
▽
提前將糯米泡好,3-4個(gè)小時(shí)是最佳時(shí)間,這時(shí)候的糯米煮熟后才會(huì)更加軟糯香甜。▽
干香菇也需要泡發(fā)3個(gè)小時(shí)左右。▽
彩蛋:也可以在密封罐里放入沒過(guò)香菇的溫水,在溫水里加一勺白糖,用力搖晃1分鐘,就能將香菇完全泡發(fā)了。(具體做法戳下圖可見~▽)
將紗布鋪在蒸屜上,放入泡好的糯米,大火蒸40分鐘。▽
接下來(lái)將生咸蛋的蛋黃取出,小火蒸10分鐘。▽
咸蛋黃蒸好以后,將其對(duì)半切開備用,再將泡發(fā)好的香菇切成細(xì)丁,準(zhǔn)備工作就做好了。▽
熱鍋冷油,倒入山茶油和1塊黃油,小火炒至融化。▽
倒入香菇丁,放3勺生抽、2勺老抽炒勻。▽
然后倒入1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖,炒勻后倒入兩百克清水煮沸。▽
將蒸好的糯米飯下鍋,翻炒5分鐘。▽
5分鐘后,關(guān)火,將肉松倒入鍋里,用余溫將肉松和糯米拌勻。▽
接下來(lái)就該包餡料了,先把餃子皮搟薄一些,搟成一個(gè)薄圓。▽
然后用搟面杖在邊緣反復(fù)滾動(dòng),搟出裙邊,這樣就能包像花瓣一樣的形狀。▽
把一張餃子皮放在手心,鋪平糯米肉松餡,在中間放半顆咸蛋黃。▽
把面皮放入右手的虎口,一邊壓一邊轉(zhuǎn)動(dòng)往上收,使得面皮口逐漸縮小。▽
收到這個(gè)大小,燒賣就包好了。▽
鍋里放水燒開,把燒賣進(jìn)蒸籠,蓋上蓋子中火蒸15分鐘。▽
咸蛋黃燒賣大功告成,光看著就特別誘人!
嘗一口,咸蛋黃跟糯米飯搭配在一起非常協(xié)調(diào),咸蛋黃沙沙的口感和糯米的軟糯結(jié)合,很有層次感,吃完感覺整個(gè)人都元?dú)鉂M滿!▽
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