前兩天和朋友約好出門吃完飯。兩個(gè)人非常默契地都想吃肉蟹煲。
畢竟有蟹有蝦，還有各種料可加。滿滿一鍋醬香濃郁，又軟糯入味，大冷天吃這類食物，別提多滿足啦。
肉蟹煲有多受歡迎呢？嗯……5點(diǎn)到商場(chǎng)，和朋友排了1個(gè)多小時(shí)才吃上。經(jīng)常吃肉蟹煲的朋友非常淡定地告訴花吃姐姐，排1個(gè)小時(shí)很正常，她2小時(shí)都排過……
在排隊(duì)這件事上，是非常服氣這位朋友的。不過對(duì)于我們這些習(xí)慣了自給自足的下廚一族來說，排隊(duì)的功夫還是乖乖做飯來得實(shí)在~
今天花吃姐姐不排隊(duì)，就教教大家如何做一鍋美味的肉蟹煲吧~當(dāng)然記住和明蝦是必定少不了的！過年過節(jié)做這一鍋招待親朋好友，倍有面！
▼
RECIPE
雞爪明蝦肉蟹煲
材料
螃蟹 3只 / 雞爪 半斤(約7只) / 蝦 半斤
年糕 半斤 / 土豆 1個(gè) / 玉米 1根 / 洋蔥 半個(gè)
大蒜 5粒 / 生姜 7片 / 干辣椒 5個(gè) / 蔥 1束
調(diào)料
豆瓣醬 2湯勺 / 郫縣豆瓣醬 1湯勺 / 糖 1湯勺
料酒 適量 / 淀粉 適量
（ 1湯勺＝3 茶匙＝15ml ）
▼ 1. 處理雞爪：雞爪泡入清水至少十分鐘，泡出血水。摘去表面殘留黃皮，用剪刀剪去指甲。
然后用刀一剖為二。
? 雞爪剖開方便入味和食用。
剖好的雞爪放一旁備用。
▼ 2. 處理蝦：沖洗干凈的蝦，剪去蝦須。
找到蝦頭中間突出的蝦刺，用剪刀剪一個(gè)口子。
這時(shí)用手把蝦腦擠出來（這一塊是大量細(xì)菌聚集區(qū)，不能吃的哦）。
擠出蝦腦后，可以完整地拉出蝦線。然后沖洗干凈，瀝干水。
? 用這個(gè)方式可以輕松去蝦線、蝦腦，而且還能保持蝦的完整性呢。
▼ 3. 處理蟹：將細(xì)腳彎曲起來，保持捆綁時(shí)的狀態(tài)，冷水快沖螃蟹。
? 被冷水沖洗后的螃蟹，四肢會(huì)變得有點(diǎn)不靈活，方便對(duì)它上下其手啦。
用刷子刷洗后，按住兩個(gè)大蟹腳，拔去蟹腸。
接著在砧板上放一坨廚房紙或者濕布，讓螃蟹死死咬住。
? 這是花吃姐姐在斬螃蟹時(shí)不被夾到的小竅門哦。
大閘蟹的蟹殼直接拔不好剝，用個(gè)勺子或者西餐刀在蟹殼邊緣撬動(dòng)幾下。
然后就能剝開啦。
? 剝殼的時(shí)候螃蟹君會(huì)覺得痛，死死抓住紙團(tuán)。
去掉蟹殼中的蟹胃，那里藏著排泄物，很臟不能食用。
接著摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
然后用菜刀將螃蟹一斬為二。依次處理3只螃蟹，然后擦干水分，裝盤備用。
▼ 4. 處理其他配料：土豆削皮切塊，玉米切段，洋蔥切塊，年糕泡水后掰成一條條。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，蔥切花。
? 年糕如果買的是一整條的，那就切稍厚一點(diǎn)的片。
▼ 5. 焯雞爪：雞爪冷水入鍋，放入2片姜片和料酒，水開后撈出溫水洗凈瀝干。
▼ 6. 煎土豆：鍋中油是平常炒菜的2倍，等油燒熱后（約七成）放土豆煎。煎至微微金黃，轉(zhuǎn)中火煎半分鐘左右，再翻面。
? 油溫七成時(shí)鍋中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。剛煎的時(shí)候油溫高一點(diǎn)，不容易吸油。
▼ 7. 煎蝦：煎完土豆鍋中還留有一部分油，不用洗鍋直接放入蝦爆炒至變紅撈出。
▼ 8. 煎蟹：螃蟹切面沾上淀粉。
? 防止后面煎的過程中蟹黃流出。
此時(shí)鍋中還留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至顏色稍稍變紅，放入1湯勺料酒，等煎至整體變紅，關(guān)火盛出備用。
▼ 9. 炒底料：鍋洗凈后熱鍋冷油，放入洋蔥、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
炒出香味后，放入2湯勺普通豆瓣醬和1湯勺郫縣豆瓣醬。
炒至均勻加1湯勺糖。
▼ 9. 下料：然后放入雞爪翻炒均勻。
然后倒入沒過雞爪的熱水，蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。
放入土豆和玉米翻動(dòng)一下， 繼續(xù)中火煮5分鐘。
再加螃蟹和年糕再煮5分鐘，小心翻動(dòng)讓其入味。
最后再放入明蝦，翻動(dòng)一下，燜上1分鐘。
? 因?yàn)槊魑r很易熟，所以只要最后燜一下就好啦。
▼ 10. 完成：滿滿一鍋的雞爪明蝦肉蟹煲，最后撒上點(diǎn)蔥花。
吃起肉蟹煲，往往就顧不得啥形象啦，用手吃才夠過癮。每種食材都被醬香滋潤(rùn)著，趕緊啃起來吧~
雖然肉蟹煲最精華的部分是螃蟹，但是花吃姐姐最愛的可是這香糯入骨的雞爪哦~
能讓配料這么好吃的原因主要來自調(diào)味料。店里大多都有自己秘制的肉蟹煲醬，那個(gè)調(diào)味可就復(fù)雜了。
自己在家呢，就是怎么方便怎么來。花吃姐姐嘗試了幾種醬料，發(fā)現(xiàn)用豆瓣醬混著郫縣豆瓣醬，也能做出那個(gè)濃郁好味~炒好底料，隨便燒什么都好吃！
為美味排隊(duì)這件事上，執(zhí)著起來有時(shí)連自己都覺得不可思議呢。你還有什么印象深刻的排隊(duì)經(jīng)歷呢？快來留言告訴花姐吧~
煲一煲
海鮮茄子煲
香辣燜鍋魚
紅燒鴨掌煲
聯(lián)系客服
