荷葉糯米雞是廣東早茶里的傳統(tǒng)名點之一，相傳起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。這一款豬肉版的荷葉糯米“雞”，荷葉清香撲鼻，糯米潤滑可口，餡料豐富美味，絕對是豪華版的粽子一枚~端午節(jié)在即，先來一道荷葉糯米雞墊墊肚子吧！
1.糯米洗凈，用冷水浸泡2小時以上（可以浸泡一夜），瀝干，然后加入一勺色拉油和少許鹽，放入電飯煲里蒸熟。注：蒸糯米飯的水量，和平時做飯的水量相同即可。
2.將豬梅花肉切成拇指大小的塊狀，加入“餡料調(diào)味”的所有材料腌制。注：這個版本的糯米“雞”用的是豬肉，可以根據(jù)個人口味換成雞肉。
3.香菇、香腸切小塊，干海米泡發(fā)切碎備用。
4.鍋內(nèi)放適量底油，加入香菇煸炒。
5.放入腌好的梅花肉翻炒均勻，后加入開水（水量沒過食材即可），加蓋燉煮10分鐘入味。
6.待鍋中湯汁稍微收干后，加入香腸、海米，再煮2分鐘關(guān)火。注：1.湯汁不必收得太干。2.香腸和海米最后加入，以免煮的太爛。3.餡料當中有醬油和蠔油，鹽即省略；口味重的可酌情增加。
7.將餡料連同湯汁拌入煮熟的糯米飯。
8.荷葉用熱水泡軟，剪去中間的葉柄，然后將葉子分成4份。
9.糯米飯放入荷葉中央，再加入幾顆板栗。
10.依次將荷葉的左右、上下四邊折起。
11.取棉線將荷葉扎緊后，放入鍋中蒸10分鐘，待荷葉香味浸入糯米飯即可。
12.香噴噴的荷葉糯米雞出爐，餡料豐富，回味無窮！注：如果嫌包入荷葉太麻煩，可省略步驟8--11，即將餡料拌入糯米飯即可食用。味道一樣好哦。
1.糯米要提前泡軟。2.干荷葉用熱水浸泡，避免包裹時破碎。3.還可根據(jù)個人口味，在餡料當中增加雞肉、干貝、玉米、青豆、火腿腸等等。
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