街上又聞紅薯香
文/沈癸酉
大雪季節(jié)，都市的街頭巷尾又出現(xiàn)大爺大媽推著帶輪的汽油桶改制的烤爐，開始賣烤紅薯。聞著烤紅薯那四溢的香味不禁讓我饞涎欲滴。寒冬的夜里路過街頭，見一個(gè)碩大的爐子里燃著紅紅的炭火，一股濃香從爐膛里飄了出來，我不禁駐足買了一個(gè)拿在手上，雖未入口卻已覺得周身上下熱乎乎的，此情此景怎不讓我思念遠(yuǎn)方。
紅薯又稱山芋、甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、地瓜、甜薯、番薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯等。最早種植于美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種。據(jù)相關(guān)資料介紹，紅薯最早傳進(jìn)中國約在明朝后期的萬歷年間，是由云南、廣東、福建三條路線進(jìn)入中國。資料顯示，明朝萬歷二十一年，在菲律賓做生意多年的福建長樂人陳振龍父子，見當(dāng)?shù)胤N有一種名叫“甘薯”的塊根作物，其塊根“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉(xiāng)福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進(jìn)中國。而當(dāng)年菲律賓還處于西班牙殖民統(tǒng)治之下，殖民政府視甘薯為奇貨，“嚴(yán)禁出境”。陳振龍經(jīng)過精心謀劃，“取薯藤絞入汲水繩中”，并在繩面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲過殖民者關(guān)卡的檢查，“始得渡?！?。航行七天，于農(nóng)歷五月下旬回到福建廈門。甘薯因來自域外，閩地人因之稱為“番薯”。陳氏引進(jìn)番薯之事，明人徐光啟的《農(nóng)政全書》、談遷的《棗林雜俎》等著作中均有論及。
番薯傳入中國后，即顯示出其適應(yīng)力強(qiáng)，無地不宜的優(yōu)良特性，產(chǎn)量之高，“一畝數(shù)十石，勝種谷二十倍”。加之“潤澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺”，故能很快向內(nèi)陸傳播。十七世紀(jì)初，江南水患嚴(yán)重，五谷不收，饑民流離。彼時(shí)，科學(xué)家徐光啟因父喪居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。
陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶著幾位晚輩遠(yuǎn)赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯。據(jù)記述，陳世元在山東膠州古鎮(zhèn)傳授種植番薯的時(shí)，親自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收獲，得薯尤多，于是一傳十、十傳百，競相種植。番薯在華北地區(qū)便很快推廣開來。此后幾百年間，番薯在中華民族的繁衍，拯救億萬國人性命上貢獻(xiàn)了不朽的力量。
清乾隆時(shí)期，不少地方都是由官方提倡栽種。在直隸、更由皇上“敕直省廣勸栽植”。由于朝野上下積極推廣，番薯很快在全國廣為傳種，并成為中國僅次于稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。1733年，番薯傳到四川，1735年傳至云南，1752年傳至貴州。此后，番薯蹤跡遍布西南。番薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據(jù)科學(xué)家分析，其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。這些物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性，增強(qiáng)人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機(jī)體衰老起著重要作用。日本衛(wèi)生部已將其列為食療的重要食品。明代，中國醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將其列為“長壽食品”。紅薯（番薯）中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強(qiáng)人體對(duì)感冒等多種病毒的抵抗力，維E則能促進(jìn)人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風(fēng)和心血管病的發(fā)生。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質(zhì)能保持人體動(dòng)脈血管壁的彈性，有效地防止動(dòng)脈血管粥樣硬化。
中國古代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)番薯治病的功效也早有論述。明李時(shí)珍《本草綱目》載：“番薯具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽之功效”?！督鹗韨髁?xí)錄》云：“能治痢疾、酒積熱瀉、濕熱、小兒疳積”等多種疾病。生紅薯塊中的乳白色漿液，是通便、活血、抑制肌肉痙攣的良藥；對(duì)治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病有特效。其方法是將生薯塊搗爛、擠汁，涂于患處，數(shù)次可愈。
毛澤東同志非常愛吃紅薯，他不但喜歡在米飯里摻入紅薯吃，還喜歡吃烤紅薯。他的廚師于存說：1962年至1976，他在給毛澤東當(dāng)廚師的14年間，竟然沒有給老人家做過頓像樣的飯菜，這時(shí)候想起來，他心里相當(dāng)難過?！逼鋵?shí)，知情的人都知道，這并不能責(zé)怪于存，因?yàn)槊珴蓶|主席的食譜向來很簡單，用不著廚師們精烹細(xì)調(diào)。正常的情況下，毛澤東每餐四菜一湯，量也不是很多，并且經(jīng)常只吃幾塊紅薯就算一餐。毛澤東從小愛吃紅薯，1959年6月26日毛澤東在闊別故鄉(xiāng)32年后，回到韶山。在老宅的灶屋里，他告訴陪同人員說：過去這個(gè)灶底下還有個(gè)地窯，冬天可以儲(chǔ)藏紅薯?！庇纱丝梢娂t薯這東西在我們國家真可謂是上至偉人下至百姓人人喜愛的食物。而烤紅薯更是一款“國民小吃”，小時(shí)候家里沒空調(diào)，寒冬的時(shí)候，親朋好友圍坐一起烤火取暖，都會(huì)順便烤上幾個(gè)紅薯，邊吃邊聊，這是許多人對(duì)老家的永恒記憶，特別是生長在上世紀(jì)六七十年代的朋友們每個(gè)人一定都吃過不少的紅薯，因?yàn)槟菚r(shí)候物質(zhì)相對(duì)匱乏，紅薯是每個(gè)家庭賴以生存的口糧，熱騰騰的紅薯出鍋孩子們往往等不及放涼就會(huì)掰開咬上一口，紅薯特有的板栗質(zhì)感加上香甜口感，直到現(xiàn)在還令生長在這個(gè)年代的朋友們念念不忘。筆者小時(shí)候，每當(dāng)過年前二、三個(gè)月，家里的長輩就會(huì)將紅薯放在鍋里煮透，取出后制成一張張比紙張略微厚些的紅薯餅，灑上芝麻放在竹匾里晾至六、七成干，再用刀或者模具，切、壓成條狀、菱形、花卉、動(dòng)物形狀的紅薯小餅，待繼續(xù)晾干后收起。等到年末置辦年貨的時(shí)候，再把這些紅薯小餅?zāi)贸龇旁阱伬锍粗两瘘S色，或請爆炒米的師傅加工成膨化的紅薯干?，F(xiàn)在想來，那種松脆異香的滋味猶在眼前……那時(shí)街頭巷尾，大爺大媽們推著帶輪的汽油桶改制的烤爐賣烤紅薯那是時(shí)?？梢姷氖虑椋缃裎镔|(zhì)條件豐富了，還有很多家庭會(huì)用微波爐、電烤箱等來烤制紅薯，也有用料理機(jī)將紅薯打成粉打成泥，制作更式各樣的食品......
其實(shí)紅薯的味道跟水土、品種有很大關(guān)系，好吃的紅薯，不管是烤、煮、蒸亦或生吃都能讓你的味蕾一下回到年少的時(shí)候。那到底什么紅薯最好吃呢？筆者通過研究發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)自福建漳浦縣六鰲半島的蜜薯，以香、甜、糯、可口誘人著稱，六鰲蜜薯與普通紅薯的區(qū)別是：海邊沙地種植吸收了海水中天然的鹽離子，口感香甜糯軟，是眾多地瓜品種當(dāng)中最甜的品種之一，也是人們最喜歡吃的老牌名薯。六鰲蜜薯也因此而得名。
煙薯25號(hào)，它是山東煙臺(tái)農(nóng)科院甘薯研究所培育出來的新品種，最大的特點(diǎn)就是有糖心，烤著吃的話特別香甜，絕對(duì)可以算得上是烤薯界的扛把子，獨(dú)特的地理位置加上優(yōu)良的品種，孕育出的煙薯25號(hào)自然好吃?？臼斓臒熓?5號(hào)口感香甜、軟糯，香氣特別濃郁，吃上一口有停不下來的感覺。
記憶中小時(shí)候好吃的紅薯都是栗子味的，喜歡吃板栗味紅薯的朋友，你選陜西臨潼的秦薯一定不會(huì)錯(cuò)，它吃起來粉而不干、甜而不膩、綿軟香甜，真的是好吃到巔峰了。如果你掰開生的秦薯，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的肉如板栗肉一樣是橘黃色里泛著淡淡甜香。煮熟后這種紅薯入口粉糯無比，沒有一絲一毫的筋，口感極為細(xì)膩，綿綿的、甜甜的，讓人愛不釋手。
另外，河南有一種，種在黃河灘種植的沙地紅薯非常好吃，純正的黃河灘高品質(zhì)富硒蜜薯 ，在黃河灘千百年堆積的淤泥沙地中種植，采用黃河水灌溉，土質(zhì)松軟適宜，紅薯向下扎根而生，薯體沒有溝痕，品相紅潤、口感好、軟糯香甜號(hào)稱黃河灘沙地流蜜紅薯”，用火稍微烤一會(huì)就“嗤嗤”冒油流蜜，香噴噴的熱氣直往鼻子里鉆，咬上一口，燙得呲牙咧嘴也停不下嘴來，好吃到直讓你吮手指。
最值的推廣的是來自“天然溫室”之稱的云貴高原貴州紫云縣種植出的紫云紅心薯，這種紅薯與水果玉米一樣，是自然界的原生品種，口感甜而不膩，而且還有股淡淡的桂花香，其鮮嫩多汁，具有皮薄、紅心、無渣、板栗味等特性?？缮钥芍笫?，其肉色橙黃至紅心，肉質(zhì)細(xì)嫩酥軟，蒸熟后通體晶瑩，香甜可口，富含膳食纖維、胡蘿卜素、各種維生素及微量元素等，營養(yǎng)價(jià)值非常高，被公認(rèn)為世界第一抗癌食品。吃慣了大魚大肉的人，偶爾嘗嘗紫云紅薯還真別有一番滋味……
作者簡介
請點(diǎn)擊標(biāo)題欣賞 沈癸酉先生的精彩文字 美食文化 1、最愛蟹殼黃
2、月 餅
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