在沒(méi)來(lái)廣東生活之前，我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)花膠實(shí)物的，就更別說(shuō)烹飪、品嘗花膠了。不過(guò)這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對(duì)于食材利用的一個(gè)“神來(lái)之筆”了，營(yíng)養(yǎng)暫且不說(shuō)，這個(gè)口感和滋味真的是很不錯(cuò)。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經(jīng)快等同于收藏品了，遠(yuǎn)非一般人家能夠消費(fèi)的，但是市場(chǎng)上還是有不少比較平價(jià)的花膠可以選擇，偶爾買(mǎi)些來(lái)煲湯也是不錯(cuò)的選擇。

【花膠煲什么湯好喝？】

花膠也可以叫做魚(yú)膠、魚(yú)肚，一般都是大魚(yú)的魚(yú)鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。只有充分泡發(fā)、去除油脂和血污之后，烹飪出來(lái)的花膠才會(huì)醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)泡發(fā)去腥的方法，只有預(yù)處理的充分、干凈，才能煲出好花膠。

花膠泡發(fā)的方式：

方法一：蒸制泡發(fā)（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過(guò)夜，如果是夏天的話(huà)這個(gè)過(guò)程最好是放在冰箱里進(jìn)行；

2. 隔天將已經(jīng)泡軟的花膠撈出來(lái)，洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類(lèi)的，可以用刀子輕輕刮去，實(shí)在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會(huì)有腥味）；

3. 蒸鍋里加水燒開(kāi)，水開(kāi)之后把花膠放上去開(kāi)始蒸制，如果實(shí)在對(duì)于腥味比較敏感，可以加一點(diǎn)姜片輔助去腥；（蒸制的時(shí)間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類(lèi)推）

4. 蒸好的花膠取出之后要快速過(guò)涼水降溫，溫度降下來(lái)之后投入涼水里放進(jìn)冰箱冷藏，繼續(xù)泡發(fā)5到6個(gè)小時(shí)就可以用來(lái)烹飪了。

方法二：個(gè)別小花膠的泡發(fā)

1. 還是先將花膠沖洗一下表面，然后清水浸泡3到4個(gè)小時(shí)左右，刮除、洗凈表面的油脂；

2. 鍋里加姜片燒水，水開(kāi)之后將處理干凈的小花膠放進(jìn)去，開(kāi)蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水里繼續(xù)浸泡4到5個(gè)小時(shí)基本上就差不多了。

   

方法三：常規(guī)水煮泡發(fā)

1. 前面的步驟跟蒸制泡發(fā)基本差不多，都是先用水浸泡幾個(gè)小時(shí)乃至過(guò)夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開(kāi)來(lái)，然后同樣的仔細(xì)去除油脂和血污之類(lèi)的；

2. 接下來(lái)就是用水煮來(lái)代替蒸制的方式了，鍋里可以加一些姜片，水燒開(kāi)之后下花膠進(jìn)去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時(shí)間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類(lèi)推）

3. 煮好的花膠同樣快速撈出來(lái)沖水降溫，然后置于冷水之中在冰箱里繼續(xù)泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)就可以拿來(lái)烹飪了。

泡發(fā)好的花膠會(huì)膨脹到原來(lái)的3到4倍大小，一般不要超過(guò)5倍，否則口感就變的比較差。個(gè)頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來(lái)泡發(fā)，不然的話(huà)很容易就發(fā)制過(guò)度，導(dǎo)致花膠失去口感。其實(shí)蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個(gè)人實(shí)踐一次，看看更適合用哪種，一般來(lái)講比較推薦水煮的方式，不那么容易發(fā)過(guò)頭，而且水煮的發(fā)制過(guò)程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助。

既然花膠的泡發(fā)問(wèn)題已經(jīng)解決了，其實(shí)燉煮煲湯就很簡(jiǎn)單了，下面我們來(lái)介紹幾種好組合：

【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）

1. 花膠提前按照我們上面說(shuō)的方法泡發(fā)，雞肉斬塊沖洗，然后焯水去除血沫之后瀝干備用；

2. 鍋里下一點(diǎn)油燒熱，爆香姜片之后下雞塊翻炒，炒至雞皮微焦的程度（可以徹底去除雞的腥味），烹入適量米酒，取十幾個(gè)白胡椒粒拍一下放進(jìn)去炒勻；

3. 整鍋食材都移入燉鍋里，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材，重新燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，然后再加泡發(fā)好的花膠進(jìn)去，適量加鹽調(diào)味，再次燉煮20分鐘左右即可。（想要得到金黃濃稠的湯汁，可以用一塊南瓜蒸熟打成糊糊加進(jìn)去）

   

【花膠燉牛奶】（200毫升牛奶，大約配10克花膠足以）

1. 提前泡發(fā)好的花膠改切一下放入燉盅里，然后可以加入幾顆洗凈的紅棗進(jìn)去，加入沒(méi)過(guò)花膠的清水，蓋好燉盅放入鍋里隔水燉煮1.5到2個(gè)小時(shí)；

2. 之后將燉盅打開(kāi)，加入純牛奶和適量冰糖進(jìn)去，再次蓋好蓋子隔水加熱，燉煮半小時(shí)左右。取出來(lái)就可以趁熱吃了，牛奶的香氣搭配上花膠的濃郁是很不錯(cuò)的哦！

其實(shí)花膠的做法主要功夫都是花在泡發(fā)上了，真正烹飪起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，適合一起燉煮的組合也很多，比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等，甚至也可以用來(lái)做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類(lèi)的甜品?？偟膩?lái)說(shuō)花膠是一種本無(wú)大味，但是口感滋味尤為不錯(cuò)的食材，包容性、可搭配性非常強(qiáng)，大家可以自己開(kāi)發(fā)一些吃法哦！