不瞞大家，筆者是一個(gè)燒餅“吃客”?？N云燒餅店可謂“星羅棋布”，但在縣城，唯獨(dú)“近升”燒餅店，這家的味道令人難忘！今天不妨跟著筆者到這家遠(yuǎn)近聞名的燒餅店，探究下縉云的“燒餅功夫”。
“近升”燒餅店位于縉云縣汽車站旁，人來(lái)車往熱鬧非凡，早晨8點(diǎn)筆者到的時(shí)候已經(jīng)有很多人在等待燒餅出爐了。
所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡適中。常用九頭芥，偶爾用芥菜干。
食材重要，“功夫”亦重要，燒餅所用面為老面發(fā)制，再經(jīng)精心揉制，方能外脆里柔；揉面掌法行云流水，可稱“燒餅功夫”之“行云揉面掌”。
揉制后捏成團(tuán)狀，大小均勻。
瞧！這切肉刀功！
面團(tuán)按成餅狀，塞入這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜怵W，配些許小蔥，雙手抱元守一，手指一收，餡料便乖乖被包入面皮當(dāng)中，可稱“燒餅功夫”之“混元一手功”。
面團(tuán)按成餅狀，塞入這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜怵W，配些許小蔥，雙手抱元守一，手指一收，餡料便乖乖被包入面皮當(dāng)中，可稱“燒餅功夫”之“混元一手功”。
面團(tuán)按成餅狀，塞入這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜怵W，配些許小蔥，雙手抱元守一，手指一收，餡料便乖乖被包入面皮當(dāng)中，可稱“燒餅功夫”之“混元一手功”。
雙手連續(xù)輕按，待餅成型，里面的餡料便均勻分布在了整個(gè)餅里，可稱“燒餅功夫”之“塑餅十八掌”。
餅子貼入爐內(nèi)，倒映著爐中火光，看著餅邊的焦黃逐漸向中間延伸，香氣也從餅爐內(nèi)慢慢散出，肚子已是咕咕作響。
待燒餅全部呈現(xiàn)出金黃色，刷秘制的糖油，不光色澤鮮亮，口味更是上了一個(gè)層次；陳師傅多次提到這個(gè)糖油的材料和制作工藝是“獨(dú)門配方”，姑且稱之為“燒餅功夫”之“糖油秘籍”。
剛出爐通體金黃的燒餅。
橫向切開(kāi)，外皮焦香四溢，餡料豐富多汁，片片青蔥點(diǎn)綴，色香味俱全。
橫向切開(kāi)，外皮焦香四溢，餡料豐富多汁，片片青蔥點(diǎn)綴，色香味俱全。
再配上店內(nèi)特制小餛飩一碗，便是美美的一餐。
待到餅子出爐，店內(nèi)的幾張桌子便坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>
美味當(dāng)前，忍不住大快朵頤起來(lái)。
隔著道欄桿便是汽車站的候車大廳，無(wú)論是正準(zhǔn)備踏上旅途，或是旅途歸來(lái)，帶上一個(gè)美味的燒餅，總會(huì)讓心情更加愉悅起來(lái)。
筆者從陳師傅處了解到，燒餅店每天用60-70斤的肉，大約能烤400多個(gè)餅，每天的肉都是定量的，差不多5點(diǎn)左右賣完就收攤。
當(dāng)筆者問(wèn)到，縣城晚上也熱鬧，晚上的生意為什么不接著做。陳師傅笑著答道：“生意要做，養(yǎng)身也很重要，每天定量做那么多的餅，人不會(huì)太累，能保證自己有充分的休息時(shí)間，也能保證第二天餅的質(zhì)量。”
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