又名“紅毛雞爪”，是福建省
泉州的本土小吃，與普通的鹵雞爪不同，其做法與配方均屬秘方！洪瀨雞爪是泉州南安洪瀨特色小須機吃，由雞爪莉茲、調(diào)味粉和適量辣調(diào)稽夕適而成，然后經(jīng)過熱蒸和熱炒，吃時可縛訝宮廚沾醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃敞葬越上口的感覺。洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成排年歸翁為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠播。特色 洪賴雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據(jù)該店的老板娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。歷史 獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨雞爪店創(chuàng)辦于1989年，經(jīng)過多年發(fā)展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業(yè)。該店的徐老板告訴記者，他從小就在洪瀨鎮(zhèn)從事鹵料制作，在多年的經(jīng)營制作中，他結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，經(jīng)過多次研究與試驗，制作出風(fēng)味奇佳的系列鹵料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區(qū)和東南亞一帶人們的喜愛。做法 洪賴雞爪與一般的普通雞爪做法不同，一般鹵雞爪的詳細做法為：
1、新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2、鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
而洪賴雞爪則是由雞爪莉茲、調(diào)味粉和適量辣調(diào)稽夕適而成，然后經(jīng)過熱蒸和熱炒，吃時可沾醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃敞葬越上口的感覺。泉州話稱之為“Q”！
具體的洪賴雞爪做法一般人是不知道的，洪賴雞爪是有注冊的 配方是保密的只有加盟了之后才能接受培訓(xùn)！ 口感 絕對美味
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