主料：蒜苗、豬肉
輔料：大蔥、姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、醬油、白糖
味道：咸香
做法：
1、架鍋放水，冷水放入豬肉、蔥、姜、花椒燒開將豬肉煮熟
2、晾涼切成薄片備用
3、蒜苗洗干凈斜切成段、備好豆豉
4、架鍋放油，油熱的時候放入豬肉片炒至出油
5、炒到出油后放入豆豉、豆瓣醬翻炒下再放少許醬油繼續(xù)翻炒均勻
6、然后放入蒜梗，炒到稍微發(fā)軟
7、放入蒜苗葉到鍋中，繼續(xù)翻炒到斷生再放少許白糖翻炒均勻提味即可。
制作/杭州最西湖餐飲 李忠春
旺銷理由：此菜制作時加入了菠蘿汁，味道微酸微甜，炒制時加入了小尖椒、美人椒，使得菜品口味上又增添了辣味，很開胃口。
原料：小公雞1500克，菠蘿肉200克。
調(diào)料：美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟豬油50克，黃酒25克，鹽5克，味精2克。
走菜：
1.小公雞宰殺洗凈，砍成小塊；菠蘿入榨汁機炸成汁。
2.鍋內(nèi)入熟豬油，燒至五成熱時，加入姜片、蒜子爆香，倒入雞塊，炒至金黃，加開水100克、菠蘿汁200克、鹽、味精、小火燜制5分鐘，倒入小尖椒、美人椒翻炒，出鍋裝盤即可。
味型：酸、甜、辣口味，還帶有濃濃的菠蘿味。
制作/北京四季香酒店 杜峰
原料：鹵好的豬耳100克，青、紅杭椒各40克，雜糧包10個。
調(diào)料：鹽5克，蔥末、姜末、味精各2克，辣妹子醬6克，色拉油400克（約耗30克）。
走菜： 1.鹵好的豬耳切2厘米見方的??；青、紅杭椒切小丁。2.鍋內(nèi)入油，燒至五成熱時，倒入豬耳滑油。3.鍋留底油，倒入蔥末、姜末爆香，倒入青、紅杭椒煸炒，加豬耳，加鹽、味精、辣妹子醬翻炒，出鍋裝盤，搭配蒸熱的雜糧包即可。
味型：咸鮮微辣，鹵味濃厚。
點評：此菜在很多酒店都推出過，但用豬耳當主料的很少見，口味微辣、咸香型，是一道很好的家常菜品。
做法:
1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來晾涼，斬成小節(jié)待用。
2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。
3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠時，淋入香醋，翻炒至汁水將干，出鍋裝盤并撒些熟芝麻，即成。
主料：培根150g、金針菇100g、胡蘿卜50g
輔料：油適量、香菜適量、牙簽適量
做法：
1、胡蘿卜去皮，刨成細絲備用；香菜洗凈，切一指長短備用；
2、金針菇洗凈去頭；培根一般較長，對半切開；
5、取一片，放入適量的胡蘿卜絲，香菜段以及金針菇；
6、從一邊卷起，用牙簽固定??；
7、如此重復，把材料做完；
8、平底鍋放入少許底油，下培根卷，小火慢煎；
9、煎香一面就翻個面煎香另一面至熟透，起鍋裝盤即可。
此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農(nóng)家的咸菜蘿卜干結(jié)合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉(xiāng)土風味濃郁。
做法：
1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。
2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時，倒入蘿卜干并加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
制作/趙君
推薦理由： 在烹調(diào)這道菜時，我們縮減了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又實惠，而且毛利還不低。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二湯（沒過表面）微火煨至入味，離火舀入容器內(nèi)（不要湯汁）。
2.肥牛片100克加入鹽2克、濕淀粉10克抓拌均勻，用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟，離火，放在豆花上。
3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二湯500克燒開，用鹽、雞粉各10克，雞汁5克，胡椒粉3克調(diào)味，淋濕淀粉5克勾芡，出鍋裝入放豆花的容器內(nèi)。
原料：雞蛋4只青椒塊80克大蒜、豆豉、鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量
制法：
1.把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋后，取出來改刀成菱形塊。
2.凈鍋放油燒熱，先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊，過油后倒出來。鍋留底油，下豆豉先炒
香，再倒入過油后的原料，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調(diào)好味，起鍋裝盤即成。
聯(lián)系客服
