一、影響肉牛育肥效果的因素
1．品種因素
由于我國沒有專用肉牛品種，所以利用國外優(yōu)良肉牛品種的公牛與我國地方品種的母牛雜交，雜交后代的雜種優(yōu)勢使生長速度和肉的品質(zhì)都得到了很大提高。
2．年齡因素
一般幼齡牛的增重以肌肉、內(nèi)臟、骨骼為主，而成年的增重除增長肌肉外，主要是沉積脂肪。年齡對牛的增重影響很大。一般規(guī)律是肉牛在出生第一年增重最快，第二年增重速度僅為第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。飼料利用率隨年齡增長、體重增大，呈下降趨勢。在同一品種內(nèi)，牛肉品質(zhì)和出欄體重有非常密切的關(guān)系，出欄體重小，往往不如體重大的牛，但變化不如年齡的影響大。按年齡，大理石花紋形成的規(guī)律是：12月齡以前花紋很少；12~24月齡之間，花紋迅速增加，30月齡以后花紋變化很微小。由此看出要獲得經(jīng)濟(jì)效益高的高檔牛肉，需在18~24月齡時出欄。
3．飼料因素
肉牛在不同的生長育肥階段，對飼料品質(zhì)的要求不同，幼齡牛處于生長發(fā)育階段，增重以肌肉為主，所以需要較多的蛋白質(zhì)飼料；而成年牛和育肥后期增重以脂肪為主，所以需要較高的能量飼料。飼料轉(zhuǎn)化為肌肉的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼料轉(zhuǎn)化為脂肪的效率。
（1）精、粗飼料比例。在肉牛的育肥階段，精飼料可以提高牛胴體脂肪含量，提高牛肉的等級，改善牛肉風(fēng)味。粗飼料在育肥前期可鍛煉胃腸機(jī)能，預(yù)防疾病的發(fā)生，使肉牛處于正常的生理狀態(tài)。
一般肉牛育肥階段日糧的精、粗比例為：前期粗料為55%~65%，精料為45%~35%；中期粗料為45%，精料為55%；后期粗料為15%~25%，精料為85%~75%。
（2）營養(yǎng)水平。采用不同的營養(yǎng)水平，增重效果不同，在育肥全期使用高營養(yǎng)水平，雖然前期日增重提高，但不利于全期育肥，后期日增重反而下降，所以從日增重和育肥天數(shù)綜合考慮，育肥前期，營養(yǎng)水平不宜過高，營養(yǎng)類型以中高型為好。
（3）飼料形狀。飼料的不同形狀，飼喂肉牛的效果不同。一般來說顆粒料的效果優(yōu)于粉狀料，使日增重明顯增加。精料粉碎不宜過細(xì)，粗飼料以切短利用效果最好。
4．性別因素
性別影響牛的育肥速度，在同樣的飼養(yǎng)條件下，以公牛生長最快，閹牛次之，母牛最慢。這是因為公牛體內(nèi)性激素——睪酮含量高的緣故。因此如果在24月齡以內(nèi)肥育出欄的公牛，以不去勢為好。
5．環(huán)境溫度因素
環(huán)境溫度影響肉牛的育肥速度。最適氣溫為10~21℃，低于7℃，牛體產(chǎn)熱量增加，維持需要增加，要消耗較多的飼料，環(huán)境溫度高于27℃，牛的采食量下降，增重降低，所以在冬、夏季節(jié)要注意保暖和降溫，為肉牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
6．飼養(yǎng)管理因素
飼養(yǎng)管理的好壞直接影響育肥速度。圈舍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況和環(huán)境條件，育肥前進(jìn)行驅(qū)蟲和疫病防治，經(jīng)常刷試牛體，保持體表干凈等。
二、育肥肉牛的一般飼養(yǎng)管理原則
根據(jù)育肥牛的特點，牛育肥時應(yīng)遵守以下原則：
1．驅(qū)蟲
育肥牛在育肥前應(yīng)進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲。體外寄生蟲可使牛采食量減少，抑制增重，育肥期增長。體內(nèi)寄生蟲會吸收腸道食糜中的營養(yǎng)物質(zhì)，影響育肥牛的生長和育肥效果。一般可選用阿維菌素，一次用藥同時驅(qū)殺體內(nèi)外多種寄生蟲。
2．減少活動
對于育肥牛應(yīng)減少活動，對于放牧育肥牛盡量減少運(yùn)動量，對于舍飼育肥牛，每次喂完后應(yīng)每頭單拴系木樁或休息欄內(nèi)，韁繩的長度以牛能臥下為宜，這樣可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，提高育肥效果。
3．堅持“五定”、“五看”、“五凈”的原則
（1）“五定”。
定時：每天上午7~9點，下午5~7點各喂1次，間隔8小時，不能忽早忽晚。上、中、下午定時飲水3次。
定量：每天的喂量，特別是精料量按每100千克體重喂精料1~1.5千克，不能隨意增減。
定人：每個牛的飼喂等日常管理要固定專人，以便及時了解每頭牛的采食情況和健康，并可避免產(chǎn)生應(yīng)激。
定刷拭：每天上、下午定時給牛體刷拭一次，以促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲。
定期稱重：為了及時了解育肥效果，定期稱重很必要。首先牛進(jìn)場時應(yīng)先稱重，按體重大小分群，便于飼養(yǎng)管理。在育肥期也要定期稱重。由于牛采食量大，為了避免稱量誤差，應(yīng)在早晨空腹稱重，最好連續(xù)稱二天取平均數(shù)。
（2）“五看”。指看采食、看飲水、看糞尿、看反芻、看精神狀態(tài)是否正常。
（3）“五凈”。
草料凈：飼草、飼料不含砂石、泥土、鐵釘、鐵絲、塑料布等異物，不發(fā)霉不變質(zhì)，沒有有毒有害物質(zhì)污染。
飼槽凈：牛下槽后及時清掃飼槽，防止草料殘渣在槽內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
飲水凈：注意飲水衛(wèi)生，避免有毒有害物質(zhì)污染飲水。
牛體凈：經(jīng)常刷拭牛體，保持體表衛(wèi)生，防止體外寄生蟲的發(fā)生。
圈舍凈：圈舍要勤打掃、勤除糞，牛床要干燥，保持舍內(nèi)空氣清潔、冬暖夏涼。
4．牛舍及設(shè)備常檢修
韁繩、圍欄等易損品，要經(jīng)常檢修、更換。牛舍在建筑上不一定要求造價很高，但應(yīng)防雨、防雪、防曬、冬暖夏涼。
三、肉牛育肥方法與典型日糧配方
1．架子牛育肥
將牧區(qū)未經(jīng)肥育的架子牛（體重300千克以上）轉(zhuǎn)移到精料條件好的農(nóng)區(qū)進(jìn)行育肥，可以充分利用農(nóng)區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品和作物秸稈。架子牛剛運(yùn)到育肥場后應(yīng)有10~15天的過渡飼養(yǎng)，前幾天只喂粗料，適當(dāng)加鹽調(diào)節(jié)腸胃功能，以后逐漸加料、驅(qū)蟲，一般15天后進(jìn)入正試育肥期，育肥期為了減少肉牛活動，采取每頭牛單拴系木樁。
（1）架子牛舍飼育肥氨化稻草類型日糧配方。飼喂效果，12~18月齡體重300千克以上架子牛舍飼育肥105天，日增重1.3千克以上。
前30天配方（千克/天、頭）：玉米面2.5、豆餅0.25、磷酸氫鈣0.06、食鹽0.05、碳酸氫鈉0.05、礦物微量元素0.03、氨化稻草20。
中30天配方（千克/天、頭）：玉米面4.0、豆餅1.0、磷酸氫鈣0.07、食鹽0.05、碳酸氫鈉0.05、礦物微量元素0.03、氨化稻草17。
后期45天配方（千克/天、頭）：玉米面5.0、豆餅1.5、磷酸氫鈣0.07、食鹽0.05、碳酸氫鈉0.08、礦物微量元素0.035、氨化稻草15。
（2） 酒精糟+青貯玉米秸類型日糧配方。飼喂效果，日增重1 千克 以上。
體重250~350千克配方（千克/天、頭）：精料2~3、酒精糟（鮮）10~12、青貯（鮮）10~12。
體重350~450千克配方（千克/天、頭）：精料3~4、酒精糟（鮮）12~14、青貯（鮮）12~14。
體重450~550千克配方（千克/天、頭）：精料4~5、酒精糟（鮮）14~16、青貯（鮮）14~16。
精料配方（%）：玉米93，棉粕2.8，尿素1.2，石粉1.2，食鹽1.8，添加劑另加。
2．持續(xù)育肥
持續(xù)育肥是指犢牛斷奶后，立即轉(zhuǎn)入育肥階段進(jìn)行育肥，直到出欄。持續(xù)育肥由于在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，加上飼養(yǎng)期短，故總效率高，生產(chǎn)的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，是值得推廣的一種方法。
持續(xù)育肥應(yīng)選擇良種?；蚱涓牧寂?，在犢牛階段采取較合理的飼養(yǎng)，使其平均日增重達(dá)到0.8~0.9千克，180日齡體重達(dá)到200千克進(jìn)入育肥期，按日增重大于1.2千克配制日糧，到12月齡時體重達(dá)到450千克?？沙浞掷秒S母哺乳或人工哺乳：0~30日齡，每日每頭全乳喂量6~7千克；31~60日齡，8千克；61~90日齡，7千克；91~120日齡，4千克。在0~90日齡，犢牛自由采食配合料（玉米63%、豆餅24%、麩皮10%、磷酸氫鈣1.5%、食鹽1%、小蘇打0.5%）。此外，每千克精料中加維生素A 0.5~1萬國際單位。91~180日齡，每日每頭喂配合料1.2~2.0千克。181日齡進(jìn)入育肥期，按體重的1.5%喂配合料，粗飼料自由采食。
18月齡出欄配方。雜交肉牛7月齡體重150千克開始育肥至18月齡出欄，體重達(dá)到500千克以上，平均日增重1千克。
表 1 青貯類型+谷草日糧配方及喂量
月齡 精料配方（%） 采食量(千克/日、頭)
玉米 麩皮 豆粕 棉粕 石粉 食鹽 碳酸氫鈉 精料 青貯玉米秸 谷草
7～8
9～10 32.5 24 7 33 1.5 1 1 2.2
2.8 6
8 1.5
1.5
11～12
13～14 52 14 5 26 1 1 1 3.3
3.6 10
12 1.8
2
15～16
17～18 67 4 26 0.5 1 1 4.1
5.5 14
14 2
2
注：精料中另加0.2%的添加劑預(yù)混料
3．犢牛育肥
犢牛育肥指完全用全乳、脫脂乳或代用乳，或者用較多數(shù)量牛奶搭配少量混合精料飼喂?fàn)倥?，哺乳期可分?個月或7~8月齡，斷奶后屠宰。優(yōu)良的乳肉兼用品種或乳用品種牛犢，均可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)犢牛肉。嚴(yán)格說來，犢牛生后90~100天，體重達(dá)到100千克左右，完全由乳或代用乳培育所產(chǎn)的牛肉，稱為“小白牛肉”。而在生后7~8月齡或12月齡以前，以乳為主，輔以少量精料培育，體重達(dá)到300~400千克所產(chǎn)的肉，稱為“小牛肉”。犢牛肉鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)比一般牛肉高27.2%~63.8%，而脂肪卻低95%左右，并且人體所需的氨基酸和維生素齊全，是理想的高檔牛肉，發(fā)展前景十分廣闊。
小白牛肉生產(chǎn)方案見表2 。
表2 小白牛肉生產(chǎn)方案
日 齡 期末體重 日給乳量
（千克） 日增重
（千克） 需乳總量
（千克）
1~30
31~45
46~100 40.0
56.1
103.0 6.40
8.30
9.50 0.80
1.07
0.84 192.0
133.0
513.0
小牛肉生產(chǎn)方案見表3 。
表 3 小牛肉生產(chǎn)方案 周 齡 始 重
（千克） 日增重
（千克） 日喂乳量
（千克） 配合料喂量
（千克） 青干草
（千克）
0~4
5~7
8~10
11~13
14~16
17~21
22~27
合 計 50
76
102
129
156
183
232 0.95
1.20
1.30
1.30
1.30
1.35
1.35 8.5
10.5
13
14
10
8
6
1088 自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
1.5
2.0
2.5
300 自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
300
犢牛在4周齡前要嚴(yán)格控制喂奶速度、奶溫及奶的衛(wèi)生等，以防消化不良或腹瀉，特別是要吃足初乳。5周齡以后可拴系飼養(yǎng)，減少運(yùn)動，每日曬太陽3~4小時。夏季要防暑降溫，冬季宜在室內(nèi)飼養(yǎng)（室溫在0℃以上）。每日應(yīng)刷拭牛體，保持牛體衛(wèi)生。犢牛用混合料可采用如下配方：玉米60%、豆餅12%、大麥13%、飼用酵母粉3%、油脂10%、磷酸氫鈣1.5%、食鹽0.5%。每千克飼料中加入22克土霉素，維生素A 1~2萬國際單位。
犢牛在育肥期內(nèi)每天喂2~3次，自由飲水，夏季飲涼水，冬季飲20℃左右溫水。
