中國(guó)作為一個(gè)自詡飲食文化獨(dú)步全球的國(guó)家，許多舌尖上的傳統(tǒng)美味一直讓人膛目結(jié)舌。尤其是中國(guó)人敢食嗜食善食青蛙和蟾蜍等蛙類的行為，讓不少圣母婊情結(jié)上腦的泰西白左們，既驚且惱。
那么問(wèn)題來(lái)了，中國(guó)人又為什么那么愛(ài)吃青蛙和蟾蜍呢？
不少民族崇拜蛙
中國(guó)人愛(ài)吃蛙或蛤蟆不假，但主要分布在漢族人為主的區(qū)域內(nèi)。許多少數(shù)族裔，無(wú)論是西北干旱地區(qū)的諸游牧民族或是南方稻作區(qū)的土著，都對(duì)蛙肉敬而遠(yuǎn)之。值得注意的是南方少數(shù)民族甚至把蛙類當(dāng)作集豐收、繁殖、智慧、武勇為一身的全能神來(lái)崇拜！
正在舉辦螞拐郎節(jié)日的壯族青年
雷神之子：對(duì)于生活在稻作區(qū)的中國(guó)南方少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，天氣的晴雨變化至關(guān)重要。當(dāng)先民們習(xí)慣45度仰望星空憂心忡忡時(shí)，他們注意腳下田邊的青蛙總會(huì)在風(fēng)雨來(lái)臨時(shí)呱呱的鳴叫。先民們于是將青蛙視為雷神之子，認(rèn)為它是一個(gè)能夠祈求降雨的神物而將其奉為神。
神話崇拜便以故事為基點(diǎn)，延伸至先民生活的方方面面。如左江地區(qū)著名的花山壁畫上，就鮮明的用紅色顏料畫上了青蛙的影子。圖上清晰的記錄著越駱人為求雨祭祀青蛙的宏大場(chǎng)面。青蛙大小各異，五指張開，呈半蹲姿勢(shì)，場(chǎng)面熱烈而盛大。哪怕到了今天這種以祈雨為目的蛙崇拜儀式，還在廣西東蘭、南丹等地演變成一年一度的“螞拐節(jié)”。
螞拐郎節(jié)日中載歌載舞的壯族青年
每逢農(nóng)歷大年初一，壯族青年到田里找青蛙。有幸找到青蛙的青年就被稱為“螞拐郎”，意味著他會(huì)得到福氣。找到螞拐后，他們會(huì)把青蛙放進(jìn)一座五彩棺材里祭祀。隨后壯族青年日日夜夜唱螞拐歌謠，跳螞拐舞蹈，抬著螞拐棺材巡游村寨以及田地。最后是挑時(shí)辰“葬螞拐”。壯族青年每年都將螞拐葬在同一地方，他們通過(guò)看去年螞拐骨頭的顏色，判斷整個(gè)村子來(lái)年的運(yùn)程。
節(jié)日中裝扮成蛙形象的壯族兒童
繁殖之神：古代先民除了日常生產(chǎn)外，最大的人生追求便是繁衍后代。蛙類的繁殖能力很強(qiáng)，產(chǎn)卵數(shù)量很多，一般每只雌蛙一年能產(chǎn)卵幾千顆。這樣龐大而高頻的生產(chǎn)能力對(duì)于人類來(lái)說(shuō)是望塵莫及的。
另外，青蛙具有陸生和水生這兩種繁殖方式，具有適應(yīng)能力強(qiáng)的特點(diǎn)。從而使得人們將青蛙奉為繁殖之神。歷史上，除了南方少數(shù)民族的先民外，漢族也有過(guò)把蛙作為繁殖之神加以頂禮膜拜的經(jīng)歷。
在水中大量產(chǎn)卵的蛙
智慧之神：在今天的南方地區(qū)流傳著許多關(guān)于“蛙斗豺狼虎豹”的故事。這些故事要表達(dá)的意思是一致的——蛙利用自己的智慧從猛獸口中逃脫并成功戲弄猛獸，可見(jiàn)蛙的智慧之大！
阿爾卑斯山的嚴(yán)寒也擋不住蛙進(jìn)行繁殖
戰(zhàn)神：蛙作為雷神之子，武力值自然不會(huì)差到哪里去。在南方先民的心目中，蛇蝎蜈蚣遠(yuǎn)比豺狼虎豹兇惡得多，蛙卻能輕松地把這些先民恐懼之物囫圇吞棗。所以蛙也代表了剛強(qiáng)武勇的形象。先民們的戰(zhàn)鼓上會(huì)往往繡有蛙圖騰，每逢戰(zhàn)事興起便會(huì)敲響蛙鼓，以祈借助戰(zhàn)神的神力襄助，戰(zhàn)勝惡敵。
遠(yuǎn)古時(shí)代 能夠吃掉小型恐龍的魔鬼蛙
各地漢人都吃蛙
具有濃郁四川料理風(fēng)格的口水蛙
在這個(gè)蛙菜館林立全國(guó)的時(shí)代，中國(guó)人對(duì)上述關(guān)于蛙的菜式肯定不陌生。眾多食客在品嘗舌尖上的肥蛙時(shí)，往往將菜式源頭算到“邪惡的嶺南人”身上。酒足飯飽之余或許還會(huì)對(duì)當(dāng)代嶺南人的飲食習(xí)慣評(píng)頭論足，儼然一副鐵定食蛙文化興起于嶺南的派頭。
但實(shí)際上，史籍上鮮有唐代以前嶺南地區(qū)居民食蛙的記錄。蛙從來(lái)都不是嶺南當(dāng)?shù)叵让竦膫鹘y(tǒng)菜肴，食蛙文化其實(shí)是北人大批南遷后帶進(jìn)南方的一種飲食習(xí)慣。
一份簡(jiǎn)單實(shí)惠的爆炒牛蛙
成書于戰(zhàn)國(guó)的《爾雅》，是中國(guó)歷史上最早的字典。其中就將蟾和蛙，都算入了魚類。東漢歷史學(xué)家在《東方朔傳》提到：長(zhǎng)安水多蛙魚，得以家給人足。則古昔關(guān)中已常食之如魚，不獨(dú)南人也。蛙亦做字。
從這兩份材料中，我們可以看出中國(guó)北方人很早便開始像食用魚類一樣食用蛙類。既然蛙類素來(lái)不屬于南方先民的食物，那毫無(wú)疑問(wèn)當(dāng)代嶺南地區(qū)的食蛙文化是過(guò)去北人南渡的結(jié)果。
數(shù)次衣冠南渡 將食蛙文化從北方帶入南方
隨著歷代中國(guó)中原皇朝南征百越，北拓蒙疆滿，西撫青藏。大批漢人移民，從中原外遷到達(dá)今天中國(guó)版圖的各個(gè)角落。幾次衣冠南渡，又讓更多人大范圍遷徙到江淮以南定居。食蛙文化也隨之走入當(dāng)?shù)亍?/strong>
今天就是遠(yuǎn)在西域的餐廳也能大量吃蛙
半坡陶盆中的蛙和魚類形象
然而，遠(yuǎn)古的中國(guó)北方先民，關(guān)于蛙崇拜的遺跡比比皆是。比如就曾在河南省三門峽市廟底溝遺址出土過(guò)蛙形紋彩陶。加之中國(guó)國(guó)產(chǎn)蛙類普遍賣相不好，除了表層皮膚綠油油渾身滑膩膩的田雞外，其他什么中華蟾蜍之類不是顏色灰暗，就是背部長(zhǎng)滿惡心的肉疙瘩，著實(shí)讓人提不起食欲。
那又是什么原因讓漢人把如此丑陋之物搬下神壇送上餐桌呢？
蛤蟆的外貌很難讓人對(duì)它有食欲
有些人簡(jiǎn)單地將漢人的食蛙習(xí)慣歸類為稻作區(qū)特有的飲食習(xí)慣。又或者沿用經(jīng)典名著《槍炮病菌與鋼鐵》的思路，認(rèn)為漢人的食蛙行為是因?yàn)閰T乏可食用牲畜的一種蛋白質(zhì)補(bǔ)充方式。
但這兩種解釋都站不住腳。同樣是匱乏可食用牲畜的東亞稻作區(qū)居民，蛙類就從來(lái)不是朝鮮半島和日本列島上的傳統(tǒng)菜肴。
許多漢人的食蛙行為，其實(shí)是源自于中國(guó)歷史上的饑荒年代，且在和平年代中不斷得到完善，最終才形成當(dāng)代特具特色的食蛙文化。這里小編要舉兩個(gè)案例：
苦難行軍中激勵(lì)半島北部居民士氣的宣傳畫
朝鮮半島北部自90年代后，開始進(jìn)入艱難行軍時(shí)期。朝鮮半島北部的野生動(dòng)植物資源就此日益減少，蛙類在那里從往日的隨處可見(jiàn)，變成了今時(shí)的幾乎絕跡。因?yàn)轲嚹c轆轆的居民，往往會(huì)把一切能吃的都塞進(jìn)嘴里！
在報(bào)告文學(xué)《我們最幸?！诽岬竭^(guò)，一位姓宋的女士在首次品嘗烤蛙肉時(shí)竟然喜極而泣，并認(rèn)為那是她一生中所能嘗到的最美味食物。
同樣的例子，也在2008年出版的《夾邊溝記事》里出現(xiàn)。書中就提到，勞改犯人對(duì)蛙與蛤蟆，由原來(lái)的抗拒到爭(zhēng)相恐后的捕食。當(dāng)蛙類資源吃的差不多后，它們的幼崽蝌蚪，也開始游入饑腸轆轆者的血盆大口。
這一幕一定曾大量發(fā)生過(guò)
在古代，漢人的主要聚居區(qū)都位于季風(fēng)氣候帶，旱澇災(zāi)害頻繁。又有歷代中央集權(quán)王朝的百般盤剝和自我封閉。普通人的生存狀況，用一個(gè)慘字根本不足形容。史書中關(guān)于人食人的慘象，多有記載。我們有理由相信，先民是在極度饑餓中，首次冒犯神靈食用了蛙類。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，潛藏在丑陋外表下的是甘香可口，就此一發(fā)不可收拾。
先秦貴族們的餐桌上 一定不會(huì)有蛙
強(qiáng)調(diào)食補(bǔ)的中醫(yī) 從不會(huì)放過(guò)任何一種生物
和傳統(tǒng)飲食文化一樣，中醫(yī)這一傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科目，也被許多人認(rèn)為是獨(dú)步全球的上古黑科技。
中醫(yī)學(xué)秉持藥膳養(yǎng)生、以形補(bǔ)形以及一物降一物等等先進(jìn)醫(yī)學(xué)理，念創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)令人嘆為觀止的古今醫(yī)學(xué)奇跡。甚至對(duì)控制如穿山甲、果子貍、貓頭鷹、蛇等物種的種群數(shù)量，起到了不容忽視的作用。
當(dāng)代中國(guó)食蛙文化的形成，離不開傳統(tǒng)中醫(yī)的鼎力相助?，F(xiàn)在就讓我們來(lái)看看中醫(yī)是怎么用蛙來(lái)治病養(yǎng)生的。
翻開中醫(yī)典籍 字里行間藏著許多蛙的傳說(shuō)
治水腫：用活蛙三個(gè)，每個(gè)口內(nèi)安銅錢一個(gè)，上著胡黃連末少許。以雄豬肚一個(gè)，茶油洗凈，包蛙扎定，煮一宿，取出，去皮、腸，食肉并豬肚，以酒送下。忌酸、咸、魚、面、雞、鵝、羊肉，宜食豬、鴨。（《壽域神方》）
治痔瘡∶用青色蛙長(zhǎng)腳者一個(gè)。燒存性，為末，雪糕和，丸如梧子大。每空心先吃飯二匙，次以枳殼湯下十五丸。（《直指方》）。
治癌癥：上高下深，顆顆累垂，裂如瞽眼。其中帶青，頭上各露一舌，毒孔透里者，是也。用生井蛙皮，燒存性為末摻，或蜜水調(diào)敷之。（《本草綱目》）
治肝硬變腹水腫：動(dòng)搖有水聲，皮膚黑色。用干青蛙二枚（以酥炒），干螻蛄七枚（炒），苦壺蘆 半兩（炒）。上為末。每空心溫酒服二錢，不過(guò)三服。（《圣惠）
毒痢噤口∶水蛙一個(gè)，并腸肚搗碎，瓦烘熱，入麝香五分。作餅，貼臍上，氣通即能進(jìn)食也。（《本草綱目》）
治小兒肛癢：蟲蝕肛門，蟲蝕腎腑，肛盡腸穿。用青蛙一枚，雞骨一分，燒灰吹入，數(shù)用大效。（《外臺(tái)》）
神奇的中醫(yī)藥物青蛙丸
《荒野求生》這樣的節(jié)目 也引發(fā)了人們對(duì)食蛙的興趣
在食蛙文化蓬勃發(fā)展的今天，我們不得不注意，由于人類無(wú)節(jié)制的捕食、現(xiàn)代文明社會(huì)的工業(yè)污染、外來(lái)物種的入侵，中國(guó)蛙類資源目前處于岌岌可危的狀態(tài)。
野生蛙類的處境非常艱難
據(jù)《中國(guó)物種紅色名錄》介紹，中國(guó)廣布的32種蛙科類動(dòng)物中有11種生存受到威脅，5種處于近危、6種為易危狀態(tài)。2004年-2009年，南師大生命科學(xué)學(xué)院戴建華、馬佳月、周開亞等六位研究者赴江蘇、福建、江西、浙江、湖南、湖北、安徽、河南、河北、山東、山西、遼寧、吉林等地采集蛙類標(biāo)本。此次調(diào)查報(bào)告直言不韙稱，中國(guó)本土蛙類處于一個(gè)極不安全的生存環(huán)境中。
可愛(ài)的蛙蛙們 值得我們所有人去愛(ài)護(hù)
按目前的勢(shì)頭發(fā)展下去，中國(guó)本土蛙類滅絕只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。蛙作為中華民族的共同圖騰，它的消亡絕終究不是什么令人愉悅的消息。在這里鄭重呼吁大家少食、拒食野生易危蛙類。
聯(lián)系客服
