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丨作者：林方致
正是欲書三五偈,煮茶香過竹林西。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
老白茶，是白茶中的一朵奇葩。
它見證著時(shí)間的遷移，獲得時(shí)光的饋贈(zèng)，時(shí)間給它的不是蒼老、腐敗，而是全新的模樣，它承載著光陰，從中汲取、沉淀、成長、變化，最后擁有獨(dú)一無二的厚重感。
隨著存放年份的增加，老白茶的茶湯會(huì)愈來愈醇厚、愈來愈細(xì)膩、愈來愈柔和甘甜。
它的茶香也會(huì)更加的沉郁，更為多樣，毫香、陳香、木質(zhì)香、藥香等等。
不論是湯感還是茶香，老白茶都能給我們驚喜和感動(dòng)。這樣的白茶，我們用不同的方式品味，都能得到不一樣的滋味特點(diǎn)。
大家飲用老白茶的方法主要有三種：煮茶、泡茶以及蒸茶。
那么這三種方法之間有什么區(qū)別呢？哪種方法又更能展現(xiàn)出老白茶的優(yōu)質(zhì)呢？
今天，我就與大家一起探討一番，老白茶煮著喝、泡著喝和蒸著喝之間的差異。
煮茶、泡茶、蒸茶有什么區(qū)別？
煮茶和蓋碗沖泡，應(yīng)該是茶友們喝老白茶時(shí)，最經(jīng)常用到的方法。
01
煮茶：茶湯滋味更加濃郁
秋冬時(shí)節(jié)，煮上一壺?zé)釟怛v騰的老白茶，看著不斷上涌的氣泡，能讓人感覺由內(nèi)及外的溫暖。
煮老白茶，在出湯前茶湯一直處在沸騰的狀態(tài)，伴隨著不斷上升的溫度，老白茶的內(nèi)含物質(zhì)也被不斷地釋出，很快，一壺香濃，醇厚，柔和的老白茶湯就煮好了。
煮茶法，可以讓老白茶的內(nèi)質(zhì)得到更為充分的釋放，高溫也能激發(fā)茶葉更深處的內(nèi)質(zhì)，讓茶友們能夠品嘗到屬于老白茶的更濃郁的滋味。
煮茶還能讓老白茶的茶香更加的馥郁，煮茶時(shí)，茶湯的溫度更高，能更快點(diǎn)燃芳香物質(zhì)的沸點(diǎn)，讓茶香釋放得更快，香氣馥郁、多層次。
并且，煮茶法比泡茶法會(huì)更加便利一些，不用刻意注意出湯時(shí)間，也不用擔(dān)心出湯的時(shí)候被燙傷，而且煮茶壺的容量大，一次性煮上一大壺，就可以讓5、6個(gè)人一同享用。
02
蓋碗沖泡：茶湯滋味更有層次
蓋碗沖泡大家想必不陌生，是茶友們很經(jīng)常使用到的喝茶方式。
蓋碗沖泡比之煮茶需要更長的時(shí)間才能完全激發(fā)老白茶的內(nèi)含物質(zhì)，因?yàn)闆_泡時(shí)，水溫有限，不能讓溫度持續(xù)升高。
沖泡老白茶，能更好的感受到老白茶不同狀態(tài)下的滋味差異。從第一泡到最后一泡，茶湯的滋味不斷變化著，愈來愈有香氣，愈來愈有滋味。
蓋碗沖泡的老白茶，第一泡的時(shí)候，茶葉的內(nèi)質(zhì)只是被淺層的激發(fā)，所以茶味會(huì)比較的淡雅一些，之后隨著沖泡次數(shù)增加，茶味越來越醇厚，漿感越來越重，不過不變的應(yīng)該是茶湯中帶有的清新感。
除了口感，伴隨著沖泡次數(shù)增加，也會(huì)有更加的豐富的茶香出現(xiàn)。粽葉香、花香、陳香、藥香等，次第出現(xiàn)，層次分明。
03
蒸茶：蒸出來的茶湯更清淡耐品
蒸茶，是要用上蒸茶器，就是用蒸汽將干茶蒸得柔軟、濕潤。此過程中，茶葉內(nèi)含有的內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)被分離出來，而后融入到茶湯之中。
蒸茶時(shí)，需要用到更多的時(shí)間，要想喝到一杯醇厚感強(qiáng)烈的老白茶，所需的時(shí)間是煮茶的三、四倍，若是沒有耐心，還是煮茶好。
蒸出來的茶湯，色澤會(huì)偏淺，滋味、香氣都會(huì)更為的清淡，但悠揚(yáng)耐品，適合清淡口味的茶友們。
從上述我們可以看出，煮茶、泡茶、蒸茶，這三種方式得來的茶湯口感有著很大的差異。
那么，煮茶、泡茶、蒸茶，哪種方式最好？
這三種沖泡方法，都有各自的特點(diǎn)與長處，想要在這其中選擇其一，不如用同一款茶分別來試一試，看自己更適合哪一種方式。
下面就以一餅六陳的壽眉餅，來一一體驗(yàn)。
首先，我們要做好試驗(yàn)前的準(zhǔn)備，用茶刀撬出三份一樣重量的小份茶餅。
01
煮著喝
300ml茶壺放入5g茶餅，待到玻璃煮茶壺中的水沸騰后，投入茶葉，茶葉奔入沸水中的那一刻就開始隨之舞動(dòng)，茶湯顏色也漸漸由透明轉(zhuǎn)為橙黃透亮的顏色。
茶香釋放，滿屋的茶香，使人精神放松。
等到茶湯沸騰過一波后，就可以關(guān)火，而后靜待其停止沸騰，出湯。茶湯口感清甜、細(xì)膩、醇厚、柔和。
02
泡著喝
用蓋碗沖泡一杯六年陳的壽眉餅，可以清晰的感受到茶湯濃度的變化，和香型的變化。
第一泡，茶葉內(nèi)質(zhì)剛開始釋放，茶香、茶味都會(huì)淡一些。茶香是清爽的粽葉香，茶味清新，但是依然能體會(huì)到茶湯的稠滑。
從第三泡開始，茶湯才會(huì)有明顯的變化，茶湯更為的醇厚了，肉眼可見茶湯內(nèi)果膠物質(zhì)的豐厚，醇滑的茶湯入口甜潤，茶香也很明顯了，依然是粽葉香為主，不過陳香、藥香也初現(xiàn)端倪。
品質(zhì)好的老白茶在第五泡的時(shí)候，就會(huì)有明顯的棗香出現(xiàn)，湯水醇、稠、潤，整體的濃度也沒有明顯下降，依舊是滋味豐富，香氣出眾。
六泡往后，茶湯才開始有了頹勢(shì)。
03
蒸著喝
蒸茶，需要較長的時(shí)間，如果是有很長的閑暇時(shí)間，不推薦茶友選擇，它更適合在周末來打發(fā)時(shí)間。
蒸一壺壽眉茶湯，著實(shí)是在考驗(yàn)我的耐心，經(jīng)過長久的等待后，得來的茶湯也時(shí)候的可口，茶香清雅，茶味不及煮茶濃郁，但總體來說還算是清甜潤滑。
蒸出來的壽眉茶，讓它的“年齡”感不強(qiáng)，茶色會(huì)比較的淺，像是只有兩、三年陳的茶葉。如果圖新鮮，茶友們不妨嘗試蒸一壺老白茶飲用。
不同的飲茶方式會(huì)帶來不一樣的飲茶體驗(yàn)，所以在選擇上，我們可以根據(jù)自己的喜好自行決定，而不必拘泥于形式。
逐漸降溫的初秋，喝一杯黃酮類化合物含量極高的老白茶，既能驅(qū)寒又能養(yǎng)生，茶友們可以快快行動(dòng)起來。
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