中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史料記載：“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，華夏文明始祖炎帝（神農(nóng)氏）早在5000年前的上古時(shí)期發(fā)現(xiàn)并開始利用茶葉。茶文化是華夏文明的重要組成部分，茶葉哺育了華夏各族兒女的繁衍生息，伴隨社會(huì)的發(fā)展而不斷進(jìn)步。中國(guó)茶道精神是：廉、和、敬、美。廉為清廉、廉潔，知廉恥；和為和氣、謙和，以和為貴；敬為尊敬、恭敬，敬奉天地、敬奉師長(zhǎng)；美為愉悅美、意境美，追求完美。
白茶為六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵類茶葉。白茶是藥食同源的典范，白茶的制作工藝最原始、工序最簡(jiǎn)單：將鮮葉薄攤在干燥通風(fēng)處，晾曬萎凋到九成干后，用文火焙至足干。白茶是最古老的茶葉，它的歷史早于綠茶三千多年（兩千年前只有白茶一類），白茶加工堪稱“茶葉制作工藝的活化石”。
白茶工藝崇尚茶葉自然本真的天然秉性，沒有火氣，加工時(shí)不炒不揉，因此保留鮮葉大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。經(jīng)化驗(yàn)對(duì)比分析，白茶中氨基酸、茶多酚、黃酮類化合物、茶多糖、咖啡堿、水浸出物幾乎全部高于其他茶類，白茶保健功效日益被重視、開發(fā)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為白茶性比犀角，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）的功效。白茶耐存儲(chǔ)，有“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說。2014年前后，多位國(guó)內(nèi)知名茶葉專家預(yù)言：白茶將成為未來(lái)茶葉市場(chǎng)最受歡迎和矚目的茶葉；不出所料，2018年白茶在全國(guó)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)全面開花、在一線銷售市場(chǎng)全面火爆，白茶價(jià)格（尤其是福建福鼎）迅速攀升、炙手可熱，2018成為中國(guó)名副其實(shí)的白茶年！
現(xiàn)在，常見的白茶有政和白茶、福鼎白茶、建陽(yáng)白茶、云南月光白、黃山白茶、四川白茶、貴州白茶、廣西白茶等等，另外近年來(lái)印度、斯里蘭卡、日本也開始生產(chǎn)白茶。事實(shí)證明，白茶只是一種通過晾曬萎凋加工的一類茶葉而已，沒有任何產(chǎn)地和品種的限制。需要特別說明的是：產(chǎn)于浙江安吉的安吉白茶、江蘇溧陽(yáng)的天目湖白茶、安徽黃山的蜈蚣嶺白茶和甘白香是以白化變異的茶樹品種鮮葉為原料，按綠茶工藝制作，雖名曰白茶卻不在白茶之列，仍屬于綠茶。
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