各種茶類的沖泡方法：1 綠茶的沖泡；2 紅茶的沖泡；3 烏龍茶的沏泡；4 白茶的沖泡；5 普洱茶的沖泡；6 花茶的沖泡。
各種茶類的沖泡方法
1.綠茶的沖泡
細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，投茶方式為上投法，水溫一般為75 ℃左右，宜用透明玻璃杯。
普通綠茶，投茶方式為下投法，水溫一般為85 ℃左右，宜用茶壺、蓋碗或瓷杯。
綠茶沖泡的基本程序：備具→溫杯→置茶→沖泡→奉茶→品飲→收具。
注：置茶，投茶量為3克左右，茶水比例為1∶50。
沖泡時(shí)，先按逆時(shí)針方向采用回旋斟水法，再將茶壺拉高，采用高沖法至七分滿即可。
玻璃杯行茶法如圖8-7所示。
2.紅茶的沖泡
高檔紅茶條索緊細(xì)纖秀，香高色艷，適用于清飲法。水溫為90 ℃～95 ℃，選具時(shí)宜選用最能體現(xiàn)其色澤美的白瓷茶具。
紅茶性溫味醇厚，兼容性極佳，故可加入糖、牛奶、蜂蜜等輔料調(diào)制飲用。調(diào)飲紅茶一般選用紅碎茶或袋泡紅茶，器具可選白瓷杯配杯托，調(diào)匙。
紅茶沖泡的基本程序（壺泡法）：備具→溫壺→置茶→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。
注：置茶，投茶量應(yīng)根據(jù)賓客的人數(shù)而定，茶水比例為1∶50～1∶60。
沖泡時(shí)，逆時(shí)針方向采用回旋3周斟水法，緊接著高沖至茶水八分滿，然后用鳳凰三點(diǎn)頭將水沖滿茶壺，刮沫加蓋，靜置3分鐘。
3.烏龍茶的沏泡
烏龍茶所選用的器具一般為宜興紫砂壺或蓋碗，水溫為100 ℃，投茶量為壺的1/2或1/3左右。
烏龍茶沖泡的基本程序：備具→賞茶→溫壺→置茶→溫潤(rùn)泡→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。
注：置茶，將緊結(jié)的球形茶或條形松散的茶放入茶荷，用茶匙將茶葉撥入壺中。
（1）溫潤(rùn)泡。沖水時(shí)，需熱水沿著壺口，用一半在內(nèi)、一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)，切勿直沖。
（2）沖泡。沖泡時(shí)，用懸壺高沖法。
（3）品飲。聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺行茶法如圖8-8所示。
4.白茶的沖泡
白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建，其炒制工藝特點(diǎn)是不炒不揉，經(jīng)攤曬、干燥兩道工序而成；其品質(zhì)特點(diǎn)是干茶表面披滿白色茸毛。白茶沖入開水后，約5～6分鐘茶芽才會(huì)慢慢下沉，故宜選用透明的高玻璃杯。沖泡后需過(guò)10分鐘左右才能真正品嘗到白茶的真香全味。白茶沖泡的水溫以90 ℃左右為宜。
白茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫杯→置茶→沖泡→賞茶觀形→品飲→收具。
5.普洱茶的沖泡
普洱茶外形多樣，性情溫和，藥效明顯，品質(zhì)優(yōu)良，久藏不變，經(jīng)久耐泡，適于煮茶或泡飲，深受人們的喜愛而聞名中外。沖泡普洱茶一般采用紫砂茶具，投10克茶，沖入500毫升沸水，茶水比例為1∶50，如煮茶，茶水比例為1∶40。普洱茶沖泡的水溫為100 ℃。
普洱茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫壺→置茶→溫潤(rùn)泡→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。
注：溫潤(rùn)泡，洗茶1～2次，一是滌茶作用；二是醒茶作用。
6.花茶的沖泡
花茶屬于再加工茶類，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶香與花香互相交融，相得益彰，故品嘗時(shí)重在聞香，體味大自然賦予之靈氣。又因其茶坯原料不太精致，外形較差，故選茶具時(shí)宜用蓋碗，以揚(yáng)長(zhǎng)避短?；ú铔_泡的水溫以90 ℃～95 ℃為宜，茶水比例為1∶50～1∶60。
花茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫盞→置茶→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。
注：沖泡，水溫以90 ℃～95 ℃為宜，靜置2～3分鐘。
蓋碗行茶法如圖8-9所示。
【輕松閱讀】各國(guó)茶道
1.日本茶道
日本茶道是以飲茶為主體、融合泡茶技能的綜合藝術(shù)。日本茶道有抹茶道和煎茶道兩種形式。日本抹茶道深受中國(guó)唐代餅茶煮飲法和宋代點(diǎn)飲法的影響，而煎茶道則受中國(guó)明代（特別是閩南功夫茶）泡飲法的影響。
日本抹茶道的程序?yàn)椋褐笏鷤渚摺卸Y→準(zhǔn)備→溫碗→投粉→點(diǎn)茶→攪拌→奉茶→潔具→收具→致禮。
2.韓國(guó)茶禮
韓國(guó)茶禮深受中國(guó)儒家禮制思想的影響，并將儒家的中庸思想引入韓國(guó)茶禮之中，形成韓國(guó)茶禮的“中正”精神。
韓國(guó)茶禮認(rèn)為，喝一杯茶的過(guò)程是禪的過(guò)程，在泡茶的過(guò)程中存在禪的道理。禪所指的是身心的寧?kù)o、行為的平靜。
韓國(guó)茶禮的程序?yàn)椋盒卸Y→溫具→備水→置茶→沏茶→洗杯→置湯→奉茶→潔具→收具→致禮。
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