全麥和雜糧面包大受消費(fèi)者歡迎。
在一家大型超市，正在挑選面包的葉女士稱，她和老伴兒每天早晨都會(huì)喝一點(diǎn)豆?jié){，吃一點(diǎn)全麥面包。她認(rèn)為，現(xiàn)在人的生活條件比較好，多吃點(diǎn)兒粗糧雜糧，對(duì)健康更有利。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分面包店都稱自己賣的面包是全麥的。而這些全麥面包顏色深淺不一、成分也各異。在一家西點(diǎn)屋，工作人員向媒體推薦了幾種“全麥面包”，記者在其中一種名為“脆皮裸麥面包”的包裝袋上看到，配料中含有黑麥粉、高筋粉、小麥粉等，并不是純粹的全麥。
不少市民在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為配料表中首個(gè)成分是小麥、產(chǎn)品名稱寫著“全麥”以及面包饅頭等顏色較深就是全麥?zhǔn)称返取?/p>
營(yíng)養(yǎng)專家表示，全麥?zhǔn)称芬步腥仁称罚侵感←?、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成。而精制谷物在加工時(shí)磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個(gè)部分。市面上常見的全麥?zhǔn)称钒ㄑ帑溒蛉ぱ帑溋?、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉以及用這些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。
上海市市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)文提醒：看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。
有媒體對(duì)市場(chǎng)上銷售的10個(gè)品牌13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅5款產(chǎn)品符合上海市市場(chǎng)監(jiān)管局所說(shuō)的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn)，有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時(shí)添加了小麥粉成分。多家大型面包連鎖店所謂的“全麥面包”實(shí)則以小麥粉為主料。
在選購(gòu)時(shí)，必須通過(guò)配料表分辨全麥的“真?zhèn)巍保褐挥斜碇械牡谝环N成分是“全小麥”、“全麥”的才是全麥?zhǔn)称?；如果成分表中只有“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品都不是全麥?zhǔn)称贰?/strong>
（信息來(lái)源：信息時(shí)報(bào)、揚(yáng)州晚報(bào)）
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