前兩天有個四川的朋友來北京，
點名要吃地道北京菜，
有朋自遠方來，自然要好好招待一下，
但是朋友提出不想吃人人都知道的旅游必去的館子，
不吃烤鴨....也不想吃小吃...
想吃北京人平時家里聚會真的會去的家常小館。
不過這當然難不住大寶，
今天我們就來聊一聊北京菜的那些事！
頗受爭議的北京菜
經常有人說，覺得北京菜不好吃，不知道什么樣的算是北京菜。其實京菜最大的特點就是融合，以北方菜為基礎，兼收各地風味。
北京以都城的特殊地位，不斷地吸收各地飲食精華，融合了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味，以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，這些都為京幫菜帶來了光彩。
北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成?？谖稘夂袂宕?，質感多樣，菜品繁多，四季分明。以清淡、精致、用料講究聞名。
那么今天大寶要帶你去吃的就是幾家地道的傳統(tǒng)宮廷菜和新派京菜，無論是帶外地的朋友去品嘗正宗北京風味，還是自家家庭聚會，都是不錯的選擇。
哪里可以吃地道傳統(tǒng)宮廷菜1白家大院
白家大院坐落在北京市海淀區(qū)蘇州街著名的“樂家花園”內，是一家以經營宮廷菜、官府菜的清代園林式食府。飯點的時候路過這里，必定會看到古裝的侍從和所謂的丫鬟迎客。院內假山疊石，亭臺軒榭，花繁樹茂。身穿旗服的男女服務員穿梭其間，逢人先說：您吉祥！進入白家大院，就有穿越時空的感覺。
宮廷點心是一個拼盤，由蕓豆卷和豌豆黃組成，盤子里另外安插了三個活靈活現(xiàn)的小面人；紅燒鹿筋原本以為會是對偶可憐的牙齒的一次挑戰(zhàn)，結果卻是非常好嚼；抓炒蝦球、抓炒魚片都是酸甜口味；妃子笑是玫瑰花、康乃馨、菊花的花瓣調制而成，色彩鮮艷到讓人覺得它不是可食之物，味道略帶酸甜。
吃完可以在院子里隨意走走，看到一些散席非常隨意的安插在院子四處，綠蔭叢中，水池聲處，觥籌交錯，杯光盤影，京味就在這走走停停里顯露出來了。
人均：417元
地址：蘇州街15號(長遠天地大廈斜對面,近八一中學)
電話：010-62658851
2
皇家冰窖小院
皇家冰窖小院是一座封閉式、私密性非常強的靜謐小院，身于鬧市之中，卻又遠離塵囂之外。小院里有一座面積達450平米的半地下式冰窖，分南北兩室。它建于清朝末期，過去用于存放冰塊，供皇家在炎熱的夏季消暑納涼、以及祭祀祖先之用。至今已有100多年的歷史。
這家菜品是傳統(tǒng)的宮廷菜。推薦的冰窖帶魚很入味；秘制酒香肉，類似紅燒肉，甜口，肥而不膩，色澤紅艷濃郁。杏仁豆腐盛在八瓣兒梅花小碗里端上來，是正兒八經傳統(tǒng)的瓊脂杏仁豆腐，但也較為綿軟，勺子挖過的地方呈半膠狀，幾欲流動，加了桂花蜜，味道還不錯。整體來說，適合帶著外地朋友去吃。
人均：119元
地址：恭儉胡同5巷5號
電話：010-64011358
3
仿膳飯莊
仿膳飯莊位于北海公園，1925年創(chuàng)辦，經營宮廷菜肴，以“滿漢全席”馳名中外。廳內裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的臺布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。
菜品上，蕓豆卷小巧玲瓏，雪白細膩，柔軟香甜，里層夾著細砂糖，非常好吃；豌豆黃色澤淡黃，豌豆清香，香甜爽口；素炒鱔絲用非常傳統(tǒng)的素食炒法，將冬筍香菇，經過炸制脫水，猶如鱔絲，加以香菜，翻炒。味道咸香口。還有左宗棠雞、八珍豆腐、桂花黃魚等菜都值得嘗試。
人均：221元
地址：北海公園北門內九龍壁前
電話：010-64042573
哪里可以吃地道新式京味菜1那家小館
那家小館，坐落于永安里新華保險大廈南側。青磚紅門，進去后別有洞天。木質桌椅、青瓷餐具，細節(jié)都彰顯別致，是小聚的好去處。
菜品上以新派菜為主，招牌黃壇子人氣頗高，雞湯為主的濃湯底，加入海鮮，燉的濃稠鮮香，有點簡約版佛跳墻即視感；招牌酥皮蝦，是基圍蝦炸酥后上味的，酥脆略甜；拌白菜心看著不起眼，吃著松脆適口清爽利落；世寧土豆泥豆泥上面是紅豆沙，里面藏有豆沙餡，口感綿軟，根本停不下來。
人均：129元
地址：建國門外永安里10號
電話：010-65686553
2
小楊樓
隱藏在西單明珠對面的一個小胡同里面，需要仔細找一找。招牌宮保雞丁，典型的北方做法，和傳統(tǒng)川式的宮保雞丁完全不是一回事兒。肉選的是雞腿肉，非常嫩滑，不老不柴。甜鮮口味，加了腰果花生，還有整顆新鮮的荔枝；
孜然藕片，比較傾向魯菜的口味，類似干鍋。孜然味道濃郁，藕片薄脆但是水分沒有被炒出去，入味十足；乾隆白菜，糖醋口味，用芝麻醬拌的新鮮白菜葉，北方白菜才有的脆甜，酸甜爽口，十分開胃。
人均：68元
地址：西牛角胡同1號(近明珠)
電話：010-66069665
3小吊梨湯
小吊梨湯是一道老北京風味的湯品，這家以小吊梨湯命名的新式京味餐廳自然也有這道經典飲品，干燥的秋天來一吊招牌梨湯正合適，不甜不膩，潤肺止咳；
招牌菜是梨球果仁蝦和牛肉燴飯。干酪魚，類似做成魚形狀的蜂蜜的布丁，口感軟糯順滑，等菜的間隙來一條，是不錯的選擇；梨湯脫骨雞一直是大寶最愛，酥香軟爛，夾起來就脫骨的，空口吃味道正好，還可以蘸著椒鹽和甜辣醬吃，解膩。方便放了幾個蝦片，承載著童年的回憶。
人均：84元
地址：湖景東路9號新奧購物中心B1
電話：010-84437260
4大碗居
在新世界商場南北樓中間的通道進去一段距離的左手邊，屬于老北京家常菜，乾隆白菜、宮爆雞丁、水煮牛肉、溜肥腸、韭菜盒子，這些老北京家常味道在這里都能找到。
平橋豆腐看似普通確實不少人的心頭好，豆腐入口即化，非?；郏恿讼愎侥┖拖悴四?，味道剛剛好；魚頭泡餅分胖頭魚和碟魚頭兩種，胖頭魚肉比較緊實，碟魚頭比較嫩。配著剛出鍋脆脆的餅蘸著吃，既可以吃到餅的酥脆，又可以品嘗到湯汁味道；還有燜酥魚、芥末鴨掌、炸灌腸、羅漢上素、響油鱔絲、宮保蝦仁等經典北京菜可以選擇。
人均：75元
地址：東興隆街56號北京商界2樓西側
電話：010-67011848
5四世同堂
典型的老北京式裝修，門口也有些大牌匾掛著，里面有些座位是鳥籠子形式的，很有特點。進來小橋流水，門口就是掛爐烤鴨。有包間，風格特別適合全家人聚會，帶著老人去吃。
做成麻將牌形狀的大赤包捉五魁，應該是每桌必點的一道。造型精致，豌豆黃也比傳統(tǒng)的吃起來更綿密，里面還加了餡料；貝勒烤肉里的肉烤的很嫩，配了六個小芝麻火燒，火燒外皮焦香，里面層也挺多。夾肉正合適；經典老北京菜爆三樣，料足，醬香味濃郁，也是下飯的好菜。
人均：107元
地址：西便門內大街85號金色夏日酒店內
電話：010-65666066
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