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為什么鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃？

2017.09.21

咸雞蛋，我吃過，炒鴨蛋沒有吃過，但是吃過用石頭燙熟的鴨蛋。
所以說這兩種東西并不是沒有，只不過我們通常不這么做。
首先你要知道，雞蛋和鴨蛋比，雞蛋比較軟嫩，鴨蛋比較硬，然后鴨蛋有點(diǎn)腥味，聽說是因?yàn)轼喿邮撬B，所以鴨子蛋有些腥，鴨子肉是涼性的，當(dāng)然這些是不是有根據(jù)的我就不清楚了。
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咸雞蛋，其實(shí)很好吃。那是我姥姥腌咸鴨蛋的時(shí)候，放進(jìn)去的，在東北的市場上也能看見有賣的。
姥姥家的吃過，賣的沒吃過，感覺應(yīng)該沒有姥姥家的現(xiàn)煮出來的好吃。
吃起來就是蛋清特別軟嫩，比水煮蛋還要軟嫩，我發(fā)現(xiàn)鴨蛋腌制之后，蛋清也要軟嫩一些，可能就是腌制的特性吧，蛋黃也是像鴨蛋一樣可以流出油來的。
由于蛋白變軟嫩了，蛋黃出了點(diǎn)油，變濕潤了，所以吃咸雞蛋完全不會像吃水煮蛋一樣口干。
尤其是和茶葉蛋的對比，都是有味道的蛋，茶葉蛋是先煮熟，然后鹵，煮的時(shí)間長，口感比較硬，咸雞蛋是先腌制，然后煮熟，煮的時(shí)間短。咸雞蛋比茶葉蛋軟嫩不知道多少倍。
所以我是喜歡吃咸雞蛋多于喜歡吃茶葉蛋的。
當(dāng)然也有可能有些人不喜歡這種特別軟的蛋，所以不喜歡吃咸雞蛋。
味道就是看你腌制的時(shí)間了，一般要比鴨蛋腌制時(shí)間短一些，因?yàn)殡u蛋不是很大。但是因?yàn)殡u蛋沒多大啊，兩口就吃完了，并不能讓你滿足，然后你的感覺就是還能吃兩個(gè)。
涼掉的話，沒吃過，不清楚。
不過，烹飪雞蛋的話，還是炒比較能表現(xiàn)出雞蛋的香氣，所以我喜歡吃炒雞蛋多余吃咸雞蛋。
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然后是燙熟的鴨蛋，那是在湖南長沙吃過一次。
服務(wù)員端上來一盆熱的石頭，向上面淋上攪拌的鴨蛋液。因?yàn)槭窍娌?，所以鴨蛋液里面加了很多辣椒。而且這種做法不知道是不是對去腥有好處，做出來的鴨蛋并不腥。
在鴨蛋比較厚的地方，和雞蛋的口感是沒什么區(qū)別的。在鴨蛋比較薄的地方，就和雞蛋出來差別了，口感比較硬，比較柴。
可能是因?yàn)轼喌耙罕容^厚的地方鴨蛋不是特別的熟，所以嫩一些，鴨蛋液比較薄的地方鴨蛋比較熟，就顯示出了和雞蛋的差別。
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至于腥味的話，我吃過咸野鴨蛋，是我姑姑在野地里撿到的。
野鴨蛋比雞蛋還要小一點(diǎn)，和鴨蛋一樣是綠色的外殼，但是蛋黃還是差不多大，就是蛋白小了許多。
雖然是腌制的，但是還是有一些腥味。
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所以
咸雞蛋其實(shí)挺好吃，也有很多人做。但是雞蛋的吃法很多，咸雞蛋雖然還不錯(cuò)，但是相比炒雞蛋的話，并不突出。
鴨蛋由于有一些腥氣，然后口感很柴，并不適合炒。鴨蛋腌制很方便，腌制可以使鴨蛋變軟，去腥，而且鴨蛋個(gè)大，吃一個(gè)就能滿足。

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