“賣豆腐嘍”隨著清晨一聲清脆的吆喝聲，三五鄰人便都拿了盆碗出來買豆腐。豆腐是村子里一位七十多歲的老人手工制作而成，據(jù)說老人做了一輩子豆腐，到了今天還是用現(xiàn)金交易，什么微信、支付寶根本行不通，但是這絲毫不影響老人的生意。
做豆腐干一般是要選擇春天或者秋天，天氣溫暖，又沒有蒼蠅蚊子。首選應(yīng)該是立秋之后，這個季節(jié)晾曬出來的豆腐干主要是風(fēng)干，這樣能夠鎖住豆腐里的油性。當(dāng)然也有嘴急的，開春就開始晾曬，雖然油性略減，但也不失為春天里的一道美食。將買回來的豆腐用刀子打出細(xì)長條，具體來說大約4寸長、2寸寬、2寸厚，農(nóng)村人是不會這么精細(xì)地去測量的，通常是拿了一把水果刀，在見方的豆腐上橫豎來幾下，馬上豆腐干的胚胎就在手上誕生了。然后拿來一袋食鹽，給豆腐前前后后左左右右渾身上下來個鹽浴，待到涂抹均勻再一塊塊摞在盆里，放在陰涼處瀝水。（因?yàn)橹币苍苯影邀}浴過的豆腐直接拿去晾曬，但是不知什么原因每塊豆腐都傷痕累累，有的甚至粉身碎骨。）經(jīng)過了一天一夜的瀝水之后，盆里會出現(xiàn)半盆豆腐湯水，在食鹽的浸漬下上面的豆腐則變得細(xì)膩如凝脂，讓人忍不住掰一塊放進(jìn)嘴里，雖然咸了一些，但是卻比豆腐口感要好的多。接下來就是將豆腐一塊塊放在排搭上晾曬。排搭是用高粱稈子穿在一起做成的，用這個晾曬豆腐，通風(fēng)，且沒有異味。趕上太陽光強(qiáng)烈的日子，半天就能看到乳白色的豆腐開始發(fā)黃，經(jīng)過一中午的強(qiáng)光照射，上面一層都變成了土黃色，性急的會趕忙給它們翻身，讓另一面的乳白也變黃。到了夜間再刮上一陣子風(fēng)，豆腐里的水分就會像被抽掉一樣，第二天再看的時候會發(fā)現(xiàn)豆腐瘦了不少，有的甚至出現(xiàn)了皺紋。這樣一天兩天，大約一周左右，豆腐干顏色由白變黃，由黃變深黃，由深黃變淺黑，由淺黑徹底變黑，如同一個盛世容顏的美女變成了干癟褶皺的老太太。不同的是豆腐干的小身板可是變得堅(jiān)硬無比，當(dāng)然這個時候再想掰一塊嘗嘗已經(jīng)是不可能的了。于是便悉數(shù)收起來放在笸籮里隨吃隨取。軟嫩如脂的豆腐變成堅(jiān)硬如鐵的豆腐干沒有什么復(fù)雜的制作工序，功勞全在大自然。太陽的暴曬，冷風(fēng)地吹襲，鹽水的浸漬，將豆腐體內(nèi)的水分全部剔除，留下豆腐的精華，鑄成豆腐的筋骨。就像那個賣豆腐的老人，傴僂的身子，褶皺的皮膚，卻做出方圓幾十里最好吃的豆腐。原來這黝黑的豆腐干和人一樣都需要經(jīng)歷千錘百煉才能鑄就錚錚鐵骨！
作者：一滴水，原名張艷君，中國教育科學(xué)研究院朝陽實(shí)驗(yàn)學(xué)校教師
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