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餐飲老板2019年引爆「客流量」實(shí)用寶典

人氣就是財(cái)氣,聚財(cái)氣首先要聚人氣,餐廳生意好不好,客流量是第一要素,客流量分成坐商客流與行商客流。

所謂坐商客流,指的是坐著就能做生意,客戶自己找上門(mén)來(lái),除了強(qiáng)大口碑賦能使然,其實(shí)你更需要的是一個(gè)能自帶客流的店鋪選擇方案,行話不多說(shuō)了嘛,一家店鋪選址的好壞直接影響70%的銷售額,所以選址這家事不能馬虎。

店鋪選址這件事,在大餐飲集團(tuán),都是由專門(mén)團(tuán)隊(duì)操刀完成,店鋪周邊的人口密度、收入水平、人流動(dòng)線、競(jìng)品分布、人均消費(fèi)、商場(chǎng)店還是步行街,昂貴的B1地鐵口還是不到飯點(diǎn)沒(méi)人逛的餐飲層?你最終的決策是深入研究后的分析結(jié)果。

目前還沒(méi)有精確附近3公里人口數(shù)的統(tǒng)計(jì)工具,所以基本只能靠蹲點(diǎn)取勝,如何做到一鋪吃三代,要有一套科學(xué)的選址工具,這里和大家分享幾點(diǎn):

a、立地條件評(píng)估表

之前食神餐飲策劃在服務(wù)某品牌,給他們規(guī)劃的一個(gè)選址工具,可以按照這個(gè)邏輯作為餐廳選址借鑒











診斷項(xiàng)目計(jì)分評(píng)分
1、距離目標(biāo)店300米內(nèi)有人流聚會(huì)的地點(diǎn)與服務(wù)業(yè)嗎,如電影院、KTV、大型賣(mài)場(chǎng)?平均每天經(jīng)過(guò)目標(biāo)店門(mén)前的人流量是多少?2000人以上 10分1000-2000人 6分500-1000人 3分500人以下 0分
2、目標(biāo)店靠近人流移動(dòng)的路線嗎?如公車站、地鐵站、火車站、學(xué)校下課及下班路線等店門(mén)口 10分離店50米 6分離店100米內(nèi) 3分沒(méi)有 0分
3、目標(biāo)店面臨街道寬度幾米?20米以上 1分10-15米 5分10米以下 3分
4、目標(biāo)店位置是:A.商業(yè)區(qū)三角地帶;B.商業(yè)區(qū)馬路;c.住商混合三角地帶;D.住商混合路旁;E.辦公區(qū);F.文教行政區(qū);G.住宅區(qū)A/B/C 10分D/E 6分F/G 3分
5、50米范圍內(nèi),各競(jìng)爭(zhēng)店每日成交客數(shù)(可通過(guò)收集發(fā)票序號(hào)或觀察人數(shù)來(lái)加以推算)平均100人以上 30分平均75-100人 25分平均50-75人 20分平均30-50人 10分平均30人以下 0分
6、近2年內(nèi)政府是否可能對(duì)店門(mén)口的馬路大興土木,且施工期超過(guò)一年?不會(huì) 5分會(huì) -20分
7、店門(mén)口有無(wú)天橋、高架橋?左右20米內(nèi)有無(wú)商店或工廠已休業(yè)或門(mén)口有不利于顧客進(jìn)來(lái)的障礙物,如需要上樓梯或下樓梯等無(wú) 5分有2種以下 2分有2種以上 0分
8、目標(biāo)店門(mén)面寬度幾米?8米以上 10分6-8米 8分4-6米 3分4米以下 0分
9、目標(biāo)店?duì)I業(yè)面積有多少平方米?60-100平方米 10分40-60平方米100平方米以上 6分40平方米以下 0分
10、目標(biāo)店所處區(qū)域的商業(yè)發(fā)展前景如何?成長(zhǎng) 5分持平 3分衰退 0分

以上述條件為準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分,然后根據(jù)加起來(lái)的總分做對(duì)應(yīng)的決策如下:

1、80分以上:優(yōu)先選擇進(jìn)駐

2、60-79分:可進(jìn)駐

3、59分以下:放棄

b、百度移動(dòng)人口流量數(shù)據(jù)

百度地圖熱力圖

打開(kāi)百度地圖APP

輸入你要查找的商圈關(guān)鍵詞

比如這邊輸入:廈門(mén)SM城市廣場(chǎng)

顏色越深表示人流越多

可以通過(guò)一天的多個(gè)時(shí)段進(jìn)行測(cè)試/統(tǒng)計(jì)

查看具體操作攻略看這邊

http://jingyan.baidu.com/article/f0062228d322a7fbd3f0c8e4.html

選址評(píng)估網(wǎng):http://51xuanzhi.rezin.com.cn/

所謂的行商流量,就是要主動(dòng)發(fā)動(dòng)一切力量拉攏過(guò)來(lái)的顧客。咱做餐飲的,首要的是要先搞定周圍3公里的客流,因?yàn)槿绻皇侵放疲荒茌椛渲苓?公里,想要超過(guò)5公里,必須下真功夫,下面食神就教大家如何搞定門(mén)店3公里內(nèi)客流:

DM單派發(fā)

DM雖然常見(jiàn)又老土,但是用得好,是相當(dāng)精準(zhǔn)且成本低的,就像宜家70%的營(yíng)銷費(fèi)用花在DM單投入。

某會(huì)員品牌,店鋪開(kāi)在商場(chǎng)四樓,人流不夠,于是他們研究了一套DM單派發(fā)方法,比如早上11點(diǎn)就派人去發(fā)1公里以內(nèi)的DM單,這個(gè)時(shí)候折扣最大;11點(diǎn)半派人去發(fā)500米以內(nèi)的DM單,這個(gè)時(shí)候折扣次之;12點(diǎn)派人去發(fā)200米以內(nèi)的DM單,這個(gè)時(shí)候折扣再次之…總之,DM單的折扣力度不是固定的,根據(jù)時(shí)間段而來(lái),靠著這套打法,店鋪人流量就起來(lái)了。

所以你要這樣發(fā)DM單:

信封發(fā)單

做一批信封,里面放抽獎(jiǎng)券,

信封上面寫(xiě)著「To? 你在XX有個(gè)約會(huì)」,

然后塞進(jìn)附近小區(qū)居民樓的門(mén)縫

里。

信封上姓名從哪里來(lái)呢?從電表箱上現(xiàn)抄。

購(gòu)物袋發(fā)單

定制一批印著品牌口號(hào)或活動(dòng)宣傳信息的購(gòu)物袋,在超市入口截流派發(fā)。

玩偶發(fā)單

用這種喪喪的樣子派發(fā),引起拍照的同時(shí)還能提高出單。

夾錢(qián)發(fā)單

可以替換成外幣,沒(méi)有人會(huì)拒絕這樣的傳單吧,進(jìn)店可以直接抵用餐費(fèi)。即使不進(jìn)店,多半也會(huì)幫你拍照宣傳,當(dāng)然記得帶上公眾號(hào)二維碼。

頭套發(fā)單

主動(dòng)出去拉客源,理論上來(lái)講,人流量多的地方就是我們的財(cái)氣所在,所以你有沒(méi)有辦法把電影院、ktv、健身房、圖書(shū)館、體育館、公園、學(xué)校、辦公樓這些流量攔截,就像這樣:

http://gz.house.163.com/16/0928/12/C22596P2008786EU.html

如果換成各種制服秀的美女出現(xiàn),這樣的陣勢(shì)隨便走一走,然后一邊放DM單,再聯(lián)系當(dāng)?shù)孛襟w爆料。

這樣爆料:

1、百度直接搜索當(dāng)?shù)氐孛?爆料,找到新聞熱線:

2、然后買(mǎi)幾個(gè)當(dāng)?shù)氐墓娞?hào)發(fā)軟文,很多當(dāng)?shù)孛襟w的信息源正是這些公眾號(hào);

3、然后上盧松松商城購(gòu)買(mǎi)軟文及發(fā)稿http://ruanwen.lusongsong.com

高空發(fā)單

這個(gè)不多說(shuō),大家都懂的,從展會(huì)行業(yè)搬過(guò)來(lái)的,但是記得注意安全。

聯(lián)盟發(fā)單

找附近非加盟、有自主權(quán)的店鋪(比如飾品店、零食店、理發(fā)店、女裝店、健身房……),

和對(duì)方聊換發(fā)傳單——我們?cè)诘陜?nèi)發(fā)對(duì)方的傳單,對(duì)方也要發(fā)我們的傳單

比如同一商場(chǎng)里面,沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的餐飲商家也可以這樣換發(fā)(在壽司店領(lǐng)取到的):

活動(dòng)攔截

活動(dòng)做得好,既是「累積」品牌的過(guò)程又是「變現(xiàn)」品牌的結(jié)果

所以,活動(dòng)攔截是必須的

這也是食神活動(dòng)營(yíng)銷策劃起家的業(yè)務(wù)

還沒(méi)加入「全年節(jié)日裂變營(yíng)銷」的小伙們點(diǎn)進(jìn)來(lái)

活動(dòng)攔截又分成:

1. 節(jié)日營(yíng)銷

就是常態(tài)的全年節(jié)日營(yíng)銷,1-12月,每月必須最少得來(lái)一發(fā),這個(gè)直接交給食神來(lái)做全套方案可以了,從創(chuàng)意到設(shè)計(jì)甩同行隔壁老王一條街

2. 感官營(yíng)銷

人有五感,視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué),你喚醒客戶的五感維度越多,就越能打動(dòng)消費(fèi)者,所以你的產(chǎn)品要看起好好吃(味覺(jué)),好好摸(觸覺(jué)),好好聞(嗅覺(jué)),好好看(視覺(jué)),好好聽(tīng)(聽(tīng)覺(jué),比如牛排的滋滋聲,不是有句經(jīng)典名言說(shuō)的:精明的商家賣(mài)的不是牛排,而是煎牛排的滋滋聲)。

同理,你也要用這個(gè)五感來(lái)做營(yíng)銷活動(dòng),比如:

某蛋糕品牌,故意制造香氣往門(mén)口排放吸引客流,然后掛出大海報(bào):猜中香氣免費(fèi)送蛋糕——顧客進(jìn)店就送3塊小蛋糕,猜中香氣來(lái)自哪款甜品該款甜品還有9折特惠,另外關(guān)注公眾號(hào)的話還可以免費(fèi)參加本期烘焙培訓(xùn)課程,然后在培訓(xùn)開(kāi)場(chǎng)與結(jié)束時(shí)不時(shí)植入售賣(mài)甜品培訓(xùn)年卡的信息,只要1XXX元即可參加全年XX場(chǎng)烘焙培訓(xùn),賣(mài)貨的同時(shí)又賣(mài)培訓(xùn)課程,一魚(yú)多吃。

3.互動(dòng)營(yíng)銷

“最怕你連前戲都不要,一心只想著高潮”,所以你得做足前戲懂得互動(dòng)撩好顧客啊,暫時(shí)隱藏你的小心思,比如:

某烤魚(yú)品牌,門(mén)店掛一個(gè)大大的二維碼海報(bào),文案提示只要掃碼輸入:愿意用什么來(lái)?yè)Q一頓烤魚(yú)就有機(jī)會(huì)免單……既招蜂引蝶了客流,又能累積后期的傳播素材,可謂一魚(yú)多吃

某商場(chǎng)在中庭舉行《秘密花園》大型涂鴉活動(dòng),你要是能拿到商場(chǎng)資源,也可以復(fù)制玩一把,圖案就改成你的品牌logo或吉祥物,畫(huà)板一定要大,大到能吸引當(dāng)?shù)孛襟w爆料,新聞出來(lái)的標(biāo)題大概就是這種:XX品牌百人涂鴉秀,解壓全城。

這樣你既玩了一把行為藝術(shù),又把品牌深植人心,重點(diǎn)的是媒體能幫你火一把,當(dāng)然你別忘了,完成指定涂鴉秀的都能領(lǐng)到相應(yīng)代金券,這樣就名利雙收了,這樣暗藏心機(jī)的互動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng),你說(shuō)low不low,顧客喜不喜歡。

WIFI攔截

新零售的時(shí)代來(lái)了,所以必須要從線下中來(lái),到線上中去,一些技術(shù)手段必須用起來(lái),比如:

1. 關(guān)注公眾號(hào)連wifi

關(guān)注公眾號(hào)連Wifi……淘寶有賣(mài),讓你的Wifi成為引流的工具

關(guān)注客服號(hào)給密碼

門(mén)店免費(fèi)WiFi,掃碼添加微信客服號(hào)后才給密碼——提前告知微信個(gè)人介紹就是密碼,日后就能安利了

2. 掃碼自動(dòng)群發(fā)好友

掃碼就自動(dòng)發(fā)送你廣告,給所有通訊錄里的好友:

廣告攔截

這個(gè)是比較常規(guī)的操作,在預(yù)算足夠,能拿到資源的情況下,截流門(mén)店周圍的人流,當(dāng)然是多多益善,重點(diǎn)是要做好轉(zhuǎn)化率,投入產(chǎn)出比才值得嘛,所以你的廣宣必須讓顧客看了覺(jué)得好好吃,好有利可圖,好好玩,比如:

1. 公交站牌

2. 電梯廣告

3. 扶梯廣告

周邊社區(qū)

a、快遞員合作

① 發(fā)傳單

賄賂快遞站,讓快遞站幫你隨手發(fā)周邊社區(qū)傳單

② 顧客電話

賄賂快遞員,拿錢(qián)買(mǎi)他手頭的顧客電話

b、物業(yè)合作

① 發(fā)傳單

做一批信封,里面放抽獎(jiǎng)券,

信封上面寫(xiě)著「To? 你在XX有個(gè)約會(huì)」,

然后塞進(jìn)附近小區(qū)居民樓的門(mén)縫里。

信封上姓名從哪里來(lái)呢?從電表箱上現(xiàn)抄。

② 發(fā)紅包

買(mǎi)公版的紅包或自制紅包,里面放滿優(yōu)惠券,比如:

1、新人50元滿減券

2、招牌券5折券

3、消費(fèi)滿88元加1塊錢(qián),換購(gòu)任意一道產(chǎn)品券

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