釀制20L小麥啤
一、自釀啤酒主要步驟
二、自釀啤酒原料
3公斤澳洲大麥芽。
2公斤小麥芽。
10g威廉邁特啤酒花
12g “WB06”小麥啤酵母
三、需要用到的設(shè)備。
1、一個20L左右的不銹鋼大鍋。
2、一把攪拌用的大勺子。
3、搟面棍和面板（最好用專用的磨麥機）
4、燃氣灶（電磁爐也行）。
5、500ml的酵母培養(yǎng)瓶。
6、2000ml的量杯。
7、食品用電子溫度計。
8、洗耳球一個，用于虹吸。
9、食品塑料管2M,直徑1公分左右，配合洗耳球用。
10、硅膠塞，直徑要能塞住純凈水桶的出口。
11、20公升純凈水桶，
12、醫(yī)藥酒精，藥棉（藥店有賣）
13、一個20l左右的糖化桶（保溫桶就好，第一次用家里的蒸鍋也行）
14、單向水封空氣閥，保證空氣不進入發(fā)酵桶。
四、釀造工藝步驟
所有麥芽粉碎——所有麥芽混合浸泡初糖（60分鐘，66度——68度）——分離麥芽汁——熬煮麥芽汁（沸騰90分鐘，30分鐘時加入啤酒花）——冷卻麥芽汁（18—24度）——投入酵母發(fā)酵14天——裝瓶存儲——飲用。
步驟1：磨碎麥芽（使用麥芽磨碎機更方便）
麥芽磨碎后浸泡初糖更容易，更多。
要做到芽碎皮不碎。麥芽很脆，容易碎?？梢允孪攘芤恍┧?，用手?jǐn)嚢?，醒五分鐘，等麥皮變軟，但要注意，不要讓麥芽變軟了。這樣壓出來就能保證麥麩的完整性。
步驟2：加熱水。
就像泡茶一樣，我們在鍋里叫15L水，加熱到75度。
步驟3：浸泡初糖。
這個步驟就像泡茶。目的是使麥芽糖溶解到水里。
1>把5L75度的熱水到入磨好的麥芽里，緩慢攪拌。再到10L 75度混合?；旌弦鶆颍灰粝驴障?。用溫度計看著溫度，目標(biāo)溫度是66-68度，如果低了就加熱水，如果高了就家涼水。
2>蓋上蓋子，等60分鐘。在30分鐘的時候測量一下溫度。如果低了可以加一些熱水升溫。保持在66-68度范圍內(nèi)，這個很重要。
注意，初糖保溫桶可以用家里的蒸鍋，如果溫度低了，可以用小火加熱。但溫度不能超過78度。超過這個溫度，酶就不起作用了，起不到糖化的效果。
步驟4：分離麥芽汁
這個步驟的目的是把麥麩和麥芽汁分離，用清水把麥麩里外的糖沖洗出來。
1>把糖化桶放在高處。用1米長的塑料膠管套在糖化桶的出口處。另一頭放在空飲水桶的底部，準(zhǔn)備接麥汁。打開排水閥讓麥汁流出。開始時流速不要太快，防止麥芽堵住出口。如果流出的麥汁比較渾濁，關(guān)閉閥門，把麥汁重新倒回糖化桶，知道麥汁清亮為止。一般來回倒個3到4回就行。
2>過濾的同時，燒10L熱水，78左右就行。
3>等麥芽汁快要流完了，大約搜集了10L左右，關(guān)閉閥門。用5L的熱水淋在麥芽上，沒過麥芽1厘米就行。如果麥芽比較緊密，過濾不暢，可以用干凈的筷子（不能有油）松動麥芽床。切記不能攪動，一般我會把筷子插到底，輕輕劃一個十字。讓上帝保佑我的啤酒美如瓊漿。讓混合后的麥汁沉淀幾分鐘，打開閥門繼續(xù)收集麥汁。
4>等麥汁再快流完時，將78度熱水繼續(xù)按照步驟3重復(fù)，澆在麥芽上。你的目標(biāo)是收集22-23L麥芽汁。此步驟可以重復(fù)好幾次，直到你收集到22-23L麥芽汁。
每次加水要漫過麥芽床1厘米，下次加水要等麥芽汁流干為止。這樣能最大限度收集到麥芽糖。這個過程需要1-2個小時。這期間你可以準(zhǔn)備你的發(fā)酵罐了。
步驟五：熬煮麥芽汁。
這個步驟主要目的是添加啤酒花來增加啤酒的苦度。
1>將桶中的麥芽汁緩慢倒入鍋中，不要激起水花。
2>將麥芽汁加熱到100度（沸騰）
3>改小火，保證至少沸騰30分鐘。會產(chǎn)生大量的泡沫，然后泡沫消失。這時候把鍋蓋半掩。
4>30分鐘后將酒花加入鍋中，開始計時。
5>再過30分鐘后，你的屋子里就會飄滿麥香和酒花香。
由于蒸發(fā)消耗，麥汁可能會在18L左右，可以添加熱水，保證麥汁不少于20L。然后用蓋子蓋住桶口。
步驟六：設(shè)備消毒。
注意在熬煮結(jié)束前，我們不是特別強調(diào)消毒，因為高溫消毒可以消滅幾乎所有的微生物。但高溫結(jié)束后，所有的器械，包括你的手，都要消毒。
1>發(fā)酵罐的消毒，在過濾或者熬煮的同時，就可以對發(fā)酵罐消毒了，你的家庭使用的發(fā)酵容器，就是你身邊那個純凈水發(fā)酵桶，大約是20L。記住，如果你想讓你未來的啤酒能夠健康成長，你一定要避免一切細菌的侵害。麥芽汁是一個營養(yǎng)很豐富的家伙，什么細菌都喜歡在上面過上一晚，享享福。所以，你千萬要做好消毒工作。消毒就用高溫?zé)崴歪t(yī)用酒精。
確認(rèn)準(zhǔn)備使用的桶是干凈的，將200ml75%的醫(yī)用酒精倒入桶中，搖晃，滾動盡量使酒精接觸桶中所有的地方，尤其是瓶口處，倒掉酒精，再用200ml的熱水刷發(fā)酵桶，重復(fù)三次，洗掉里面的酒精。塞子用酒精擦拭消毒后蓋上瓶口。
2>管道的消毒。把管道放到開水里煮15分鐘。
步驟7：冷卻麥芽汁
1>準(zhǔn)備一大盆冷水，或者直接把浴缸放滿冷水，立刻將整個盛有麥芽汁的不銹鋼鍋放入冷水中進行冷卻?；蛘呷缦聢D，直接將冷盤管消毒后放入麥汁中。注意鍋蓋一定要蓋著，防止其他物質(zhì)污染你的寶貝。如果水浴溫度升高了，可以更換冷水。100攝氏度麥芽汁降到90度以下就不會產(chǎn)生二甲基硫迷，據(jù)說這個東西會使啤酒口味變差。降到78度以下可以防止單寧氧化，降到25度以下防止細菌滋生。細菌最喜歡的溫度是25度到37度。總之越快越好，盡快將麥汁溫度降到25度以下。
2>把溫度降到準(zhǔn)備投酵母的溫度18度-24度。
3>冷卻后，量下麥汁的糖度，并記錄下來。
步驟8：投入酵母。
1>用消毒過的塑料管一端放入麥汁鍋中，一端拿在手上，通過虹吸的方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的發(fā)酵罐里。注意，塑料管道的外部整個需要用酒精擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要消毒，細菌是無孔不入的。水桶的開口處，用醫(yī)藥棉花包裹并固定住塑料管。
2>在麥芽汁進入發(fā)酵桶的過程中可以不斷搖晃發(fā)酵桶，期望融入更多的空氣。由于桶口有藥棉把守，空氣中的細菌是進不去的。
3>你買來的酵母應(yīng)該剛好夠20L啤酒用，全部麥芽轉(zhuǎn)移完畢后，打開蓋子投入酵母，安裝上單向水封空氣閥。在打開酵母容器前，用酒精棉包容器外部擦拭干凈，把它緩緩倒入發(fā)酵桶中。搖晃以下使酵母混合均勻。
在酵母投入之前最好水化以下，啤酒口味更好。
水化的方法：取一個消毒好的杯子，加入十倍于酵母重量的32-35度的無菌水，酵母倒進去不要攪拌，保溫15分鐘，最后攪拌一下，靜置5分鐘后可以使用，最好在40分鐘內(nèi)使用完畢。
還記得我之前說，轉(zhuǎn)移麥汁的時候千萬不要激起水花，現(xiàn)在又要盡量激起水花，是不是很迷茫？其實，麥汁在熱的時候容易氧化，給啤酒帶來澀味，所以，熱麥汁要盡可能少的接觸氧氣。但麥汁冷卻后，就不容易氧化了，這個時候激起水花是為了讓氧氣盡可能多的融入麥汁，因為酵母增殖發(fā)酵需要氧氣。
你現(xiàn)在需要找一個背光，不會被打擾，而且溫度在18到25度的地方，放置這個罐子兩周。
步驟9：觀察發(fā)酵。
后面會發(fā)生什么事情？
當(dāng)天晚上，麥汁的上方會飄著一層懸浮物泡沫，不要緊，很快就會消失。第二天，你會看到單向閥水封空氣閥里會有氣泡浮動，你會聞到一股香蕉的氣味。此時發(fā)酵罐里的溫度略有升高。發(fā)酵隨后進入高峰期。再過三四天，氣泡就沒有了。在發(fā)酵的前三天，如果發(fā)酵溫度過高，可以把罐子放在水中恒溫。大約4天發(fā)酵就結(jié)束了。此時溫度可以保持在10-20度，再低也無所謂就是不能太高了。
步驟10：裝瓶。
第二個繁忙的日子是在兩個星期以后。這時，你的啤酒可以喝了。但是等等，這時啤酒沒有氣泡，我們的作坊還沒有辦法保存啤酒產(chǎn)生的二氧化碳。而且兩個星期的就還太混，酵母為過濃。所以我們采用瓶中二次發(fā)酵的方法來產(chǎn)生更多的氣體，并用冰箱冷凍的方法使酵母盡量沉淀。
裝瓶需要準(zhǔn)備：
1>120g白糖。
2>50個棕色啤酒瓶。
4>啤酒瓶蓋子。
5>壓蓋機。
6>食品級塑料管。
7>不銹鋼鍋。
裝瓶步驟
1>將塑料管、酒瓶、瓶蓋放入不銹鋼鍋中，使瓶口向下，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
2>用一個小鍋將120g白糖倒入500g水中，加熱溶解，蓋上鍋蓋煮沸15分鐘即可。
3>將白糖水放到發(fā)酵罐了混合均勻，注意盡量不要把發(fā)酵桶底的雜質(zhì)激發(fā)出來。
4>用虹吸管裝瓶，這時你需要一個助手，一個裝瓶，一個壓蓋。
50瓶啤酒裝瓶需要1個小時。將這50瓶酒放到原來發(fā)酵罐的位置等2個星期。
2個星期到了，可以把啤酒放到冰箱里了。一定要豎著放，因為此時有一層酵母沉淀，兩三天后，它們就可以牢牢待在瓶底了。此時可以盡情飲用了，準(zhǔn)備好幾個圓底玻璃杯，大號葡萄酒杯就行，洗干凈。讓酒慢慢沿著杯壁流入杯中，瓶底的酵母暫時不要驚動它們。
喝吧，你的啤酒應(yīng)該是金色的，還有微量的氣泡，入口后有香蕉水果的芳香。尾子有些苦。喝完第一輪，你可以試著搖晃瓶子，把瓶底的酵母少量融入酒中，啤酒會變得渾濁，看看這時候的味道，你是不是更喜歡？
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