夏天最酷熱難耐的時(shí)候到了
怎么辦？
開空調(diào)！
吃冰！
喝冷飲！
吃水果！
.......
就是一個(gè)字——爽！
雖然很痛快，
很解暑，
但也很不養(yǎng)生！
現(xiàn)代人的通病：熬夜，貪食冷飲、甜食，運(yùn)動(dòng)不足，開冷氣吹冷風(fēng)......長(zhǎng)此以往，寒濕會(huì)慢慢地在我們體內(nèi)堆積起來。手腳冰冷、容易感冒、疲勞、痛經(jīng)，常常就是體質(zhì)濕寒的癥狀。
除此之外，蔬菜水果雖好，但屬性大多偏寒涼，素食者也需要注意生發(fā)陽(yáng)氣，調(diào)節(jié)平衡。
那該怎么辦呢？
別著急，
大自然給了我們最好的處方
姜！
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這句話不是沒有道理的！
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷?！?/p>
傳說神農(nóng)嘗百草，以辨藥性，誤食毒蘑菇昏迷。等他慢慢蘇醒后發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢青草，聞了聞，頭就不暈了。順手一拔，把它的塊根放在嘴里嚼了嚼。過了不久，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過后，身體全好了。
神農(nóng)姓姜，他就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。
生姜性溫而味辛，有利于祛濕散寒，不僅能夠刺激人體發(fā)汗，還具有暖胃、祛風(fēng)、散寒、解毒等功效。
夏天吃姜，除了能夠幫助我們祛除體內(nèi)寒濕，還有開胃健脾、促進(jìn)食欲、提神醒腦、殺菌解毒的作用。
除了中醫(yī)對(duì)姜大加贊賞外，西方醫(yī)學(xué)也對(duì)姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了肯定：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜中含有的辛辣成分，姜黃素，被人體吸收后，能夠產(chǎn)生抗氧化、抗衰老的作用，比目前應(yīng)用的抗氧化劑——維生素E的作用還明顯。
生姜中的生姜醇，化學(xué)結(jié)構(gòu)與阿司匹林中的水楊酸相近，這種物質(zhì)能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑制血栓形成。
此外，生姜中所含的姜酚有很強(qiáng)的利膽作用，因而可用于預(yù)防和治療膽囊炎，膽石癥。
除此之外，民間還常常用姜來緩解鼻炎過敏、緩解痛經(jīng)、治療感冒，甚至用來美白牙齒。簡(jiǎn)直就是一個(gè)無所不能的神奇食物！
不過，還有一種說法叫做“早上吃姜，勝似喝參湯。晚上吃姜，等于吃砒霜”。這是真的嗎？
晚上吃姜 = 吃砒霜？
中醫(yī)認(rèn)為，晚上主和，是天地陽(yáng)氣閉合之時(shí)；而姜為發(fā)散之性，晚上吃姜容易失眠、睡不著覺。說其“似砒霜”確實(shí)有點(diǎn)過分了。
其實(shí)，中醫(yī)講究辨癥施治，不同體質(zhì)的人，調(diào)理方式是不同的：
對(duì)于脾胃虛寒的人來說，午后、晚上容易出現(xiàn)胃不和的癥狀。姜是宣發(fā)陽(yáng)氣的，吃一點(diǎn)姜能和中降膩，還能起到改善睡眠的作用。
但對(duì)于陰虛火旺的人來說，本來心火就旺，吃太多容易失眠，不管是早上還是晚上，都不合適。
另外，生姜紅糖水能夠緩解風(fēng)寒感冒或淋雨后的胃寒或發(fā)熱，但并不適用于暑熱感冒，或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。
要知道：無論是什么食物什么藥材，不管被人說它有多好，適合自己體質(zhì)的才是最好的！
吃姜要不要去皮？
除了吃姜的時(shí)間，另一個(gè)有關(guān)姜的爭(zhēng)議就是去不去皮。有人說去皮是浪費(fèi)，也有人說吃姜不去皮會(huì)傷身。
其實(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。
所以脾胃虛寒者，生姜最好去皮?；硷L(fēng)寒感冒時(shí)，喝生姜紅糖水可以緩解，此時(shí)的生姜最好去皮。
但一般做菜用姜，都是可以帶皮吃的，不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以防止上火。尤其是有水腫時(shí)，應(yīng)吃生姜不去皮，因?yàn)榻び欣饔?。如果有便秘、口臭等，則最好單獨(dú)使用生姜皮。
食譜中常常會(huì)看到姜的不同名字：仔姜、新姜、生姜、老姜、干姜......你能區(qū)分清它們都是什么嗎？每種姜又適合怎樣食用呢？
第一種：嫩姜，又名仔姜、紫姜
嫩姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
嫩姜最常拿來用鹽腌制，制成腌姜，可以開胃，同時(shí)有暖胃溫中的功效，最好早上作為早餐的佐餐小菜食用。
第二種：生姜，又名鮮姜、新姜、黃姜
它是我們最常見的調(diào)味品和食材。和嫩姜相比沒有芽，表皮光滑，肉質(zhì)比較軟，纖維不多，味道比嫩姜濃郁，香氣撲鼻。
除此之外，生姜的發(fā)散功效較好，風(fēng)寒感冒、鼻塞、流清鼻涕可以吃生姜。
第三種：老姜，又稱姜種、姜母
老姜是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如生姜。
老姜味道濃郁，熱性足，藥食兩用，常見的治療感冒的姜湯，女性補(bǔ)氣活血的紅糖姜茶都是用老姜，用生姜、嫩姜都是不行的。
第四種：干姜
干姜是用老姜曬干或晾干制成的，味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種干姜。
除了用于中藥，四川老火鍋的底料就是用干姜炒制的，味濃性烈，所以我們吃火鍋經(jīng)常吃得滿頭大汗。
孔子活了73歲，這個(gè)年齡在春秋時(shí)期絕對(duì)算是高壽。他在《論語(yǔ)鄉(xiāng)黨》中有“不撤姜食，不多食”之說，據(jù)說孔子一年四季不離姜，每次飯后都有嚼服數(shù)片姜的飲食習(xí)慣。
哎，我不僅沒有孔子的智慧，就連口味都和他是如此得不同！我從小就不愛吃姜，就是炒菜加了姜，也一定會(huì)挑出來不去吃的。
但姜的好處那么多，可別因?yàn)槲兜蓝艞壛怂?，換種做法也許就完全不一樣了呢！如果你對(duì)生姜也沒有那么感冒，就試試下面幾個(gè)食譜吧，你也許會(huì)像我一樣重新愛上它！
— 腌制的爽口小菜 —
- 日式腌嫩姜 -
- 材料 -
INGREDIENTS
嫩姜 400克
鹽 10克
壽司醋 適量
1. 嫩姜浸泡10分鐘，沖洗干凈，瀝干水后切成薄片；
2. 姜片加鹽腌30分鐘；
3. 姜片開水下鍋煮1-2分鐘，撈出放涼，瀝干水；
4. 姜片放入干凈的瓶子中，倒入壽司醋，放涼后置于冰箱，隔夜即可食用，1周后口感最佳。
TIPS
1. 姜片盡量切薄一些，容易入味；
2. 煮姜時(shí)間要根據(jù)姜片厚度調(diào)整，薄的話少煮會(huì)兒，厚的話多煮會(huì)兒；
3. 如果沒有壽司醋的話，可以用米醋或者白醋加一點(diǎn)黃冰糖調(diào)制；
4. 腌姜片的瓶子建議用開水煮一下消毒，防止在腌制過程中孳生細(xì)菌。
- 紫蘇嫩姜 -
- 材料 -
INGREDIENTS
嫩姜 500克（1斤）
鹽 4大匙
白醋或米醋 適量
黃冰糖 適量
紫蘇梅 2顆
紫蘇葉 1把
1. 嫩姜洗凈，用鹽輕搓幾下，放3-4小時(shí)后洗凈切片，瀝干；
2. 黃冰糖加水煮開后，熄火加醋，放涼；
3. 紫蘇葉洗干凈，剁碎；
4. 姜片、糖醋水、紫蘇梅、放玻璃瓶中冰箱冷藏2天后就可以享用啦！
— 它還可以做甜點(diǎn) —
- 姜餅 -
- 材料 -
INGREDIENTS
生姜 1塊
低筋面粉 450克
椰子油 55克
紅糖 120克
鹽 半匙
龍舌蘭花蜜或楓糖漿（可不加）4匙
小蘇打 半匙
肉桂粉 半匙
1. 椰子油、紅糖、鹽一起用攪拌器打發(fā)變白，加入龍舌蘭花蜜或楓糖漿拌勻；
2. 小蘇打溶于水，慢慢加入椰子油混合物中拌勻；
3. 姜用料理機(jī)打成碎末，低筋面粉、肉桂粉過篩，三者倒入椰子油混合物中拌勻；
4. 將面團(tuán)搟成0.6-0.8厘米厚，保鮮膜包好，冰箱冷藏1小時(shí)；
5. 取出面餅，用餅干模具壓出各種圖案（沒有模具直接切成一個(gè)個(gè)小方塊就好）；
6. 餅干放進(jìn)烤箱上層，180℃烤15分鐘即可。
TIPS
姜餅中加入的肉桂粉能大大提升口感和香味，盡量不要省略，實(shí)在沒有的話可用五香粉代替，不過口味會(huì)有點(diǎn)差別哦（但一樣好吃）！?。?/p>
— 飲料也給你安排上 —
- 檸檬姜茶 -
- 材料 -
INGREDIENTS
生姜 1大塊
檸檬 3個(gè)
紅糖 50克
1. 檸檬洗凈切片，姜洗凈去皮切片；
2. 檸檬片、姜片、紅糖全部放入大碗中，拌勻后裝入干凈玻璃瓶，密封后放冰箱冷藏3天；
3. 喝的時(shí)候取適量檸檬和姜片，根據(jù)自己的需求加入不同溫度的水就可以喝啦！
- 姜汁撞奶 -
- 材料 -
INGREDIENTS
生姜 1塊
植物奶 適量
黃冰糖（可不加）1塊
1. 生姜洗凈搗碎，用紗布濾出姜汁，把姜汁放在碗里，喜歡辣的可以放多些姜汁，但最多也不要超過植物奶的十分之一；
2. 植物奶中加黃冰糖，煮開，剛開鍋就關(guān)火，不要煮過頭；
3. 煮好的植物奶不斷攪拌，溫度降至80℃左右后將植物奶快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗內(nèi)，輕輕攪拌幾下；
4. 等5-6分鐘后，植物奶和姜汁就會(huì)神奇地凝固成豆腐腦狀啦！
- 姜湯磚 -
- 材料 -
INGREDIENTS
老姜 600克
黑糖 600克
麥芽糖（可不加）60克
干桂圓 適量
去核紅棗 適量
枸杞 適量
1. 老姜刷洗干凈（不用去皮），切成碎末；
2. 小火煮黑糖、姜末，充分?jǐn)嚢柚梁谔恰ⅫS冰糖溶解；
3. 中小火繼續(xù)煮25分鐘，中途需要不時(shí)地?cái)嚢?，再加入麥芽糖、干桂圓、去核紅棗、枸杞，煮10-15分鐘至糖漿變濃稠；
4. 改小火，用筷子取一小滴，滴入冷水中，用手摸一下糖滴，如果糖滴變硬就可以關(guān)火了，如果是軟的就再煮會(huì)兒；
5. 在一個(gè)深盤子（耐熱玻璃方盒、白鐵托盤也可），涂上薄薄一層植物油，將煮好的糖舀入盤中，表面抹平，舉起盤子往下放幾下趕出氣泡；
6. 晾溫后倒扣切塊，待完全冷卻后裝瓶即可。
TIPS
切姜湯磚的時(shí)候要在溫的時(shí)候切，太熱時(shí)未成形易松散，涼的時(shí)候又切不動(dòng)~
附：姜的正確保存方法
生姜切開后很容易被風(fēng)干，可以在姜的切口上抹上一些食鹽，就可以讓姜保持新鮮，再裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室中，就可有效防止生姜腐爛發(fā)霉。生姜腐爛發(fā)霉千萬(wàn)不要再吃了哦！
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