一位成年大胖子，長(zhǎng)到190斤，嚴(yán)重超重。但他最近被醫(yī)生診斷為：營(yíng)養(yǎng)不良。
是的，你沒看錯(cuò)。你以為胖子那叫“營(yíng)養(yǎng)過?！薄?/p>
對(duì)于那些長(zhǎng)得比較“富態(tài)”的人，大家會(huì)自然而然地認(rèn)為其可能存在營(yíng)養(yǎng)過剩的問題。
但實(shí)際上，脂肪過剩≠營(yíng)養(yǎng)過剩。
?這是怎么回事？
從上面的例子不難分析：胖人可能吃太多糖、脂肪。他的胃被一些高熱量垃圾食物占據(jù)，反而更可能因營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。
精準(zhǔn)點(diǎn)概括就是:由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀，重點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)元素不平衡而不是飽腹方面的容積不夠。
人體每日所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，比如:碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素在人體的體內(nèi)等于是協(xié)同作戰(zhàn)，共同維護(hù)每個(gè)人的身體健康。
缺乏碳水、脂類、蛋白質(zhì)時(shí)，人會(huì)感到餓；而維生素和礦物質(zhì)不足，一時(shí)難以感覺到，所以很容易被忽視。
但如果人體長(zhǎng)期缺乏某種維生素及必需的礦物質(zhì)，或同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過度攝入的狀況，就會(huì)出現(xiàn)各種健康問題，甚至導(dǎo)致疾病。世界衛(wèi)生組織也將這一現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”。
有多少中國人正在遭受“隱性饑餓”呢？說出來嚇?biāo)滥恪?/p>
聯(lián)合國糧農(nóng)組織，給出了一個(gè)令人震驚的答案：3億人。
也就是說，22%的中國人，都有因營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡引起的營(yíng)養(yǎng)不良問題。
在全球，也有25億人正遭受著“隱性饑餓”的困擾，危及到1/3人口的健康。饑餓而已，還是隱性的，真的能影響到人類健康嗎？
“隱性饑餓”所帶來的危害往往也是隱性的。尤其在中國，尚未引起普通民眾的注意。但它卻實(shí)實(shí)在在正危害人體健康——有研究發(fā)現(xiàn)，大約有70%的慢性疾病與隱性饑餓有關(guān)，如肥胖、心臟病、視力下降、亞健康、衰老等。
為什么如此說？
維生素、礦物質(zhì)雖然需求量不大，但它們卻關(guān)乎著人體健康。以B族維生素為例來說明與慢性病之間的關(guān)系。
我們的身體好比一部運(yùn)轉(zhuǎn)復(fù)雜的機(jī)器，五臟六腑好比機(jī)器的零部件，這部機(jī)器要想正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要不斷的進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)。
人體需要把你吃進(jìn)來、喝進(jìn)來的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和水這些原材料進(jìn)行加工處理，轉(zhuǎn)化成能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能利用。
所有這些化學(xué)反應(yīng)都必須要有酶的催化作用才能夠順利完成。
可想而知酶是相當(dāng)繁忙的，因此需要聘請(qǐng)一些助手，酶的助手被稱為“輔酶”，而B族維生素就是人體內(nèi)最重要的一類輔酶。
每一個(gè)B族維生素都是一個(gè)或多個(gè)輔酶的組成部分，它們幫助機(jī)體進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)。更為確切地說:
1、維生素B1、B2、煙酸、泛酸和生物素的活體形式參與了糖、蛋白質(zhì)和脂肪的能量代謝釋放；
2、維生素B6幫助身體利用氨基酸合成制造蛋白質(zhì)，供我們的身體使用，如制造出新的組織、合成激素、抵抗感染和分解釋放能量；
3、葉酸和維生素B12是合成細(xì)胞中RNA和DNA所必需的物質(zhì)，它們可幫助細(xì)胞進(jìn)行繁殖，這對(duì)我們體內(nèi)壽命較短的細(xì)胞意義重大。
4、膽堿維持人體細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能都不可缺少的物質(zhì)。人體缺乏膽堿時(shí)，會(huì)出現(xiàn)脂肪肝、肝損傷或肌肉損傷等疾病。
前面我已經(jīng)說過了，維生素B1、B2、煙酸、泛酸、生物素等營(yíng)養(yǎng)素參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的能量代謝釋放，試想，如果長(zhǎng)期缺乏這些維生素，能量的代謝、釋放就會(huì)出問題，能量不能充分代謝、釋放，就會(huì)在體內(nèi)蓄存，就會(huì)導(dǎo)致肥胖和相關(guān)的慢性疾病。
還有B6和葉酸，對(duì)于協(xié)助人體代謝掉那些可能誘發(fā)血管動(dòng)脈硬化的同型半胱氨酸這樣的有害物質(zhì)，是非常有幫助的，可以為心腦血管系統(tǒng)保駕護(hù)航。
但在'隱性饑餓'環(huán)境下，不同的人、不同的情況，營(yíng)養(yǎng)素卻長(zhǎng)期缺乏（不僅僅只是缺乏舉例中的維生素B族，也可能是鈣、鋅、鎂等等），就有可能引發(fā)或加劇某些慢性病。
隱性饑餓不僅僅對(duì)慢性病有影響，世界銀行也有過統(tǒng)計(jì)：如果營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不全、體力下降等各種健康問題。這種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或者失衡的“隱性饑餓”狀態(tài)導(dǎo)致的智力低下、勞動(dòng)能力喪失、免疫力下降等健康問題，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占全球GDP的3%—5%。
而通過食補(bǔ)各類維生素和礦物質(zhì)，健康又安全。
1、維生素
?維生素A
食物來源：動(dòng)物肝臟、奶、雞蛋、蔬菜等。
推薦攝入量：肝臟1次/月、牛奶1杯/天、雞蛋1個(gè)/個(gè)、綠色蔬菜半斤/天。
?維生素B1
食物來源：谷物類(大麥、小米、糙米等)、豆類(紅豆、蕓豆、綠豆等)、堅(jiān)果類(開心果、花生等)、瘦肉。
推薦攝入量：米飯(一定要吃)、豆類(建議占主食1/3)、堅(jiān)果類1把/天、肉類1個(gè)手掌/天。
?維生素B2
食物來源：蔬菜水果、豆類、動(dòng)物性食品(肝臟、腎臟、心臟等)。
推薦攝入量：成年男性1.4mg/天、成年女性1.2mg/天。
?維生素B6
食物來源：肉類、全谷食品、蔬菜、堅(jiān)果。
推薦攝入量：肉類1-2兩/天、堅(jiān)果適量吃。
?維生素B12
食物來源：動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類
推薦攝入量：2.4μg/天。
?維生素C
食物來源：新鮮蔬菜水果、薯類
推薦攝入量：蔬菜0.5-1斤/天、水果1-2拳頭/天。
?維生素D
食物來源：動(dòng)物性食品(海魚、魚卵、肝臟、蛋黃、奶酪等)
推薦攝入量：65歲前10μg/天、65歲后15μg/天。
?維生素E
食物來源：谷物類(大豆、花生、芝麻等)、肉類、雞蛋、葉菜等
推薦攝入量：成人14mg/天。
?維生素K
食物來源：綠葉蔬菜、納豆
推薦攝入量：蔬菜0.5-1斤/天。
2、常量元素
?鈣
食物來源：牛奶、豆制品、蔬菜、蝦皮
推薦攝入量：蔬菜0.5斤/天、牛奶不小于300g/天、豆制品經(jīng)常吃。
?鉀
食物來源：新鮮蔬菜、水果、高鉀蔬果
推薦攝入量：蔬菜0.5-1斤/天、水果0.5斤/天。
?鎂
食物來源：深綠色蔬菜、粗糧、堅(jiān)果
推薦攝入量：綠色蔬菜0.5斤/天、粗糧最好占主食一半/天、堅(jiān)果1把/天。
3、微量元素
?鐵
食物來源：魚禽肉類、新鮮蔬果
推薦攝入量：魚禽肉類1-2兩/天。
?碘
食物來源：加碘鹽、海帶、海蝦
推薦攝入量：鹽＜6g/天。
?鋅
食物來源：紅肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果
推薦攝入量：紅肉1-2兩/天、內(nèi)臟2次/月。
消除“隱性饑餓”不能光靠吃飽噢......
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