一個(gè)老外的烤豆皮突然火遍網(wǎng)絡(luò)了，看著排列有序的豆皮塊，在烤箱里不時(shí)地鼓泡泡，像一個(gè)個(gè)吹了氣的小氣球，越看越萌到了心里，到底好不好吃，嘗試過(guò)才知道，你也可以試試哦！

豆腐皮簡(jiǎn)稱(chēng)豆皮，是用黃豆做的一種食品，是中國(guó)傳統(tǒng)美食，在中國(guó)南方和北方有多種用它做成的名菜，江蘇的大煮干絲，湖北的三鮮豆皮，浙江的干炸響鈴，還有家常的炒，燉，涼拌豆皮，都是一道很費(fèi)米飯的菜。

豆皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，兒童食用有助于提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展，老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽，特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水，豆皮易消化、易吸收，真的是老少皆宜。

豆腐皮在不同地區(qū)的叫法各不相同，大致可分為以下兩種：

• 一種是豆?jié){煮沸之后表面會(huì)形成一層黃色的油膜，將油膜“挑”起來(lái)晾干成油皮，有些地方也把這種油皮叫豆皮。

• 一種是壓制成的豆腐皮，也叫千張或干豆腐。從厚度上來(lái)說(shuō)，豆腐皮比油皮明顯要厚。

千張和油皮雖然都叫“豆腐皮”，但在形狀、口感和菜肴的做法上都有很大差別。

對(duì)于喜歡做飯的朋友來(lái)說(shuō)，豆皮它本身淡而無(wú)味，掌握好烹飪方式，做出來(lái)更入味還更下飯，下面就來(lái)分享1道自己做的，夏季超費(fèi)米飯的【涼拌香辣豆皮】：

所需食材

豆皮2張，黃瓜半根，胡蘿卜半根，香菜一棵，大蒜2瓣，粗辣椒粉1勺，熟白芝麻1勺，干花椒粒1匙，小米辣2個(gè)，香醋2勺，味極鮮醬油3勺，白糖1匙，鹽2克，花生油適量。

制作方法

• 香菜去黃葉，摘洗干凈切段，香菜根也可用，大蒜去皮，用刀切碎，小米辣洗凈切圈片，熟芝麻1勺，辣椒粉1勺也可減量。

• 豆皮皮2張，清洗干凈之后，起鍋燒水水開(kāi)后放入少許鹽，將豆皮放入水里煮3～4分鐘左右，撈出瀝干水分，煮的過(guò)程中也放2片姜可去除豆腥味，切細(xì)絲，煮過(guò)的豆皮更安靜衛(wèi)生，去腥入個(gè)底味。

• 將步驟1的配料倒入大碗中，加入2勺香醋，3勺味極鮮醬油，1匙白糖，2克鹽，攪拌均勻入味。

• 另起鍋熱油，將花生油倒入，燒熱至9成熱，有冒煙的狀態(tài)，趁熱倒入調(diào)好的醬汁碗中，激出香味兒，真的是太香了！

• 切好的豆皮絲放入碗中，黃瓜和胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去表皮，用刨絲器刨成細(xì)絲，也一起放入碗中。

• 用筷子將豆皮，黃瓜胡蘿卜絲一起調(diào)拌入味，裝入盤(pán)中。

真的是色香味俱全，還超費(fèi)米飯，這樣做出來(lái)更入味更好吃，特適合炎炎的夏日。

關(guān)于豆皮的做法我們會(huì)了，不管是紅遍網(wǎng)絡(luò)的烤豆皮，還是這樣的香辣涼拌……要想做的好吃，挑選優(yōu)質(zhì)的豆皮也是關(guān)鍵，那豆皮要怎么挑選呢？

看外觀(guān)：好的豆皮內(nèi)部能看出有明顯的纖維組織，質(zhì)量差的則沒(méi)有，還可以看干豆皮的斷面，斷面會(huì)有細(xì)小的蜂窩狀。

看色澤：豆皮色澤以麥黃、略發(fā)個(gè)有光澤的為好，質(zhì)量差的豆皮顏色呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗，還有些豆皮色彩不均勻?qū)儆诹淤|(zhì)豆皮。

聞氣味：豆皮是由黃豆加工而成，聞起來(lái)帶有豆香味，沒(méi)有豆香味或其他刺激性的氣味就不要買(mǎi)了。

用水泡：買(mǎi)回家豆皮，可以先撕1小片在水中浸泡，水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好的干豆皮用溫水泡過(guò)后，輕輕拉會(huì)有一定韌性，且能撕成一絲絲的。