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商業(yè)雞湯的做法，我們兩廣以至越南，都以清甜為主。這也是越南雞粉不能在中國有太大市場的原因。全國雞湯熬的最好的是安徽合肥肥西縣的老母雞湯，而老鄉(xiāng)雞目前排名全國快餐類第一，用的就是肥西的老母雞湯。雞湯的做法非常簡單，就是烹飪前多放鹽和黃酒。足夠的鹽和雞放在一起燉，就會自然產(chǎn)生谷氨酸鈉，也就是我們所說的味精。味道和你后放是兩種概念。黃酒不僅去腥，而且提鮮，這是黃酒的屬性。比如啤酒增嫩一樣。不信你試試做一下。面條目前我的接觸面一是白云路河南面館的面，有賣，有點(diǎn)小貴。二是柳南萬達(dá)對面有個重慶小面，他家的貨是在他后面市場里賣面的也是重慶人開的面鋪定制的。三是小鵝山菜市唯一的賣餛飩皮的賣的寬面。這幾家的面筋道有韌勁。可以選擇。雞湯熬好后，煮面時記得，它的黃金搭檔是大蒜味，切的像蔥花，這個味道就會植入你的記憶。