每個家庭或者飯店，總有米飯剩下的時候。熱了再吃屬于剩飯，口感就很差了，這時候蛋炒飯就是不二的選擇！
蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，把飯炒的香噴噴的有不粘就需要技巧了。有時候剩飯成坨或燜粘了的，炒飯時候不但粘鍋而且炒出來的飯不松散效果也不好，也不是那么簡單的。下面給大家講講我的一點心得和經驗以及幾個小竅門，分享一下（附幾個炒飯的實例）。
蛋炒飯
主料：
雞蛋1-2個，米飯1碗。
配料：配料可以多樣化，可以加黃瓜、胡蘿卜、蘑菇、肉絲 蔥花、火腿、蝦仁等等。
調料：鹽適量
步驟
1、將雞蛋打散
2、鍋入油，燒至微熱下入蛋液快速炒散。
3、（有配料的這個時候下配料），倒入米飯翻炒，用勺背壓開，下入鹽翻炒均勻，撒入蔥花出勺即可。
醬油蛋炒飯
主料
雞蛋2個，米飯450克，蝦仁適量
輔料
色拉油，適量 30克，胡蘿卜半根，
醬油15克，料酒5克
步驟
1. 蝦仁洗凈瀝干水分后用鹽，生粉，料酒腌制半小時
2. 胡蘿卜，泡發(fā)干香菇和豇豆洗凈切丁
3. 冷飯和雞蛋
4. 熱鍋油溫5分熱倒入蝦仁滑炒后盛起待用
5. 另起油鍋，油溫7分熱倒入三丁加入料酒煸炒均勻
6. 加入鹽
7. 加入米飯
8. 蓋上用小火先把米飯加熱
9. 加熱之后米飯會自然松開，把雞蛋打入，蝦仁回鍋
10. 翻炒均勻后加入醬油
11. 一直不斷的翻炒至米飯均勻松散裹上醬油后熄火
黃金蛋炒飯
一碗米飯加兩個蛋黃，兩者混合拌勻，炒至松散不粘，色澤金黃，令人特別有食欲。
米飯300克、雞蛋黃2只
輔料
食鹽2克、食用油25克、香蔥末少許
黃金蛋炒飯
步驟：
1、雞蛋2只，將蛋白和蛋黃分開
2、米飯裝入保鮮盒里（有蓋子的碗也可以），把蛋黃、食鹽加入
3、用筷子拌勻
4、把保鮮盒的蓋子蓋上，用力搖至飯粒均勻的沾上蛋黃。
5、炒鍋熱油，把拌好的米飯倒入炒制
6、炒至聞到飯香，飯粒松散時，并在鍋中可以蹦起飯粒即可
7、色澤金黃的蛋炒飯
蛋炒飯松散的技巧：
1、燜米飯時候適量加入色拉油或豬油，米飯燜好后，快涼時候打散，炒的時候就容易散了。
2、將米飯打散后冷藏，炒的時候抓松結塊。
炒飯時候有結塊的，炒不開，壓不開的解決方法：
1、有結塊的米飯放入塑料袋內入冰箱冷藏幾小時，或者放冷凍里凍半小時后拿出，隔袋子抓散。
2、炒飯時候，鍋熱了以后烹入少量的水，飯很快就散了。
結語：
很多人炒飯時候都是把蛋炒好后倒出，之后再炒米飯。其實這樣炒法很容易油大，再者雞蛋塊過大。炒飯時候把雞蛋炒散后直接倒入米飯即可。如果有配料的，炒好雞蛋后下配料（配料如果是香菇類的需要提前焯水處理，肉類的需要提前加工熟），之后下入米飯。
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