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連鎖店豆腐腦鹵汁配方:

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素鹵：

原料：水發(fā)黃花菜20克、水發(fā)木耳30克（4-5小朵）、水發(fā)香菇20克（3個）、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。香料油調(diào)料：香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

制作過程：鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸。炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。

素鹵制作過程：

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1、大勺里放香料油，待油熱煸炒木耳丁、香菇丁、黃花菜丁。

2、炒出香味后加入清水。

3、加鹽、糖、醬油、調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制3-5分鐘。

4、淋入水淀粉勾芡。

5、待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關火加少許香料油調(diào)味。（有點像，蛋花湯淋雞蛋）

如何上菜：豆腐腦裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

提醒：素鹵主要靠香菇提鮮，肉末靠肉末增香，豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子鹵汁兒，客人自己喜好添加蒜汁，腐乳汁，韭菜花。

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