鮮恐怕是做菜的最高境界了。不論肉還是青菜，最美妙的滋味無(wú)疑是'鮮'了！個(gè)人認(rèn)為，任何的調(diào)味料作用都應(yīng)該是為了增加、凸顯、陪襯食材本身的滋味。真正的大廚，恐怕應(yīng)該是根據(jù)食材，選擇最合適的調(diào)味料，用最適合、最少的調(diào)料，做出最鮮美的菜品。
既想讓菜做得鮮香，又想盡量減少調(diào)味料，讓家人吃得健康，相信這是每個(gè)負(fù)責(zé)一家老小飲食的主婦共同都糾結(jié)個(gè)追求。
那么，咱們家庭做菜常用的提鮮的技巧或家常調(diào)味料有哪些呢？分享我自己的一些常用方法技巧，歡迎大家交流討論，共同提高，歡迎大家批評(píng)指正。
1、首先要盡量選擇新鮮的食材。這也是健康的前提。也許有一些增鮮增香的調(diào)料，做出菜來(lái)讓你覺(jué)得鮮美無(wú)比，但那個(gè)畢竟不是真的'鮮'，吃多了恐怕也不健康。
2、我最常用的提鮮的調(diào)料，一是生抽，二是蠔油。
蠔油用來(lái)爆炒青菜再合適不過(guò)，提鮮提香，比如最經(jīng)典的蠔油生菜。另外在拌餡、腌肉、炒肉時(shí)也可以加入蠔油。
生抽用法更廣，腌制魚(yú)、肉，炒菜，燉菜等等都合適。
至于雞精、味精我從來(lái)不用，也許是我自己固執(zhí)的偏見(jiàn)吧，歡迎朋友們拍磚。
2、白糖可以提鮮。做涼拌菜、燉肉時(shí)加少許白糖，可以提鮮。
3、蝦皮提鮮。做一些菜或拌餡時(shí)、做湯時(shí)，加入少許蝦皮，可以代替味精用來(lái)提鮮。比如做湯、拌餃子餡，都可以加少許蝦皮提鮮。
4、用菌菇類(lèi)提鮮。菌菇類(lèi)本身很鮮，做湯時(shí)可以加一些菌菇，鮮味會(huì)大大提升。即使是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一些素菜加鮮嫩的蘑菇同煮，也會(huì)鮮掉牙齒。
另外拌餡尤其是肉餡時(shí)，也可以將一些菇類(lèi)切碎加入，最常用的就是（干）香菇了。
5、有時(shí)間自己可以熬一些高湯，放涼后分裝在保鮮袋中放入冰箱冷凍保存，做菜時(shí)可以拿出來(lái)代替清水或加在湯中，可以提鮮。自家吃用豬骨、牛骨、母雞等等熬都可以。
以上就是我的一些做菜提鮮的經(jīng)驗(yàn)技巧，不足之處歡迎大家批評(píng)指正，也希望各位廚藝高手們留言，與大家分享您的好經(jīng)驗(yàn)。
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