近期，有多家媒體爭相報道京東進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈，并有好事者說，京東是奔著做餐飲供應(yīng)鏈“一哥”的位子去的！
原來3月20日，京東宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，稱將為全國中小餐飲門店提供食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)等一站式解決方案。
那么，在復(fù)雜的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?，餐飲供?yīng)鏈一哥真的有那么好做嗎？想要成為整個餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的領(lǐng)軍者需要具備怎樣的實力？
想一家獨大的機會并不大
放眼望去，在國內(nèi)，京東的竟品企業(yè)阿里、蘇寧等均未開始此項業(yè)務(wù)。京東率先發(fā)力，如再大獲成功的話，會不會令同行“拉仇恨”？會對整個餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲈斐蓻_擊嗎？
“京東布局餐飲供應(yīng)鏈，暫時不會對整個行業(yè)帶來很大的沖擊?！泵啦司W(wǎng)合伙人、副總裁王玉雄對掌鏈全媒體記者說：
首先，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龃?，?guī)模超過三萬億，短期內(nèi)不可能有一家獨大的局面。
其次，餐飲行業(yè)很分散，品類需求小而散。
第三，餐飲區(qū)域性強，涉及的食材品類大相徑庭。
第四，目前市場上，還沒有成熟的餐飲供應(yīng)鏈模式，大家都是摸著石頭過河。
第五，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域不易形成品牌性。
另外，在整個市場中，盯上餐飲供應(yīng)鏈的不僅僅是京東。2007年，蜀海就開始做整體餐飲供應(yīng)鏈托管了，美菜網(wǎng)也在2014年開始做食材生鮮B2B電商，信良記則在2016年開始做爆品垂直餐飲供應(yīng)鏈，以及后來的鏈農(nóng)網(wǎng)、餐貓、優(yōu)配良品、功夫鮮食匯等紛紛崛起……
說起這些企業(yè)，個個都很“生猛”，而且絕大部分來自餐飲行業(yè)本身，他們對餐飲業(yè)的了解自然比外界更加深刻，實力均不容小覷。
就拿信良記來說，更是請來前蘋果供應(yīng)鏈高管姜潔出任副總裁；而功夫鮮食匯在真功夫的打造下，則要立志成為“中國式SYSCO”，野心也是路人皆知的；而蜀海就更不必多說，作為最早發(fā)力餐飲供應(yīng)鏈的“老大哥”，目前業(yè)務(wù)已覆蓋北京、上海、鄭州、東莞、武漢、西河、西安7個城市， 80多個連鎖品牌600多家門店。
如此看來，留給京東的機會其實還是令人堪憂的。但如果出現(xiàn)“后來者居上”的奇跡，吃瓜群眾們也自然是看熱鬧不閑事兒大！
成為“贏家”要有備而來
如此看來，京東能否成為餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的“贏家”，目前還真不能妄下結(jié)論。
“我認(rèn)為，成為餐飲供應(yīng)鏈贏家需具備五大特征?！蓖跤裥鄯治稣J(rèn)為：
首先，推進(jìn)食材，特別是生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化做大規(guī)模。
其次，通過規(guī)?；瘉斫档筒少彸杀尽?/p>
第三，優(yōu)化供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈效率，降低物流成本。
第四，布局和搶占源頭資源，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻和提高競爭力。
第五，加強服務(wù)，增強用戶粘性。
反觀京東，按照京東一貫的打法，應(yīng)該不會做沒把握的事。
首先，“在原有的京東正品貨源基礎(chǔ)上，京東餐飲會優(yōu)選上等食材，進(jìn)行產(chǎn)地直采，在食材的品質(zhì)、新鮮度以及時效上也具有無可比擬的優(yōu)勢。從而解決中小餐飲店缺乏采購渠道或者食材采購不全的難題?！本〇|相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
其次，在物流配送方面，京東“聯(lián)合倉配”體系的搭建，為各地餐飲網(wǎng)點的商品和服務(wù)提供了基礎(chǔ)的物流保障。
第三，據(jù)京東方透露，在貨源可追溯方面，其升級原有供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，通過聯(lián)合政府、行業(yè)等相關(guān)機構(gòu)和品牌商共同發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)，讓食品安全可追溯，保證食品安全可控。
第四，京東平臺上聚集了大量的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈商，在源頭上確保了食材供應(yīng)的品質(zhì)和穩(wěn)定性，從而解決傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈信息不透明，議價空間小的問題。
“京東推出從供應(yīng)到門店的一體化服務(wù)，將有利于開發(fā)巨大的線下流量潛力。憑借多年在物流方面累積的線下經(jīng)驗和資源，京東可以快速精準(zhǔn)的找到客服群，優(yōu)化了整個餐飲行業(yè)的發(fā)展?！睒I(yè)內(nèi)相關(guān)專家對記者說。
幫助企業(yè)杜絕“貓膩”！
我們知道，采購不僅是一項技術(shù)活，也是良心活兒。
采購員，聽上去并不怎么高大上的崗位，但據(jù)說可是一件“美差”。
“吃點回扣啥的，都是常事兒?！?/p>
說大點，在政府、央企、國企，這些一行為可是赤裸裸的“腐敗”?。〉【幗裉煲f的不是“大腐敗”，畢竟這個問題有《政府采購法》、國家防腐機構(gòu)盯著，而是要說私營餐廳采購的那點“貓膩”。
“從某種程度上說，這種問題的存在也是我們采購成本居高不下的原因之一，企業(yè)為此還專門成立了價格評價委員會，不定期的進(jìn)行市場抽查，而這樣做，實際上也會增加我們的人力成本。”首批與京東企業(yè)購就餐飲供應(yīng)鏈簽約的北京陽坊勝利餐飲集團相關(guān)負(fù)責(zé)人對掌鏈全媒體記者說。
“但采用平臺采購則會增加價格的透明度，從而杜絕吃回扣這一陋習(xí)。作為企業(yè)肯定是希望成本越低越好。2017年8月，我們開始和京東合作，成本大概節(jié)約了25%。但目前在食材方面，京東所提供的品類還不是很多，希望接下來京東可以在食材的豐富度上多下功夫?！?/p>
掌鏈全媒體記者 楊云飛
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