牛肉的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)豬肉，灰也是很喜歡牛肉噠，牛肉的各種做法都喜歡吃，尤其喜歡吃滑嫩的牛肉片了。但是很多人都會(huì)將牛肉炒的很老，咬不爛完全沒(méi)有了嫩滑的牛肉口感。要想做出滑嫩的牛肉也不難，最關(guān)鍵的三點(diǎn)就是刀工、腌制和炒的火候。
首先炒牛肉可以用牛里脊肉，并且切牛肉的時(shí)候要去除筋膜，橫著逆紋理切成大一些的薄肉片，將長(zhǎng)纖維切斷，這樣炒的時(shí)候受熱快又均勻，并且很容易熟，避免了久炒導(dǎo)致肉質(zhì)變老，千萬(wàn)不能順著牛肉纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
其次腌制牛肉時(shí)，我們可以往切好的牛肉片里加入生抽醬油、蠔油、鹽、少許糖、少許水抓拌均勻，再加入干淀粉拌勻，最后加1大匙植物油封住牛肉，腌約30分鐘，不急著用的話(huà)也可以放入冰箱冷藏腌制。腌制牛肉時(shí)除了生抽、干淀粉，一定要再加適量水拌勻，并且最后加些植物油拌勻封住牛肉，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點(diǎn)，提升牛肉的嫩滑，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，千萬(wàn)別加多了，沒(méi)有小蘇打的話(huà)不加也可以。至于超市里賣(mài)的那種嫩肉粉，因?yàn)槌煞謴?fù)雜，不太建議加。
最后火候和時(shí)間也非常關(guān)鍵，掌握不好的前就前功盡棄啦?；慈馄瑫r(shí)，用熱鍋涼油的方式來(lái)炒，油溫五成熱左右就可以，這樣才能保證肉片滑嫩并且也不易粘鍋。
最后祝大家都能炒出滑滑嫩嫩的牛肉片哦！
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