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食材：肥牛卷、金針菇

配料：二荊條、小米辣、野山椒、老姜、大蒜、二荊條干辣椒、香菜、鹽、生抽、白糖、老陳醋、菜籽油

制作步驟：

1燒一小鍋開水，將肥牛卷放入焯水撈出洗凈。金針菇去根部洗凈分散。辣椒切圈兒、姜蒜切末、二荊條干辣椒切細條、香菜切末

2鍋里入油，熱后加入金針菇炒熟

3將蔬菜鋪入碗底

4炒鍋里加入少許菜籽油，熱后加姜末，一半蒜泥、野山椒圈兒、一半二荊條干辣椒，小火煸炒出味

5加入開水，重新沸騰后加入肥牛卷，加入生抽、鹽、糖、老陳醋調(diào)味，燙熟后撈起鋪在碗里，鋪上剩余的蒜泥及一半的新鮮辣椒圈兒

6另起油鍋，熱后加入剩下一半的新鮮辣椒圈兒和二荊條干辣椒，小火炸香

7將炸香的辣椒油淋在肥牛卷上，撒上香菜碎即可。

山椒酸湯肥牛，新鮮椒香春意濃。使用家鄉(xiāng)的酸辣味型，配合新鮮辣椒，吃起來春乏皆消。

小貼士：

1肥牛卷用開水燙一下，吃起來更清爽，最后下酸湯煮的時間相應(yīng)縮短。

2如果有條件可用高湯，家里可以直接用開水，紅燒菜常使用這種方法。

3水煮系的蔬菜先炒好鋪碗底，不容易渾肉湯，吃起來更為脆嫩。

4酸度來自于野山椒和老陳醋，根據(jù)自己的口味調(diào)整醋的多少。

5淋油是水煮系常見做法，這里用新鮮辣椒，二荊條干辣椒主要為增色，也可去掉。