相對精米白面來說，五谷雜糧在加工的過程中，保留了更多谷物的天然營養(yǎng)成分，比如膳食纖維，B族維生素和維生素E，礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸以及植物甾醇，還有酚類等植物化學(xué)物質(zhì)。五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過目前最為流行的主食-白米飯，因此呢吃五谷雜糧會提高主食的營養(yǎng)價(jià)值。
我國歷史上對于五谷有兩種解釋，一種說法是指黍，稷，菽，麥，稻(周禮)另一種說法是指麻，黍，稷，麥，豆，(淮南子)。古時(shí)候，人們把大麻子當(dāng)作食物，所以麻歸糧食類，后來麻主要用以做纖維織布，便不再列入五谷之中了，五谷的詞演變到現(xiàn)代已經(jīng)泛指各種作為主食的糧食，統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類的稻米，小麥，玉米，高粱等，以及豆類(如大豆，蠶豆，豌豆)。薯類(如紅薯，馬鈴薯等)，以及其他雜糧。
從古至今，五谷雜糧都在中國人飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主要地位，所以才會被稱為主食?！拔骞取保饕峁┨妓衔锏鞍踪|(zhì)膳食纖維及B族維生素等。隨著生活水平的提高，在近幾年我國居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占的比例逐年在縮小，但從人體的健康角度來講，每天的谷物，不能少，那至少吃多少呢？按照每天所需的碳水化合物的能量占攝入總能量的50%到65%計(jì)算，一個(gè)體重60–80的成年人，每餐都需要，每餐都需要1到1.5碗米飯，或1–2個(gè)饅頭。
在日常生活中我們要把五谷雜糧融入到主食中，比如我們可以在早餐中吃小米粥，燕麥粥，八寶粥，紅豆粥等，在午餐，晚餐中我們可以將小麥粉混融一些玉米面，綠豆面，全麥粉，或者是糙米粉，麥麩等，做成各種包含五谷雜糧的主食，在享受美食樂趣的同時(shí)，更輕松地實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)平衡目標(biāo)。
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