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視頻 | 粗糧健康,卻不是人人都能吃

大媽辟謠

本欄目由謠言過(guò)濾器 × 北京大媽有話(huà)說(shuō)聯(lián)合推出,每周六準(zhǔn)時(shí)放送,專(zhuān)為中老年人查證辟謠。

粗糧“多多益善”?

粗糧成為了人們餐桌上的“新晉網(wǎng)紅”,不少人饅頭要吃粗糧的,米飯要吃粗糧的,連飲品也要喝粗糧的……仿佛不論什么食物,加上“粗糧”二字,就變得健康營(yíng)養(yǎng)了起來(lái)。

這些所謂的粗糧食品真的健康嗎?粗糧真是“多多益善”嗎?

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所謂的“粗糧”真的健康嗎?

實(shí)際上,市面上很多“粗糧”食品,已經(jīng)經(jīng)過(guò)了多道加工程序,原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已損失殆盡。而且由于粗糧食品的口感一般較差,為了迎合大眾口味,會(huì)加入糖、油脂和其他添加劑。

這些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與真正的粗糧相差甚遠(yuǎn),因此,在購(gòu)買(mǎi)粗糧食品時(shí),最好對(duì)照一下配料表,選擇粗糧含量較高的品種。

圖源于網(wǎng)絡(luò)

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粗糧真的養(yǎng)胃嗎?

我們常說(shuō)的“粗糧養(yǎng)胃”,是因?yàn)榇旨Z中有著豐富的膳食纖維。作為人類(lèi)第7大營(yíng)養(yǎng)素,膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘等。

但是攝入過(guò)多的膳食纖維,也會(huì)對(duì)胃造成一些不好的影響。由于纖維素在人體內(nèi)無(wú)法消化分解,過(guò)多的纖維素會(huì)導(dǎo)致腸道阻塞,嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生腸梗阻。同時(shí),纖維素會(huì)導(dǎo)致胃排空時(shí)間延長(zhǎng),易引起胃酸反流,對(duì)胃和食道造成“腐蝕”。

由此可見(jiàn),粗糧既能“養(yǎng)胃”,食用不當(dāng)也可能會(huì)“傷胃”。因此,不是所有人都適合吃粗糧。

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這些人不適合吃粗糧

消化系統(tǒng)弱的人群:老年人和兒童的消化系統(tǒng)都比較弱,攝入大量食物纖維會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。而且如果患有消化系統(tǒng)疾病,甚至?xí)痨o脈破裂出血、潰瘍出血。

患有腎臟疾病者:粗糧中鉀、磷高,過(guò)多食用可能影響腎臟功能。

缺鈣者:粗糧中的植酸和食物纖維,會(huì)與鈣結(jié)合生成沉淀,從而影響對(duì)鈣、鐵等的吸收。

體力勞動(dòng)者和青少年:對(duì)能量要求比較高,而粗糧供能較少。

用餐巾紙竟會(huì)傳染肝炎?

最近很多人都在傳“經(jīng)常在外面吃飯有可能被傳染肝炎”,也有人說(shuō)“有的餐巾紙都很臟,能傳播肝炎”,難道肝炎那么容易傳染嗎?

圖源于網(wǎng)絡(luò)

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肝炎分哪幾種?

肝炎是一種疾病統(tǒng)稱(chēng)。常見(jiàn)的致病因素有:病毒、細(xì)菌感染、藥物、酒精、中毒、自身免疫所致等。我們平時(shí)說(shuō)的肝炎,通常指的是病毒性肝炎。

能導(dǎo)致人類(lèi)病毒性肝炎的病毒主要有5類(lèi),分別是甲、乙、丙、丁、戊型肝炎病毒。傳染途徑主要有兩種:

糞-口傳播:肝炎病毒大量存在于患者的糞便中,所以傳播一般是通過(guò)進(jìn)食被污染的水源或者食物。

體液傳播:主要通過(guò)感染者的體液,包括血液、精液等傳播,如輸注了帶有病毒的血液、性接觸和母嬰傳播。

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外出吃飯、用餐巾紙會(huì)傳染肝炎嗎?

乙、丙、丁肝是通過(guò)體液來(lái)傳播的,所以外出就餐、跟患者一起吃飯都是不會(huì)被傳染這三種的。成年人免疫系統(tǒng)比較完善,通常即使接觸到了少量病毒,也能將其完全清除。

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外出吃飯可能傳染哪些疾???

不潔的餐具、食物中會(huì)含有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核等,會(huì)引起腹痛腹瀉、嘔吐及發(fā)燒等。

能引起胃炎的幽門(mén)螺旋桿菌,一般更容易傳染嬰兒,對(duì)成人的風(fēng)險(xiǎn)目前認(rèn)為較小。

如果口腔有較大潰瘍或破損時(shí),外出就餐應(yīng)慎重,因?yàn)椴≡w有可能通過(guò)創(chuàng)口進(jìn)入到血液中。

圖源于網(wǎng)絡(luò)

紅薯不可以和

這些東西一起吃?

秋冬季節(jié),紅薯開(kāi)始陸續(xù)上市。近期有文章稱(chēng)“紅薯不能和雞肉、雞蛋一起吃,會(huì)損傷腸胃,紅薯不能和西紅柿、柿子一起吃,容易得胃結(jié)石”,這些關(guān)于紅薯的“食物相克論”,到底是不是真的呢?

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紅薯和雞肉、雞蛋一起吃,傷腸胃?

其實(shí)并非如此。

從食物營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,紅薯屬于淀粉含量較高的食物,雞肉和雞蛋屬于高蛋白食材,相互搭配食用并不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng),反而可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。

但對(duì)于胃腸“敏感”人群,胃腸功能本身不是很完善,食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹,再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質(zhì)的食物,可能會(huì)加重不適。但這和“紅薯+雞肉、雞蛋=中毒”的理論無(wú)關(guān)。

如果胃腸消化吸收能力正常,完全可以同時(shí)吃紅薯和雞蛋等食物。

圖源于網(wǎng)絡(luò)

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紅薯和柿子、西紅柿同吃,得結(jié)石?

紅薯和柿子、西紅柿都是普通食物,正常人一同食用不會(huì)產(chǎn)生相克中毒反應(yīng)。

柿子本身是一種不易消化的食物,成熟柿子中含有較多的鞣酸(單寧酸),食用本身會(huì)有一種發(fā)澀的感覺(jué);一次性攝入很多柿子(鞣酸)可能會(huì)破壞胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“三級(jí)結(jié)構(gòu)”,甚至形成不可溶解的“沉淀物質(zhì)”,也就是所謂的“結(jié)石”,影響胃部正常工作。

也就是說(shuō),即便不吃紅薯只吃柿子,一旦食用方式不對(duì)(空腹、食用量過(guò)多等)同樣會(huì)增加胃腸不適的風(fēng)險(xiǎn),和紅薯并無(wú)關(guān)系。

西紅柿也是一個(gè)道理,如果胃腸功能本身不太好,單純食用較多澀味較重的西紅柿同樣會(huì)影響消化酶的活性,進(jìn)而影響正常消化吸收,導(dǎo)致出現(xiàn)不適感。

所以,并不能說(shuō)“紅薯和柿子、西紅柿一起吃就會(huì)損傷胃腸”,某些情況下,單純食用紅薯或柿子、西紅柿同樣會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。

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紅薯、酒水一起吃會(huì)加重腸胃不適?

紅酒、白酒等各種酒水都是不建議大家食用的物質(zhì),酒精是世界公認(rèn)的“一類(lèi)致癌物”,攝入后只會(huì)增加多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

網(wǎng)絡(luò)傳言,“喝酒前后三個(gè)小時(shí)內(nèi)不可以吃紅薯”,否則會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹脹、燒心、反酸等問(wèn)題。其實(shí),紅薯本身是一種含糖量很高的食物,單純空腹吃紅薯或食用過(guò)量紅薯本身就易出現(xiàn)燒心、反酸等問(wèn)題。

而單獨(dú)飲酒本身會(huì)攝入一定量的酒精,自然也會(huì)增加對(duì)胃腸的刺激。但并不否定“紅薯+喝酒”會(huì)增加對(duì)胃腸黏膜的刺激,建議各位不飲酒。

此外,坊間流傳紅薯不能和螃蟹、香蕉等食物一起食用的說(shuō)法,都是不靠譜言論,請(qǐng)科學(xué)看待。


梅梅的話(huà)

我們要如何選擇適合自己吃的粗糧呢,梅梅為大家總結(jié)了這些:

糙米:與精米相比,糙米保留了更多膳食纖維、維生素B1,更易于消化吸收。

玉米:富含膳食纖維,且脂肪含量不高,是減肥人士的較好選擇。

燕麥:含有不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維,可以降低血液中甘油三酯的含量,減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

紅薯:粗纖維含量比較高,可以刺激腸胃蠕動(dòng),加速排泄,對(duì)于那些經(jīng)常吃肉、有慢性便秘的人,可以適當(dāng)增加攝入比例。

蕎麥:含有可溶性膳食纖維和蘆丁,可以清除血管中的“垃圾”,降低血脂。同時(shí),蕎麥的含鐵量也非常高,對(duì)貧血者有一定的補(bǔ)血作用。

小米:維生素E、膳食纖維、鉀、鐵含量比大米要高,能夠有效預(yù)防高血壓及缺鐵性貧血。

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