每年的四月底五月初正是新蒜上市的時候，我都會腌制一些糖蒜。這兩年大蒜的價格也降了不少，應(yīng)該說是回歸到了一個正常的價格上來，前幾年的“蒜你狠”行情，大蒜真的是貴呀，十幾塊一斤，比吃肉還貴，呵呵
糖蒜分為五香咸口味的和糖醋甜口味的，我還是比較喜歡五香味道的，腌好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿個饅頭就著吃，特別開胃下飯。
五香味道的就是用醬油、醋、花椒、大料為腌制的原料，加入一些清水煮開然后晾涼，把蒜放進(jìn)去，腌制半個月左右，大蒜的顏色慢慢變紅，吃起來有點(diǎn)咸帶著一絲五香味道就腌制好了。
食材：大蒜40頭 醋500克 醬油1000克 水1000克 白糖50克 花椒2克 八角6克
新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一?/p>
處理好的大蒜，一定要留兩三層外皮，這40頭蒜大概6斤左右
把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水，放心這樣用水泡過的蒜一點(diǎn)也不會壞，而且腌制的過程也完全沒有問題，我們那邊老人們都是這樣腌制的方法，可以放到來年春天都沒事
泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了，水分一定要控干，把蒜倒頭放就可以
醬油、醋、花椒大料備好
把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼，這個量就是一斤醋，兩斤醬油兩斤水，一兩白糖，不要放鹽了，因?yàn)獒u油本身就有鹽味
控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要無油無水
倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了，這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣
小貼士：
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量
2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制
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