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廣東燒鵝遠近馳名，但是到了北方很難吃到正宗的燒鵝，除了食材的難以取得，更多可能方法不到位，今天教大家怎么做燒鵝，學會之后開間快餐店都沒問題。

選廣東清遠黑棕鵝8到10斤重，鵝宰殺干凈，取出內(nèi)臟，砍去腳、翼尖。準備調(diào)料A:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。

準備鵝醬B:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。將調(diào)料A和鵝醬B放入鵝的內(nèi)腔，并反復拌擦，用之字法收口，保證不漏氣和水。

用氣泵給鵝充氣，使其皮肉分離。打氣也不能太漲，不然縫口要開裂。

準備沸騰的上皮水C:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。用勺將沸水淋到鵝表面，鵝皮膚去油收緊，色澤有白變成米黃。

用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干，當然可以選擇用空調(diào)直吹，效果更好。

烤爐預熱至200度后，可以將燒鵝方進入，保持400度左右烤50分鐘?？梢愿鶕?jù)自身特色，選擇荔枝柴火燒制，味道更好。鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次，使得鵝受熱均勻，每次可以涂蜜使得皮更脆。

開蓋出鍋，鵝皮呈現(xiàn)棗紅色光澤，甘香皮脆，肉嫩彈牙，鹵汁豐盈。

鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子醬，酸酸甜甜，越吃越上癮！放在任何的宴席上都是一道味彩出眾的主菜。此文乃一家之言，歡迎指教。