近年來(lái)，隨著“宅 經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的來(lái)臨，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新階段。預(yù)制菜市場(chǎng)上發(fā)展相對(duì)較早的國(guó)家是日本。目前日本預(yù)制菜B、C端市場(chǎng)占比為6:4，而中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B、C端占比則處于為8:2的階段。

所謂預(yù)制菜，通俗來(lái)講就是半成品菜肴，通過(guò)加熱等簡(jiǎn)單處理就能上桌。對(duì)于那些沒(méi)辦法品嘗到媽媽手藝的打工異鄉(xiāng)人、手殘黨來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜儼然成為他們的重要選擇，甚至還帶了點(diǎn)“家的味道”。

20世紀(jì)60年代，各種類型的預(yù)制菜產(chǎn)品開(kāi)始商業(yè)化經(jīng)營(yíng)；

20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本、加拿大和部分歐洲國(guó)家開(kāi)始興起；

而中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但是中國(guó)作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，擁有全球最大消費(fèi)市場(chǎng)。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)有望達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模以上。

與以往餃子、包子等簡(jiǎn)單品類不同，近兩年預(yù)制菜向更多復(fù)雜菜品延伸。

從“海底撈”的自熱小火鍋，到“西貝”的“賈國(guó)龍功夫菜”，越來(lái)越多的知名餐飲品牌也投身其中，似乎預(yù)示著這一行業(yè)已處爆發(fā)前夜。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，外賣平臺(tái)、電商平臺(tái)等渠道，直接把產(chǎn)品送到了消費(fèi)者口中，同時(shí)銷量和需求節(jié)節(jié)攀升，渠道的變化給預(yù)制菜企業(yè)帶來(lái)新機(jī)會(huì)。

比如當(dāng)下中式快餐中的真功夫、李先生等品牌，使用的梅菜扣肉等很多菜品由中央廚房配送料理包，還有很多定制產(chǎn)品。為不同的連鎖餐飲品牌做定制，是很多預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展方向。

隨著人均收入增加，農(nóng)村消費(fèi)水平大幅提升，以農(nóng)村紅白喜事為主的預(yù)制菜鄉(xiāng)廚市場(chǎng)發(fā)展空間很大，并且發(fā)展迅速。鄉(xiāng)廚市場(chǎng)的菜品與酒店有一定的差異，更適合有分量的大菜，而且性價(jià)比要高。

受新冠肺炎疫情還有餐飲零售化影響，預(yù)制菜C 端消費(fèi)大漲

從餐飲后廚走入家庭餐桌。與此同時(shí)，便利店、電商等新零售渠道崛起，成為眾多預(yù)制菜企業(yè)布局的關(guān)鍵。盒馬鮮生等精品超市和生鮮電商的興起，推動(dòng)了半成品菜的發(fā)展。對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜對(duì)食品進(jìn)行了初步加工，有效提升了溢價(jià)率。

眾所周知，餐飲行業(yè)成本大，尤其是人力成本不斷上漲，企業(yè)壓力增加。預(yù)制菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工即可食用，可以最大程度地解放后廚人員雙手，還有出餐快的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)在餐飲渠道的應(yīng)用會(huì)更廣泛。

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