常說發(fā)芽的食物一般都帶毒，不能吃，吃了會致命！
可是，每一次在家里做飯，總是舍不得扔掉發(fā)芽的食物。土豆發(fā)芽了就直接削去發(fā)芽部分就好了、紅薯發(fā)芽了就直接拔掉它的芽然后煮著吃、土豆發(fā)芽了就在祛芽后用清水泡一下就可以吃......
這些吃法似乎沒什么問題，但是吃得讓人心里發(fā)慌，到底這些發(fā)芽食物能不能吃呢，要該怎么判斷呢？下面，小編就跟大家說一說，哪些發(fā)芽的食物是可以吃的，哪些是一定不能吃的。
發(fā)了芽還能吃的食物
1. 蒜
大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。發(fā)芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。發(fā)芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養(yǎng)含量，比沒發(fā)芽的更勝一籌。
2. 姜
姜也是個很容易發(fā)芽的佐料，從市場上買回來的姜都會無法避免地帶有芽。不過，與蒜不同的是，生姜發(fā)芽并不會帶來更多益處。反而，切開發(fā)芽的姜后，你會發(fā)現(xiàn)姜肉變得很干，吃起來干癟癟的，這是因?yàn)檠课×松臓I養(yǎng)，令生姜本身營養(yǎng)大個折扣。雖然營養(yǎng)大打折扣，但是發(fā)芽生姜是可以吃的，建議在發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽時，立即把它吃掉，才不會損失太多營養(yǎng)。
小貼士
腐爛生姜不能吃
如果發(fā)現(xiàn)生姜已經(jīng)開始腐爛長出霉菌了，霉菌范圍比較小的話，切掉腐爛部位就可以；而如果腐爛面積很大，那就把整塊都扔掉。因?yàn)樯诿棺冞^程中會產(chǎn)生黃樟素，人食后進(jìn)入肝臟，會對肝臟造成損害。
3. 芋頭
其實(shí)芋頭在拔出來的時候，已經(jīng)發(fā)過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發(fā)了芽的芋頭同生姜一樣，發(fā)芽會降低芋頭本身的營養(yǎng)價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。
4. 黃豆
黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽。黃豆發(fā)芽，一般長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。黃豆發(fā)芽后，會將會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。
5. 其他
像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發(fā)了芽，也依然能吃。
發(fā)了芽絕對不能吃的食物
土豆
幾年前，廣東博羅縣曾經(jīng)發(fā)生過一起小學(xué)生集體中毒的事件，其中罪魁禍?zhǔn)拙褪前l(fā)芽的土豆。發(fā)芽土豆致人中毒的罪魁禍?zhǔn)资驱埧?/span>。這種毒素被人體攝入過多之后，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
其實(shí)正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害，而當(dāng)土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，土豆會產(chǎn)生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對于人體是有劇毒的。當(dāng)你看到土豆皮發(fā)綠或長了芽時，你最好把它給扔掉，如果發(fā)芽不嚴(yán)重的話，可把發(fā)芽那一角削去并放在水里泡。
發(fā)了芽不一定能吃的食物
1. 花生
在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發(fā)生霉變，因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。如果花生表皮變成黃（褐）色，并且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發(fā)了芽的花生是不能吃的。
2. 地瓜
正常發(fā)芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因?yàn)檫@些黑斑是含有毒素這種有害物質(zhì)，我們要遠(yuǎn)離它們。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養(yǎng)成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價值也會大打折扣。
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