燕麥也叫野麥、雀麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類，世界各國栽培的燕麥以帶稃型為主，常稱為皮燕麥；我國栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱為裸燕麥。我國種植燕麥歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原及北部高寒冷涼地帶，且不同的地區(qū)叫法各異，如華北地區(qū)叫莜麥，西北叫玉麥，西南稱燕麥或莜麥，東北稱鈴鐺麥等。專家之所以推薦燕麥，是因為燕麥不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具有多種保健功能，它符合當代人對膳食的基本要求，是健康食品之一。美國《時代周刊》評出的十大健康食品中，燕麥名列第五（西紅柿；菠菜；堅果；西蘭花；燕麥；鮭魚；大蒜；藍莓；綠茶；紅酒。）
燕麥的營養(yǎng)特點：
根據(jù)對燕麥的營養(yǎng)成分分析，燕麥的營養(yǎng)特點是：燕麥中蛋白質(zhì)含量和脂肪含量在谷物中均居首位，尤其是蛋白質(zhì)中所含有的人體8種必需氨基酸也基本上居首位，其中賴氨酸和色氨酸均高于大米和小麥面，在膳食中能起到蛋白質(zhì)的互補作用；脂肪中富含不飽和脂肪酸，其主要成分是亞油酸（C18:2）、油酸（C18:1）和α—亞麻油酸（C18:3），都是人體不可缺少的脂肪酸，對人體具有重要的生理功能。燕麥含有其他谷類沒有的可溶性膳食纖維（β-（1-3，1-4）-葡聚糖），是一類以葡萄糖為基本構(gòu)成單位的多糖類物質(zhì)，是一種分子量較小的短鏈葡聚糖，對人體健康有著重要意義。另外，燕麥還富含維生素B1、B2、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳等維生素和礦物元素。燕麥作為谷物中最好的全價營養(yǎng)食品，受到百姓的歡迎，為專家所推薦。1985年，在第二屆國際燕麥會上美國著名的谷物學(xué)家羅伯特指出：“與其他谷類相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對人類健康水平有著異常重要的價值?！?/span>
燕麥的保健功能：
燕麥的保健功能與其所含有的營養(yǎng)成分及活性成分有關(guān)，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.調(diào)節(jié)血脂作用
燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇（TC）有顯著作用，對降低甘油三酯（TG）不明顯。其降脂作用可能與含有較多的亞油酸有關(guān)，亞油酸能與膽固醇結(jié)合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸、油酸可以軟化血管，具有預(yù)防血管硬化，延緩人體衰老的功能。
燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達17%~21%，其中可溶性膳食纖維（β-（1-3，1-4）-葡聚糖）占總膳食纖維的1/3，被認為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。
1964年，美國科學(xué)家通過20例臨床試驗觀察，首次證實每天食用140克全燕麥面包可明顯降低血液中膽固醇水平。研究表明，燕麥具有明顯降低TC 和TG及β—脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白（HDL—C）作用，降血脂效果非常明顯，而對于繼發(fā)性高甘油三酯血癥更優(yōu)于原發(fā)性。有助于改善膽固醇、脂肪和糖類在體內(nèi)的代謝方式，進而影響到血脂、血糖值的變化。
2.調(diào)節(jié)血糖，有利于糖尿病 燕麥中β-（1-3，1-4）-葡聚糖是一種非淀粉類化合物，動物體內(nèi)還沒有相應(yīng)的酶能分解它，因此它是低能量的。有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入1.8克以上的燕麥β-（1-3，1-4）-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，推測可能與β-（1-3，1-4）-葡聚糖高粘度延緩胃腸對葡萄糖吸收有關(guān)。
3.預(yù)防腸道疾病
根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻記載和國際上對抑制腫瘤的研究報道，麥類資源中存在防止癌變物質(zhì)的可能性。燕麥中可溶性膳食纖維是一種非淀粉多糖，從食道到腸道不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在結(jié)腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，易被結(jié)腸粘膜吸收，是結(jié)腸中重要的營養(yǎng)素；降低腸道PH值，對改善腸道環(huán)境有重要作用；促進腸道中有益菌群的增殖，抑制腐敗菌的生長；在腸道內(nèi)壁形成薄膜，起到潤滑作用，減少有毒物質(zhì)在腸道的滯留時間，阻斷和減少代謝物在腸道的再吸收，有利于預(yù)防腸道疾病。
4.抗氧化作用
這是燕麥較為突出的一個功能。早在２０世紀３０年代就有人發(fā)現(xiàn)燕麥中含有眾多的抗氧化成分，并提出將燕麥作為一種抗氧化劑來源。，近年來，國內(nèi)外學(xué)者對燕麥的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物質(zhì)主要是各種酚類物質(zhì)，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對羥基甲酸、鄰羥基苯甲酸、４—羥基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等。這些成分都具有較好的抗氧化功能，如抑制食用油脂的氧化，抑制生物體內(nèi)由AAPH（自由基產(chǎn)生劑）或Cu2+誘導(dǎo)的低密度脂蛋白（LDL）的氧化等。近年來，燕麥的抗氧化活性已成為發(fā)達國家研究的熱點之一。
5.抗高血黏度和血小板聚集
動物實驗證明，燕麥可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿粘度和高切、低切變率下的血漿粘度，同時能明顯抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集，因此具有預(yù)防血栓的形成作用和功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，無論通過人體臨床試驗觀察或動物實驗，已經(jīng)確證經(jīng)常食用燕麥能防治由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及肥胖病，而無其他任何化學(xué)藥物誘發(fā)的毒副作用。
燕麥的食用方法
燕麥的食用方法有多種，如
1.將燕麥片用開水沖泡，然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、紅棗等；
2.以燕麥取代一部分米做成米飯或粥；
3.以燕麥粉取代一部分面粉做成饅頭；
4.以燕麥粉做成燕麥饅頭、面包或點心；
5.燕麥膳食纖維含量高，不宜一次吃得過多，否則可能引起胃痙攣或腹部脹氣。
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