寒冷的冬天里，如果吃了暖呼呼的食物，總會覺得格外的溫暖。在北京，冬天講究吃羊肉，除了最出名的銅鍋涮羊肉，另外一種傳統(tǒng)的吃法就是炙子烤肉。一塊燒熱的鐵板，羊肉在鐵板上滋滋作響，一邊吃一邊烤，再冷的天氣也被扔在了腦后。
聽老媽說，她小時候家里就有烤肉的工具，圓圓的鐵家伙肚子里是空的，上面一塊鐵板，下面三條腿。每當秋風吹起，家里的人嚷嚷著“貼秋膘”的時候，就把這鐵家伙支在院子里，肚子里填上松枝，點燃，全家圍爐而坐，美滋滋的吃上一頓烤羊肉。
現(xiàn)在，經(jīng)營這種老北京烤肉最著名的餐廳就是烤肉季了。烤肉季飯莊的前身是什剎海銀錠橋畔的一家“烤肉攤”，攤主名叫季德彩，烤肉攤的原名叫“潞泉居”，季家烤肉技術獨特，味道鮮美，吃了的人無不交口稱贊，久而久之，名氣越來越響。由于店主姓季，人們便自然而然的叫它“烤肉季”了。
而我們經(jīng)常光顧的是一家偶然間發(fā)現(xiàn)的小店，叫厚味居。店不大，每到飯點總是人滿為患，來這里的人都是經(jīng)常光顧的老顧客，或者是口口相傳慕名而來的食客。這里的烤肉無論是品質(zhì)還是味道都保持了老傳統(tǒng)，比那些有名的老字號更勝一籌。
老板總是坐在門口的那張桌子上，面前放一壺茶，一邊喝，一邊不時提點著服務員照顧好食客們。遇到有第一次來不會吃的食客，老板便會親自上陣講解一番，對這份老北京美食的喜愛溢于言表。我們?nèi)サ哪翘欤团龅搅艘粋€從香港來的旅行者，專門找到這家小店。老板也就熱情的為他講解著老北京烤肉的由來和吃法。
炙子其實指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它可是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關。鐵板薄了，熱的太快太猛，肉容易糊。鐵板厚了，導熱力度不夠，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導熱持久而均勻，烤出的肉才會好吃。下面的銅鍋里是放炭火的，最講究的是要用松枝和松塔，但由于會產(chǎn)生大量的煙，所以現(xiàn)在都用木炭烤制了。
吃烤肉分文吃和武吃。文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃。“武”是說過去的“爺們兒們”吃烤肉時“人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣”（此段描述摘抄于百度百科）。
肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌。這里的羊肉經(jīng)過精挑細選，只選綿羊最嫩的部位，而且絕對不會使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當?shù)钠?，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。
炙子要先燒得熱透，不要急著把肉放上去。一旦燒熱了，熱量就會持續(xù)均勻的釋放
不一會兒，肉就開始在鐵盤上發(fā)出滋滋的響聲，肉中的油脂被烤了出來，升起一團油煙，而香氣也就和著油煙一起蒸騰了起來。在這個過程中，要用夾子或者長筷子不停的翻動。
肉和蔥都變了色，就可以吃啦。武吃的好處就是可以根據(jù)自己的口味掌握火候，還可以添加孜然、辣椒等調(diào)味品，“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”任憑自己做主。這鮮羊肉的口感和味道就是好，香氣十足。
對于特別喜歡羊肉的朋友，還可以選擇羊腰，烤完以后十分軟嫩可口。
除了肉類，這里腌制的茄子也是上佳的烤物。
為了平衡烤肉的油膩，爽口的涼菜是必不可少的。老北京的金糕絲拌梨絲可是烤肉的絕佳搭配。清甜的梨絲入口爽脆，中間夾雜著金糕絲的酸甜，又開胃又解油膩。
再來上一瓶小時候常喝的北冰洋汽水，這頓老北京的炙子烤肉就算是完美了。
烤肉常搭配的主食是芝麻燒餅。但這家小店有一道特色的手搟面，不能不嘗。面條是已經(jīng)煮成九分熟的，搭配有一盤圓白菜和一小碗調(diào)料。
炒面條可是個手藝活，先把圓白菜放在炙子上，炒軟以后放上面條，澆上調(diào)料汁兒，翻炒均勻，這時候在放一些羊肉在炙子上，烤熟后與面條混合在一起。
吃的時候淋上一點醋，便把羊肉炒面的香味帶到了極致。
小店名稱：厚味居。小店地址：北京市西城區(qū)（原宣武區(qū)）西經(jīng)路1號，友誼醫(yī)院老西門旁邊。
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