醋血鴨
2010年，醋血鴨正式被評為“廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，它已經(jīng)傳播1700多年，醋血鴨塊大肉多，是文橋人的拿手好菜，也是文橋人的驕傲，逢年過節(jié)醋血鴨是文橋人必備的菜肴。文橋的家庭主婦都會做醋血鴨，即使每家在配菜的選擇上大有不同，但是他們做出來的味道卻大同小異，這也許就是文橋人做醋血鴨獨有的味道。
用料
文橋小腳麻鴨、五花肉、老壇酸水、姜、蒜、線椒、胡蘿卜（可自由選擇，如：苦瓜、魔芋、芋梗等）、紫蘇、花生米、鹽
做法
1，挑選鴨子，文橋小腳麻鴨或青頭鴨的子鴨最好（不要老鴨）。文橋依山傍水，江河的水大多是從山上流下來，河水清澈見底；文橋盛產(chǎn)稻谷，田野寬廣，鴨子放養(yǎng)在河流與田野中，有足夠的稻谷和小魚食用，文橋的小腳麻鴨的鮮美與地域環(huán)境有很大的關(guān)系。
河里嬉戲的鴨子
鴨子在田里覓食
鴨子在田里覓食
鴨子在田里覓食
小腳麻鴨
2，從老壇里舀出酸水，既可以防止鴨血凝固，還可提現(xiàn)，一壇好的酸水直接影響鴨子的口感。
老壇酸水
老壇酸水
3，將鴨血放進(jìn)酸水中。
酸水鴨血
4，用開水燙鴨毛，乘熱拔除鴨毛（一定要自己拔，外面拔的口感也會有差）
拔干凈的鴨子
5，將鴨子剁成塊
鴨肉
6，準(zhǔn)備配菜：
（1）洗干凈姜，切絲；
（2）拍幾瓣蒜；
（3）線椒拍完再切段；
（4）胡蘿卜切塊（不要切太?。?/p>
（5）紫蘇切末放進(jìn)鴨血中
（6）將花生炒香，搗成末
配菜
紫蘇酸水鴨血
剝花生
炒花生
搗碎
7，將五花肉切好，用柴火煎油（柴火煮菜，受熱更均勻，菜由生變熟是同步的，所以味道更好），豬油會讓鴨肉更香醇。
五花肉
煎豬油
8，炒出適當(dāng)油后放姜和蒜炒香
炒蒜和姜
9，放鴨肉、鹽進(jìn)去炒熟
炒鴨肉
10，放胡蘿卜進(jìn)去翻炒至半熟
放胡蘿卜
翻炒胡蘿卜至半熟
11，放線椒進(jìn)去翻炒至熟
炒線椒
12，炒熟所有食材后，把鍋拿下來澆上鴨血（不能放在灶上澆鴨血，否則鴨血會凝固結(jié)塊），澆好鴨血翻均勻后，再放在灶上大火翻炒。
澆鴨血
翻均勻后加熱
13，鴨血煮熟后，將花生米倒進(jìn)去翻均勻，大火收汁即可。
放花生米
大火翻炒
醋血鴨
醋血鴨最適合夏季食用，開胃解暑，是炎炎夏日必備的家常好菜！
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