在葡萄酒的世界，也有一些扮演特殊“角色”的成員，它們是為了迎合特別的需求和口味而釀造的。今天，紅酒百科全書(shū)就為大家一一介紹，看看這些葡萄酒，你到底造不造？
1、有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力葡萄酒
由于農(nóng)藥對(duì)土壤和農(nóng)作物具有長(zhǎng)期的危害性，現(xiàn)在的葡萄栽培使用的農(nóng)藥量也越來(lái)越少。而有機(jī)葡萄種植就是要尋找更天然的東西來(lái)代替農(nóng)藥，確保土壤達(dá)到最佳的健康狀況，促進(jìn)葡萄生長(zhǎng)。
有機(jī)葡萄酒的口感要比使用農(nóng)藥釀出的葡萄酒更好，所以，越來(lái)越多的葡萄酒生產(chǎn)商開(kāi)始采取有機(jī)生產(chǎn)。此外，“有機(jī)種植葡萄釀制的葡萄酒”與“有機(jī)葡萄酒”有區(qū)別，因?yàn)榍罢咝枰砑右欢ǖ亩趸蚝蛢艋瘎?，而后者則全程都不會(huì)加入二氧化硫。
生 物動(dòng)力法是比有機(jī)法更上一層的方法，它將整個(gè)農(nóng)場(chǎng)視為一個(gè)生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性以及減少人力的介入，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子吧，生物動(dòng)力法會(huì)將埋藏于地下 的牛角中填塞的牛糞取出作為葡萄藤的肥料。雖然，現(xiàn)在對(duì)生物動(dòng)力法的科學(xué)解釋寥寥無(wú)幾，但在實(shí)際情況下，一些葡萄園的種植情況更好，葡萄的風(fēng)味也更佳，大 概是由于種植者對(duì)葡萄的生長(zhǎng)情況投入了大量心血吧。
2、天然葡萄酒
商 業(yè)用酒包含了過(guò)多的添加劑，而最純凈、最天然的葡萄酒應(yīng)該是無(wú)人工干擾、沒(méi)有任何添加劑的，所以，天然葡萄酒這一說(shuō)法應(yīng)運(yùn)而生。很多出產(chǎn)天然葡萄酒的廠家 開(kāi)始都采用有機(jī)法或生物動(dòng)力法，不使用人工酵母，盡量不添加二氧化硫一類的防腐劑。盡管釀出來(lái)的葡萄酒很成功，但不夠穩(wěn)定，有些被氧化，其中白葡萄酒呈褐 色狀，帶有熟蘋(píng)果味，還有的會(huì)在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵?，F(xiàn)在，一般的消費(fèi)者不會(huì)接受天然葡萄酒，但在英國(guó)已經(jīng)開(kāi)始流行，也許時(shí)間會(huì)告訴我們天然葡萄酒的價(jià)值所 在。
3、低酒精度葡萄酒
一 些葡萄酒酒精度偏低，可能是由于產(chǎn)自離赤道較遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)，有限的光照抑制了葡萄中可發(fā)酵的糖分累積，也有可能是糖分更多的保留在酒中，而不是轉(zhuǎn)換成酒精，還 有可能就是釀制過(guò)程中，人工停止發(fā)酵，為的就是釀制口感較甜的低酒精度葡萄酒。而隨著高酒精度葡萄酒的流行，我們應(yīng)該更加注意酒精的攝入量，所以，市場(chǎng)上 出現(xiàn)了很多種類的低酒精度葡萄酒。其中，無(wú)醇葡萄酒（酒精度低于0.5%）和低酒精度酒（酒精度5%-8%）越來(lái)越受歡迎，其品質(zhì)也在穩(wěn)步上升。不過(guò)，釀 酒師們還是遇到了挑戰(zhàn)，低酒精度葡萄酒的酒體和結(jié)構(gòu)仍需加強(qiáng)。
4、低卡路里葡萄酒
葡萄酒卡路里的主要來(lái)源是酒精和糖分，所以，最“胖”的葡萄酒往往是來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味強(qiáng)勁的紅葡萄酒和甜葡萄酒。而來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)的干型白葡萄酒和輕盈的紅 葡萄酒則屬于卡路里較低的葡萄酒，但并不是說(shuō)白葡萄酒就比紅葡萄酒卡路里含量低，干型葡萄酒也不一定是低卡路里酒?？防锖孔钌俚钠咸丫茟?yīng)該是極干型 的，酒精度也很低。
5、針對(duì)特別醫(yī)療條件的葡萄酒
糖 尿病患者應(yīng)該選擇極干型葡萄酒，比如夏布利（Chablis）、密斯卡岱（Muscadet）、桑塞爾（Sancerre）、普伊富美（Pouilly- Fume）、菲諾雪利（Fino）或曼薩尼亞雪利（Manzanilla Sherry）等，它們酒精度較低，適合糖尿病患者飲用。此外，還應(yīng)該注意的是葡萄酒的殘余糖分，因?yàn)檫m合糖尿病人飲用的葡萄酒不僅需酒精含量低，而且還 須殘余糖分少。
另外，有些人對(duì)紅白葡萄酒會(huì)有不同程度的過(guò)敏反應(yīng)。紅葡萄酒之所以引起過(guò)敏反應(yīng)，是因?yàn)楸劝灼咸丫坪懈嗟奈镔|(zhì)，如更高的組胺成分或更高的酚類物質(zhì)；而白葡萄酒會(huì)引起過(guò)敏是由于含有更高的亞硫酸鹽，因此患有呼吸道疾病的人要慎用。
6、寇修酒
這 種酒被猶太教徒所接收，用于宗教儀式中。很久以前，由于儲(chǔ)存在半空的酒瓶中，寇修酒（Kosher Wine）主要以紅色為主，甜型，且有氧化味，令人不悅。而到了20世紀(jì)80年代，寇修酒的品質(zhì)得到了很大的提升，比如圣埃美隆產(chǎn)區(qū)（St- Emilion）的瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）就出產(chǎn)一款優(yōu)秀的寇修酒，其他酒莊也緊隨其后，紛紛開(kāi)始著手釀制寇修酒款。
7、素食葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，用澄清劑來(lái)過(guò)濾葡萄酒，這些澄清劑包括蛋清、魚(yú)漂或牛奶中的干酪素物質(zhì)等動(dòng)物性成分。而有些生產(chǎn)商會(huì)使用非動(dòng)物性物質(zhì)來(lái)過(guò)濾葡萄酒，所以他們就能在葡萄酒上標(biāo)上“素食葡萄酒”的標(biāo)簽。但是，不管采用哪種澄清劑，都不能將其保留在酒中。
8、商業(yè)用酒
商業(yè)用酒一般是果汁和葡萄酒的混釀，包括桃子、杏子和覆盆子等味道，口感清新宜人，典型的搭配有橙汁和起泡酒（Buck's Fizz），桃汁和起泡酒（Bellini）。（朱顏 譯/紅酒百科全書(shū)，文/Jancis Robinson）
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