在生活中許多食材雖然屬于同一類，顏色、形態(tài)上都有差異，區(qū)分難易程度不同，這些食材在營養(yǎng)成分上差別不大，根據(jù)用途選擇才能使食療養(yǎng)生更加有效。
鮮蒜 VS 黑蒜
市場上大蒜制品讓人眼花繚亂。近幾年“黑蒜”更是炒的很火，商家稱其可以“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”，甚至還可以“抗癌”。黑蒜真的有這么神奇嗎？
黑蒜其實是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物，在高濕（有水分）環(huán)境下加熱一個月甚至更久而產(chǎn)生。黑蒜歷史較短，只有10多年，相對鮮大蒜的優(yōu)勢有：口感變甜且綿、不留口氣，減小了對腸胃的刺激，對于許多人來說，黑蒜比大蒜都更具有可接受性。
專家研究認(rèn)為，黑蒜中成分和保健作用在動物實驗中效果不錯，但不能確定這些物質(zhì)在人體中能否最大程度地發(fā)揮作用。黑蒜除了購買價格較高昂之外，適當(dāng)吃些，確實沒有什么壞處。黑蒜具有“減肥抗癌控三高”的功效這些就是商家廣告不能全信了。
黃米 VS 小米
如今，人們鐘愛各種粗糧飯多于大米飯，黃米和小米在生活中都很普遍，但對于黃米和小米的區(qū)分很多人都不了解，那么究竟黃米和小米怎么區(qū)分呢？
黃米、小米同出北方，小米是去殼的谷子果實。用黃米做糕待客在有些地方很流行，初加工時就有許多花樣，細(xì)加工后，或煎、炸，用黃山米和江米一起來包粽子也很常見。
黃米別名黍米、軟黃米，是去了殼的黍子果實，顆粒比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。而經(jīng)過加工后的小米可以做小米飯，曾是北方的主食之一。
▲黃米粘性強(qiáng)，適合做各種糕
黃米：含人體必需的8種氨基酸，且含量均高于大米和小麥，其中蛋氨酸含量是大米和小麥的兩倍，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素；微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高于大米和小麥，色澤金黃，甜軟香糯，營養(yǎng)豐富，熱量高，經(jīng)常食用可強(qiáng)身健體。
▲小米適合煮粥
小米：富含維生素B1、B2等，可預(yù)防消化不良及口角生瘡，具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、胃安眠等作用。
干香菇 VS 鮮香菇
在味道上，干香菇略勝一籌，因其在干制過程中，轉(zhuǎn)化了內(nèi)部結(jié)構(gòu)，會生成香菇精和鳥苷酸，是香菇中所含的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。
不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。香菇的最佳干制方式為烘干，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的?？偟膩碚f，干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。
專家建議，如果自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存；而買回的干香菇，建議回家后再次曬干，這樣既可避免干香菇受潮發(fā)霉，還可讓香菇和陽光接觸轉(zhuǎn)變成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。
糯玉米 VS 甜玉米
糯玉米、甜玉米、老玉米在市場上很常見，那哪種玉米的營養(yǎng)價值高呢?
黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能，而皂甙是降低血糖的主要成分。
玉米須對降血糖很有幫助，但不能作為絕對的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。
青檸檬 VS 黃檸檬
青檸檬和黃檸檬是兩種不同的檸檬，兩者之間沒有任何的關(guān)系。
很受歡迎的蜂蜜檸檬水，用黃檸檬還是青檸檬，味道都很好。黃檸檬和青檸檬是兩個不同的品種，黃檸檬會隨著果實的成熟而變黃，而青檸檬從掛果到成熟都是青色。
檸檬，原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，也用做烹飪調(diào)料，但基本不用作鮮食。黃檸檬的表皮紋理較粗糙，肉色淡黃，近聞散發(fā)出一股濃郁的清香;
青檸檬外皮顏色碧綠，表皮光滑，果肉通透，近聞有清淡的茶香。兩種檸檬營養(yǎng)成分基本相同，只是青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量稍高些，口感更酸。
中國北方多是黃檸檬，多用于西餐，可榨成檸檬汁來烹調(diào)海鮮，有去腥味、增鮮香作用；還可切片泡水，有消脂減肥的作用。青檸檬在南方較多見，與魚類同食可以解腥，與肉類一起可使其松軟鮮美，食重口的菜時可消除油膩感，清爽開胃。喜歡酸口味可用來泡水，青檸檬皮薄，常用在果汁飲料中。
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