為了保證營(yíng)養(yǎng)足夠

很多人都有每天一個(gè)蛋的習(xí)慣

但是這顆雞蛋怎么吃才不出錯(cuò)？

許多人可能并不知道

雞蛋怎么吃才健康？

“煎、炸、烹、炒、溜、蒸、悶、煮、燉、燒……”中國(guó)從古至今流傳的烹飪方式多種多樣，做出來(lái)的食物也各有千秋、滋味不同。

但是從健康角度，不同的烹飪方式，健康程度就有所不同。落到雞蛋上，也是這樣。

雞蛋最差的3種吃法

1、炒（煎）雞蛋

把雞蛋打散，用熱鍋把雞蛋和韭菜、西紅柿等食材炒在一起，可以說(shuō)是香味撲鼻，讓人食指大動(dòng)。

但是，炒制的雞蛋卻非常不健康，特別是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)：

01.含油量過(guò)高

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸散雞蛋（炒雞蛋）的吸油率高達(dá)43%！比茄子還吸油！

攝入過(guò)多的油脂，無(wú)疑會(huì)增加中老年人的心血管健康風(fēng)險(xiǎn)。

02.營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

雞蛋經(jīng)過(guò)高溫烹制，維生素B1會(huì)損失約15%、維生素B2損失約20%，葉酸損失高達(dá)65%左右。

用油煎的荷包蛋也是一樣的哦！

2、生雞蛋（溏心蛋）

由于日韓飲食潮流的影響，很多人會(huì)用生雞蛋來(lái)拌飯，或當(dāng)作火鍋蘸料來(lái)食用；還有的人喜歡吃沒(méi)有全熟的溏心蛋。

這樣吃其實(shí)很危險(xiǎn)：

01.細(xì)菌超標(biāo)

我國(guó)并沒(méi)有無(wú)菌雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，市面上的“無(wú)菌蛋”很難做到真正“無(wú)菌”，一旦吃到細(xì)菌超標(biāo)的生雞蛋，就可能導(dǎo)致食物中毒，輕則嘔吐腹瀉，重則危及生命！

02.生雞蛋含有不良物質(zhì)

• 抗酶蛋白，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收；
• 抗生物素蛋白，與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體缺乏維生素；
• 抗胰蛋白酶，抑制蛋白質(zhì)的吸收。

3、茶葉蛋

茶葉和雞蛋都是對(duì)健康有益的好東西，但是煮在一起，反而會(huì)變得不太健康。

01.鞣酸過(guò)多

茶葉蛋一般都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制，茶葉中的鞣酸會(huì)過(guò)多的溶解出來(lái)，導(dǎo)致雞蛋的蛋白質(zhì)變性、妨礙蛋黃中鐵質(zhì)的吸收、刺激胃部產(chǎn)酸?？梢哉f(shuō)于健康無(wú)益。

02.細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)

茶葉蛋需要敲碎蛋殼煮制，而在販賣時(shí)，環(huán)境溫度下降，細(xì)菌就可能增殖，并侵入雞蛋內(nèi)部，可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等問(wèn)題的出現(xiàn)。

雞蛋的最佳吃法

雞蛋最好的食用方法，還是短時(shí)間的水煮和燉。

煮和燉的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，并且雞蛋熟的快，烹飪時(shí)間也短，營(yíng)養(yǎng)流失也很少。并且這樣做出來(lái)的雞蛋，人體也更容易吸收和利用。

這里小薇也推薦大家一道簡(jiǎn)單又好吃的燉蛋，還有滋補(bǔ)肝腎的效果哦~

枸杞燉蛋

原料：枸杞30克，雞蛋2個(gè)，南棗10枚。

做法：雞蛋打散，加入枸杞、南棗加水少量，文火燉半小時(shí)后，即可食用。

功效：可滋補(bǔ)肝腎，健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血除煩。

知道了雞蛋怎么吃，還得學(xué)會(huì)如何挑選！新鮮的雞蛋吃起來(lái)，更健康哦！

如何辨別雞蛋好壞？

雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在微生物和相關(guān)酶的相互作用下，蛋就很容易變質(zhì)。

因此在市場(chǎng)上買雞蛋的時(shí)候，要注意辨別雞蛋是否新鮮：

1、新鮮雞蛋

蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，表面氣孔較明顯，色澤鮮亮潔凈；

敲開以后，蛋黃成形不散開，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。

2、變質(zhì)雞蛋

貼殼蛋：

蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現(xiàn)黑色；

這是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)系帶分解，蛋黃膜韌性變?nèi)酰耙呀?jīng)不新鮮了。

散黃蛋：

雞蛋拿起來(lái)在耳邊晃一晃，會(huì)有震動(dòng)的感覺(jué)；

這是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物破壞了蛋體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋液稀濁。

發(fā)霉蛋：

蛋殼上出現(xiàn)了黑斑點(diǎn)；

這是因?yàn)殡u蛋受潮，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)發(fā)生了霉變，此時(shí)不宜食用。

渾湯蛋：

蛋黃、蛋清混為一體，散發(fā)惡臭；

這是因?yàn)槲⑸锓敝?，蛋白質(zhì)分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，此時(shí)不宜食用。

一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期一周內(nèi)的雞蛋，新鮮程度是最好的！

關(guān)于雞蛋，你可能還有這些誤區(qū)

1、雞蛋和糖一起吃，有毒？

有傳言說(shuō)，這二者結(jié)合會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，會(huì)破壞身體中有益的賴氨酸，還會(huì)產(chǎn)生毒性。

實(shí)際上，這種化合物是“糖化蛋白”，牛肉里也有！沒(méi)見(jiàn)過(guò)吃牛肉中毒的。

2、雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)影響吸收？

有傳言說(shuō)，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，因此會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收？

把豆?jié){和雞蛋都煮熟，里面的胰蛋白酶抑制物就會(huì)被破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

3、蛋黃膽固醇高對(duì)心臟不好？

人體的膽固醇絕大多數(shù)都是自身合成的，從飲食中攝取的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇水平影響很小，請(qǐng)放心吃蛋黃！

4、雞蛋黃有綠膜會(huì)導(dǎo)致腸癌？

其實(shí)這只是雞蛋煮太久了！

雞蛋蛋白中的含硫氨基酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)產(chǎn)生硫化氫，硫化氫遇上蛋黃中的鐵元素，會(huì)反應(yīng)生成一種灰綠色的物質(zhì)硫化亞鐵。

這種物質(zhì)無(wú)毒無(wú)害，無(wú)需擔(dān)心。

5、雞蛋一天只能吃一個(gè)？

《中國(guó)居民膳食指南》中推薦，一般健康成年男性和女性每天分別需要攝入65克和55克蛋白質(zhì)。換算成雞蛋，女性可以吃8.4個(gè)，男性可以吃10個(gè)。

而研究表明，一般人群每天吃3個(gè)全蛋是絕對(duì)安全的。

相信看到這兒

大家對(duì)雞蛋有了更全面的認(rèn)識(shí)

今天不妨就試試把雞蛋燉著吃吧~