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鮮肉包

配方：豬五花肉 5000 克（肥瘦比例 4:6）絞成肉泥，放入30 克料酒，100 克鹽拌勻，老抽 200 克，醬油 100 克拌勻，將 3000 克溫水分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向攪拌，水打完后放入雞精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5克，白糖 100 克拌勻，最后放入切好的大蔥 200 克，姜 200克，香料油 300 克拌勻即可。

做法：面皮 50 克，餡 30 克，包好后冬天醒 30 分鐘，夏天醒 10 分鐘，上汽計時，中火蒸 10 分鐘。秘制香料油的制作在文章底部。

肉三鮮包

配方：水發(fā)木耳 100 克洗凈剁碎，雞蛋 3 個炒好弄碎，拌入上面的鮮肉包餡內(nèi)。蝦仁加幾片姜片，2 克雞精，6 克料酒腌一下，每個包子放一個蝦仁。

做法：面皮 22－24 克，餡 20 克，包好后冬天醒 30 分鐘，夏天醒 10 分鐘，上汽計時，包好后中火蒸 7 分鐘。

牛肉湯包

配方：牛肉 250 克，豬五花肉 150 克，料酒 10 克，味達美10 克，老抽 10 克，花椒水 200 克，味精 8 克，雞精 16 克，鹽 5 克，豬油 30-40 克，香料油 50 克，芝麻油 30 克，姜 20克，蔥花 60 克，胡蘿卜丁 60 克，干香菇 20 克，（干香菇用開水泡軟，切成丁上鍋炒香，涼后放入餡中）

花椒水比例：開水 500 克，花椒 20 克，泡半小時左右涼后備用。

做法：面皮 30 克，餡 20 克，包好后冬天醒 30 分鐘，夏天醒 10 分鐘，中火蒸 7 分鐘。

肉皮韭菜包

配方：豬肉皮 500 克，韭菜 500 克，味精 5 克，雞精 10 克，芝麻油 25 克，香料油 60 克。

做法：先用開水將肉皮煮五六分鐘，然后去毛切成條備用，炒鍋內(nèi)放油和白糖炒成糖色，再將肉皮倒入染色。高壓鍋內(nèi)放水 300 克以下，加蔥段 40 克，姜片 20 克，花椒 3 克，大料 4 克，白芷 1 片，香葉 2 片，草果 1 個，以上調(diào)料放入料包中。再加醬油 25 克，老抽 15 克，料酒 8 克，味精 5 克，雞精 10 克，鹽 8 克，最后倒入肉皮用大火壓 20 分鐘，等肉皮回涼后剁碎，加上以前所有配料放在一起拌勻即可。

做法：面皮26－28 克，餡 22－24 克，包好后冬天醒 30 分鐘，夏天醒10 分鐘，中火蒸 7 分鐘。

香菇油菜包

配方：油菜 500 克，鳳尾菇 150 克，水發(fā)香菇 100 克，面筋150 克，豆皮 100 克，姜末 20 克，蔥花 60 克，味精 15 克，白糖 6 克，鹽 14 克，料酒 10 克，豬油 120 克，芝麻油 40克。

做法：先把油菜、鳳尾菇和香菇洗凈剁碎，油菜稍微擠出一點水備用，豆皮面筋切碎，所有配料拌勻即可。面皮 30 克，餡 25 克，包好后冬天醒 30 分鐘，夏天醒 10 分鐘，中火蒸 7分鐘。

香料油

配方：色拉油 10 斤，花椒 20 克，八角 20 克，香葉 5 克，草果 4 個拍出裂紋，白芷 10 克，桂皮 8 克，大蔥 150 克切段，洋蔥 100 克切粗條，胡蘿卜 100 克切粗條，姜 80 克切片，蒜一頭掰成單瓣不剝皮。

做法：所有原料放入冷油中加熱，炸至金黃色撈出后關火。