昨天寫(xiě)禮泉烙面，就已經(jīng)告知大家，今天會(huì)給大家介紹一款非常好吃的酸湯面。
昨天沒(méi)有搜索到，反而出來(lái)了烙面，感覺(jué)也非常的經(jīng)典，就學(xué)習(xí)了一下，確實(shí)大有來(lái)頭，屬于世界最早的方便面了，有興趣的朋友可以到我主頁(yè)查看。
今天我們接著講酸湯面，不過(guò)是乾縣的酸湯面。
也許大家會(huì)覺(jué)得，這樣一碗掛面一樣的面條，到底有哪里值得去寫(xiě)的，但是當(dāng)你看完這篇文章，就會(huì)有去乾縣的沖動(dòng)了吧。
我老婆的老家就是乾縣，記得第一次去他們家，是老丈人陪著我一起吃酸湯面。
第一次上門(mén)，非常緊張，我老婆也沒(méi)給我說(shuō)過(guò)吃酸湯面的規(guī)矩，老丈人說(shuō)這個(gè)面是給貴客吃的，吃得越多，主人家越高興。
所以，當(dāng)時(shí)，那個(gè)面都是一盤(pán)一盤(pán)的上，每一盤(pán)都是好幾碗。
后來(lái)聽(tīng)說(shuō)一般男性都可以吃二三十碗，女孩子都可以輕松吃十幾碗。
我第一次吃，只記得湯非常的好喝，酸酸的微微的胡椒辣，這讓剛下火車(chē)的我，非常適合。
老丈人說(shuō)不用喝湯，我以為是客氣，想想新女婿第一次上門(mén)，怎么能表現(xiàn)得奢侈浪費(fèi)呢，所以還是堅(jiān)持喝湯。
前幾碗還真沒(méi)事，因?yàn)榇_實(shí)好喝，一連喝了八大碗湯，我就真的吃不下了。
唉！真的是自己沒(méi)有做好功課的錯(cuò)啊！
這個(gè)笑話，一直到現(xiàn)在還在我們家族的坊間流傳，我也被尊稱為“瓜女婿”
故事講完了，又說(shuō)回乾縣的酸湯面，他還真的值得被擁有。
乾縣有四寶，鍋盔，掛面，馇酥，豆腐腦。
陜西的八大怪中，有一句是“鍋盔大得像鍋蓋”，說(shuō)的就是乾縣的鍋盔。
只是現(xiàn)在都已經(jīng)改良了，變成這樣的方便攜帶的小鍋盔，搭配當(dāng)?shù)氐尼u辣，那真的是絕配??！
好啦，又扯遠(yuǎn)了。
乾縣的掛面，真的在陜西是非常有名的。
手工掛面，需要進(jìn)行十八道工序，才能做出這樣，順滑，不糊湯，有營(yíng)養(yǎng)的掛面來(lái)。
和面，整形，然后切條。
而且只有用乾縣本地的水，才能做出這么好吃的面。
第一道搓條發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，再搓細(xì)條，再發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)。
然后就可以盤(pán)筷。
再次發(fā)酵。
然后就可以拉絲，拿出去在太陽(yáng)下晾曬。
這個(gè)面條做出來(lái)非常的細(xì)，而且他還是中空的。
所以煮面不需要像一般的掛面那樣煮幾分鐘。
乾縣掛面，面條不多的話，水開(kāi)下鍋只需要二三十秒就已經(jīng)熟了，而且久煮不爛。
做酸湯面的時(shí)候，面條煮好，需要放入冷水中洗透變涼，然后分成一個(gè)個(gè)一個(gè)的面團(tuán)。
這一個(gè)面團(tuán)就是一碗面，面條不能多，最好能一口就吃完。
所以乾縣酸湯面，也叫“一口香”。
小碗放一個(gè)面團(tuán)，然后澆上一勺酸湯，就是標(biāo)準(zhǔn)的酸湯面了。
酸湯面的酸湯，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，不需要高湯，也不需要豬骨頭。
準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，加專門(mén)的酸湯料包，再加陳醋，白醋，調(diào)好味兒，就撒上雞蛋餅和韭菜碎。
我們家做湯還要加上，我丈母娘最拿手的燒肉，所以就更好喝了。
在這一碗酸湯里，我特別喜歡這個(gè)雞蛋餅，非常的香，而且給整碗面增添了不少的色彩。
其實(shí)也就是，雞蛋打散，撹打得越細(xì)膩越好，這樣煎出來(lái)的蛋餅才會(huì)更黃，更細(xì)膩。
乾縣酸湯面，不都是清湯的，還有這樣紅湯的，也就是加了油辣子的酸湯面，風(fēng)味更是獨(dú)特。
不過(guò)，我還是更愛(ài)清湯的那種，因?yàn)樗臏强梢院鹊模?/p>
其實(shí)對(duì)于不喝湯，這個(gè)習(xí)俗，我也還是比較不適應(yīng)的。
因?yàn)?，在以前?dāng)你吃完面，那剩下的湯并不是倒掉了，而是回鍋后燒開(kāi)，再加雞蛋餅和韭菜，持續(xù)使用。
現(xiàn)在雖然已經(jīng)不這么循環(huán)使用了，但這么好喝的湯，倒了確實(shí)浪費(fèi)。
看到這里，不知道你還會(huì)不會(huì)以為，乾縣酸湯面，就是一碗簡(jiǎn)單的掛面呢！
好了，今天就寫(xiě)到這里了！
感謝大家的耐心觀看，有什么意見(jiàn)建議，歡迎留言，我一定一一回復(fù)。
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