饅頭松軟香甜的16個(gè)小技巧，講解細(xì)致入微，小白也能獨(dú)當(dāng)一面
饅頭一直是國(guó)風(fēng)早餐的特色代表之一，雖然現(xiàn)在由于生活水平越來(lái)越好，人們所能選擇的早餐款式也越來(lái)越多，但對(duì)于一個(gè)百姓之家，如果能在家做上幾款面點(diǎn)早餐，那絕對(duì)是非常有成就感的事情。
其實(shí)饅頭是面點(diǎn)之中最能實(shí)現(xiàn)的美味，諸如奶香饅頭，紅糖饅頭，粗糧饅頭等等，不僅操作起來(lái)非常易學(xué)，而且營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味甚是不俗。尤其是對(duì)于今天分享的這16個(gè)小技巧，它把饅頭烹飪過(guò)程中遇到的小難題一一分解，堪稱細(xì)致入微，即便你是新手小白，也能輕松入門(mén)，獨(dú)擋一面，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。
1：做饅頭應(yīng)該準(zhǔn)備哪些必備原料？中筋面粉，活性干酵母，35度溫水，白糖，食鹽，豬油。輔助添加品還可以準(zhǔn)備一些全脂奶粉，無(wú)鋁泡打粉，紅糖等等。
2：中筋面粉就是俗稱的普通面粉，市面上的小麥粉主分四大類，分別為高筋，中筋，低筋，無(wú)筋，高筋面粉適合做松餅、泡芙；中筋面粉適合做包子、饅頭、面條、餃子；低筋面粉主做蛋糕、餅干；無(wú)筋面粉比較少見(jiàn)，主要供給面粉麩質(zhì)過(guò)敏的人群。
3：干酵母是麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體，本身維生素B族含量豐富，它是展現(xiàn)饅頭松軟特質(zhì)最關(guān)鍵原料。本人經(jīng)常用的牌子是“安琪”，如果你是第一次購(gòu)買(mǎi)，可以先用這個(gè)試試。
4：35度溫水和白糖的作用主要是配合酵母發(fā)酵，讓面團(tuán)更加活性化，這樣可以讓面團(tuán)整個(gè)發(fā)酵成“活面”，這是饅頭松軟香甜的第一步。
5：鹽的作用主要是讓面粉遇水之后不易結(jié)成個(gè)大的團(tuán)塊，同時(shí)還能縮短發(fā)酵時(shí)間。
6：豬油的作用就是讓饅頭變得更加的嫩白光澤，吃起來(lái)更加松軟香甜。
7：無(wú)鋁泡打粉其實(shí)也是輔助發(fā)酵的輔料，如果買(mǎi)回來(lái)的面粉類型是“自發(fā)粉”，那無(wú)鋁泡打粉就可以不放了；至于紅糖和全脂奶粉，主旨是讓饅頭更富特色和營(yíng)養(yǎng)。
8：面粉和酵母粉的配比比例。夏天每120g面粉搭配1g酵母，冬天每100克搭配1克酵母，天氣的冷熱對(duì)于酵母的發(fā)酵完美度以及時(shí)長(zhǎng)會(huì)造成影響，所以無(wú)論夏冬，最好都用溫水和面。
9：白糖，鹽，豬油的配比有沒(méi)有需要注意的地方？主要看家人的喜好口味，自己在家做饅頭的話，喜歡吃甜一點(diǎn)的質(zhì)感，所以每150g面粉中會(huì)搭配3g白糖；鹽和豬油的比例不要太多，和一次面，800克面粉以內(nèi)的量，鹽加一兩克即可，豬油四五克最佳。
10.和面的小技巧。把準(zhǔn)備好的面粉，鹽，白糖倒入大碗中攪勻，把酵母粉倒入溫水中攪拌融化，之后分次少量的倒入碗中，用筷子攪拌成絮狀，一邊捏成團(tuán)，一邊添加豬油揉捏即可。其中酵母粉在溫水的初次溶解中會(huì)讓后續(xù)的發(fā)酵效率最大化；至溫水的添加比例，一般每100g面粉需要50ml溫水。
11.初次發(fā)酵的正確操作。把面團(tuán)放在一個(gè)容器中，附上一層濕紗布，然后放在環(huán)境溫度不低于30度，濕度不低于60%的環(huán)境中，半密封發(fā)酵25分鐘以上即可。冬天可以利用陽(yáng)光、蒸鍋的熱量讓發(fā)酵更順利。
12.什么樣的面團(tuán)才算發(fā)酵完美？一來(lái)可以用手指插入面團(tuán)中央，不粘手，不塌陷，不迅速回縮，就是優(yōu)質(zhì)發(fā)酵的表現(xiàn)；二來(lái)可以撕開(kāi)面團(tuán)，完美蜂窩狀的紋路，也是發(fā)酵完美的表現(xiàn)。
13.醒面的重要性。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)在初次發(fā)酵之后都需要揉捏排氣，在經(jīng)過(guò)揉搓，定型，切塊之后，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都會(huì)進(jìn)行半密封的醒面步驟，這操作不僅能讓饅頭更加的松軟香甜，而且外觀色澤更加亮白光滑。一般醒面的時(shí)間段在20分鐘左右為宜。
14.蒸饅頭應(yīng)該用什么水？答案是冷水上蒸鍋。
15.蒸好的饅頭不要著急開(kāi)鍋，關(guān)火讓饅頭在鍋中燜三五分鐘，讓鍋內(nèi)的溫度緩緩下降在出鍋。之所以很多人做好的饅頭容易回縮或塌陷，主要是因?yàn)殚_(kāi)鍋太快，饅頭在冷熱環(huán)境中劇烈變化，導(dǎo)致了饅頭急速的熱脹冷縮。
16.蒸饅頭一般需要多少時(shí)間？按照饅頭的個(gè)數(shù)配比，十個(gè)左右的數(shù)量，大火蒸25分鐘，關(guān)火燜五分鐘足矣。
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