豬肉類的美食一直是華夏兒女最中意的肉食菜肴。豬肉本身肉脂含量豐富，無論是瘦肉還是肥肉，它們不僅能獨(dú)立成菜，而且還能肥瘦并包，形成獨(dú)立的菜系特色。
一只豬全身有13個大類的肉食品種，諸如里脊肉、排骨、豬五花、蹄髈等等，那可是雪菜里脊肉絲、蓮藕排骨湯、紅燒肉、黃豆燉蹄髈等家常菜的主料，而對于很多人來說，肉食烹飪需要有一定技巧作為鋪墊，不然很容易即浪費(fèi)了食材還嘗不到美味，而接下來分享的20個豬肉烹飪妙招，它從買肉技巧起始，講解了關(guān)于豬肉烹飪的主要技巧點(diǎn)，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。
1：買菜是烹飪的第一步，選對優(yōu)質(zhì)的食材是菜肴美味的先決條件，而對于豬肉來說，只要記住以下3點(diǎn)即可，其一觀外色，其二用手摸，其三聞味道，外色的觀察主看表皮和肉色，表皮無斑點(diǎn)最佳，如果出現(xiàn)發(fā)紫、發(fā)紅一定不要買；至于肉色，鮮紅或者粉紅都是新鮮的肉色，但要保證肉面光澤，紋理清晰。
手摸是最直觀的感受，新鮮豬肉只會讓你粘上少許的油脂，而且彈性十足，但如果摸上去黏手，而且肉質(zhì)老硬，基本就能判定不新鮮了；至于聞味道，只要聞到一絲腐壞之味，不必思考，堅(jiān)決不買。
2：切墩方式。豬肉菜品需按照不同菜肴的形式切成絲、片、塊等形狀，而整體的切墩形式都是順著紋理切，也就是人們常說的“豎切”。
3：鮮豬肉去腥的法門。其一是在焯水之前把豬肉浸泡在水中，使其自然過濾部分血水和腥味；其二可以用蔥姜蒜爆香去腥；其三可以在燉煮時以特色輔材搭配烹飪，就好比山楂、腐乳、黃酒等等。
4：如何燉肉才能更加濃鮮？首先別把肉切的太小，其二煎一煎，最后減少增香調(diào)味料的添加，以免蓋過豬肉原本的香味。
5：燉肉的火候該如何掌控？切記不要用急火和猛火，文火慢燉才是鮮味濃郁的基礎(chǔ)，不然肉香味都隨著蒸汽跑沒了。
6：炒肉絲如何更鮮嫩？可以用啤酒和淀粉的混搭模式提前腌制肉絲，這樣不僅去腥，而且啤酒中的酶能讓豬肉中的蛋白質(zhì)分解，不僅更鮮嫩，而且鮮香味更濃。
7：炒肉的調(diào)味順序。一般來說，肉類炒菜為了鮮嫩可口，炒制的時間段都會很短，為了讓肉品風(fēng)味更濃香鮮醇，你只需記住少味精、滴些醋、出鍋前放鹽的順序即可。
8：勾芡的妙招。勾芡不僅能裹住肉香，還能延長菜味和菜溫，此時水和淀粉的比例最好控制在5比1，此時勾芡出的湯汁薄厚均勻，晶瑩亮澤。
9：烹飪時加水有哪些要求？其一燉煮豬肉盡量一次性把水加夠，不要二次加水；其二如若要加水，只加熱水或沸水。
10：烹飪豬肉如何讓肉熟的更快？不妨加幾片山楂試試。
11：炒肉時一定要記住猛火熱鍋，后而熱油，之后爆炒，這樣既縮短烹飪時長，而且保留肉香，促進(jìn)肉鮮，適當(dāng)幾滴醋，更是錦上添花。
12：處理豬肝或豬腰子有什么妙招？烹飪前用少許白醋加水浸泡腌制下，不僅能增脆嫩，還能滲血水，去腥味，留鮮香。
13：炒豬肝或豬腰子有沒有嫩鮮的妙招？一來烹飪前用啤酒加水上漿裹制，二來猛火熱油快炒；三來加少許花椒和幾滴香醋，四來出鍋前再放鹽。
14：烹飪油炸肉食該如何防濺油？在油里面加上一些食鹽。
15：肥肉除膩味最簡單有效的方法是什么？量小來一勺腐乳汁，量大來幾塊腐乳碾成泥烹飪。
16：烹飪豬排如何防止大小收縮？腌制之前把豬排的大筋切斷。
17：烹飪途中想要解膩該如何簡易操作？放幾片橘子皮或者陳皮試試。
18：排骨湯如何湯色奶白，湯鮮味美？來上小半勺香醋，醋可以讓大骨中的鈣磷鐵等成分更多溶于湯中，讓其更加鮮美濃香。
19：豬肉解凍的妙招。先用塑料袋包裹豬肉，而后放入淡鹽水或冷水中自然解凍，這樣一來防止溶水性營養(yǎng)的流失，而且解凍返鮮的效率不俗。
20：咸豬肉烹飪?nèi)绾蔚涛?，增加鮮味，去除異味？不妨放一些白蘿卜，燉湯炒菜都適用。
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