小餛飩的皮薄，包的餡也比較少，雖然小餛飩包的餡，沒(méi)有象餃子包的餡那么多，但是小餛飩的味道卻一點(diǎn)也不輸餃子。小餛飩大多是以豬肉餡為主，餛飩餡在薄薄的餛飩皮包裏之下，不僅水煮不散，還能鮮嫩好吃。要想把小餛飩餡調(diào)好，就必須要用對(duì)豬肉。
豬肉不僅可以分割成許多部位，還有肥有瘦，平時(shí)我們包餃子時(shí)，最常用的是五花肉和臀尖肉，因?yàn)樗鼈兎适菹嚅g，所以做餃子餡會(huì)又香又嫩。那么我們包小餛飩時(shí)，是不是也要買五花肉和臀尖肉做餛飩餡？
五花肉肥瘦相間，共分成五層，一般是肥肉會(huì)比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小餛飩時(shí)，餛飩餡用的豬肉一般要瘦一點(diǎn)，不能太肥。太肥的豬肉調(diào)出來(lái)的小餛飩餡很難抱團(tuán)，下水煮后容易散開(kāi)。
因此包小餛飩時(shí)，不能買五花肉做餛飩餡。
臀尖肉通俗點(diǎn)說(shuō)就是豬屁股上的肉，它雖然偏瘦一點(diǎn)，沒(méi)有五花肉那么肥，但是它跟豬的大小肥瘦有關(guān)，豬如果又大又肥，那臀尖肉就會(huì)肥一點(diǎn)；如果豬偏瘦，那臀尖肉也會(huì)瘦一點(diǎn)。
因此包小餛飩時(shí)，如果要保持小餛飩餡味道的穩(wěn)定，就不能買臀尖肉。
調(diào)餃子餡用的豬肉要七瘦三肥或八瘦二肥，調(diào)小餛飩餡用的豬肉比餃子餡要瘦一點(diǎn)，才能達(dá)到抱團(tuán)不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克豬肉餡里，有450克瘦肉、50克肥肉。
調(diào)小餛飩餡要用九瘦一肥的豬肉，既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不穩(wěn)定，那包小餛飩時(shí)，該買哪個(gè)部位的肉才能用？
要想調(diào)好小餛飩餡，必須嚴(yán)格控制住肥瘦比例，買豬肉時(shí)，要肥肉和瘦肉分開(kāi)買，不能單買“五花肉”和“臀尖肉”！
如果你買臀尖肉包小餛飩，要把肥肉和瘦肉分割開(kāi)，然后再稱重，按九瘦一肥的比例搭配好，再來(lái)剁碎調(diào)成小餛飩餡。不能把整塊的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小餛飩餡，這樣包出來(lái)的小餛飩味道不穩(wěn)定，如果豬肉太肥，小餛飩餡不僅不抱團(tuán)，水煮后還會(huì)散開(kāi)；如果豬肉太瘦，小餛飩餡不僅會(huì)又干又柴，吃起來(lái)還不香嫩。
包小餛飩時(shí)，小餛飩餡用的豬肉肥瘦比例非常關(guān)鍵，影響到小餛飩的味道和口感，一定要嚴(yán)格控制，不能隨便亂買豬肉。知道了包小餛飩該怎么買豬肉，下面我再把調(diào)小餛飩餡的詳細(xì)步驟分享出來(lái)，希望對(duì)您包小餛飩會(huì)更有幫助。
調(diào)小餛飩餡的詳細(xì)步驟：
1，買450克瘦肉加50克肥肉，共500克豬肉用刀剁碎。
2，剁碎的豬肉餡里加入生姜泥30克、蠔油50克、胡椒粉4克、鹽15克、雞蛋1個(gè)、生粉30克、十三香2克（可選）。
3，把豬肉餡和所有的調(diào)料用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，然后加?0克蔥姜花椒水繼續(xù)按順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁恢睌嚢璧饺怵W把水完全吸收，起膠上勁為止。
4，調(diào)好味道的肉餡里加入15克料油，拌勻后放冰箱冷藏備用。
5，包小餛飩時(shí)，把冷藏中的肉餡拿出來(lái)直接包就行，也可以按5比1的比例，再加入少量的蔬菜拌勻。
總結(jié)：
1，包小餛飩時(shí)，不用刻意的買五花肉或臀尖肉，只要求肉販把瘦肉和肥肉分開(kāi)買，重要的是把肉筋和肉膜剔干凈。
2，調(diào)小餛飩餡時(shí)，加入的生姜必須要攪成泥狀，不能有顆粒狀，不然嚴(yán)重影響小餛飩的口感。
3，如果包小餛飩時(shí)，餛飩餡里要加蔬菜，蔬菜也必須要剁細(xì)碎，不能像做餃子餡那樣切蔬菜。
包小餛飩，買五花肉還是臀尖肉？餛飩店主告訴你，這兩種肉都不能直接用，要肥肉和瘦肉分開(kāi)買，知道了，以后別再亂買豬肉了！
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