說起廣東地區(qū)時下最流行快餐，不得不說隆江豬腳飯，因其豬腳肥而不膩，入口香爽，味道鮮美加以特色米飯，受廣大消費者喜愛。好了，廢話少說，我們還是直奔主題——怎么做出市面上流行的隆江豬腳飯
準備一個直徑25厘米的鹵水鍋，高26厘米。洗刷干凈之后，裝滿約20厘米清水，然后放入豬皮1000克、 雞爪1000克，放在煤爐上熬至湯變膠狀（3-7小時），就是湯水成接近牛奶狀，然后把豬皮和雞爪的殘渣撈出扔掉（注意：一定要撈干凈）
按順序把一下材料備好：
一號料（八角5克，花椒6克，香葉3克，陳皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 羅漢果1個，用湯藥包包好）
二號料（沙姜30克，蒜頭90克、紅蔥頭90克、外婆鹵包1個、用湯藥包包好）
三號料（紅糖100克，李錦記或者海天生抽300克，紹興花雕酒70克，鹽（適量按個人口味）、味精30克、麥牙糖香配（1-3勺增香）、鹵水汁100克、魚露10克）
四號料（蒜頭60克剁碎，紅蔥頭70克剁碎，雞油300克，三種材料混合小火煉至蒜頭和紅蔥頭變金黃色，然后撈出蒜頭和紅蔥頭扔掉。然后煉好的雞油等備用）
制作過程如下：
湯熬至乳膠狀后，就按順序把材料放入湯鍋中
1、將一號料藥包入湯中熬40分鐘后撈出（此藥包可重復用三次）多用了就沒有味道的了
2、然后再將二號，三號，四號料放入鍋中，然后放入適量草菇老抽調(diào)顏色，還有鹽（個人口味添加）
3、把以上的料都放入湯桶內(nèi)后便放入豬腳鹵制，還有其他肉制品
注意事項：
1、煮豬手不適宜大火
2、鹵制過程中不用加蓋子，不然肉囊質部出油而變膩，食用時還會黏口
3、斬豬手時，適宜根據(jù)豬手的關節(jié)處下刀，不會出現(xiàn)鋒利的骨尖
4、鹵湯的保存，每次鹵完之后，用大火把老湯重新燒開后離火放涼，一般鹵湯放涼才可以蓋鍋蓋，盡量別搖動鹵湯，靚置在衛(wèi)生潔凈處。
當然了，一鍋好的鹵湯怎么去保存和一直保持其味道，還是有技巧，因為做隆江豬腳飯飯的，不可能每天都制作一煲新的鹵湯吧，所以大家想知道怎么保存和維持鹵湯的味道的話，記得加關注，可以跟我評論互動哦！
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